当面香、油香、肉香
混合的“魔鬼香气”直冲鼻端
意志力再坚定的人都要崩溃…
这家锅贴店一定是让济南人排队的理由
一碗牛肉面或是稀饭配上少许小菜
这时候再来上一锅刚刚好的锅贴
这是济南最真实的早餐“风景线”
无数吃货为了它，
经常等了半天，就为了这一口的享受
- 一锅好的锅贴是这样诞生的-
锅贴用的是全发面，不用酵母
而是用纯手工老面发酵
传统的酵头发面风味好，充满浓郁的面香味
松软而又不失筋道，洁白中微微泛黄
外皮溜光水滑，不起皱不开裂
取一份面团揉透后搓成光滑长条
捏成均匀的小剂子
再充分揉透，这个过程全靠经验判断
20克的面皮配15克的馅，一包一个准
锅贴好不好吃，关键要看馅
精选的猪肉要肥瘦相当，韭菜要是细韭菜
每只锅贴收口只需3秒，动作不要太麻利！
一只只胖乎乎圆滚滚的锅贴就诞生了
差不多也就2-3分钟，师傅要揭盖往锅里加水
水和油混合在油锅里热烈欢腾，噼啪作响
和生煎一样，为使锅贴均匀受热
将锅沿移到灶眼中心，有节奏地360度转动
锅贴瞬间在火舌的舔舐之下冒出阵阵烟香，开始泛黄。
店里每天5点就开始了一天的忙碌：和料、熬汤、擀面、煎炸......事无巨细都准备妥帖，事前工作占了很大一部分，只为了那一口满足。
掀起盖，只见锅中热气喷薄而出，高温混着油香。
油锅发出的滋滋声，哇，能让人的口水流一地，
不信的话，你凑上去听听！
当整只锅贴都变成了金黄色时，
底部微微泛焦，但锅贴上皮却是韧劲极佳。
咬一口，馅里的汁水没有很多，
但是味道鲜甜丰盈，外酥里嫩，可见火候掌握得恰到好处。
带着一点点汤汁一股脑地吞下，大满足。
人们对美食的定义其实并不苛刻，只是是否能有一样食物能深得人心。
这家锅贴或许就是这样的角色。简单、平凡但却深入到人心里。
美食介绍：乔馋锅贴
责任小编：钱钱
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