阳澄湖人真有口福

作者: 蒋坤元 | 来源:发表于2021-03-04 04:12 被阅读0次
青团子

1,有朋友从别的地方到阳澄湖来,看到很多店门口都挂着青鱼、猪肉、鸡鸭、香肠,她们对我说,阳澄湖人真有口福。我对她们说,秋天时那些店面都是出售大闸蟹的,冬季大闸蟹没有了,他们就卖这些腌制鱼肉。

无需解释,这些土法腌制的鱼肉比菜市场、或者超市出售的腌制鱼肉好吃,主要是鱼肉新鲜,特别是青鱼都是活宰的,而且都是阳澄湖青鱼,有的青鱼是吃螺蛳长大的,这种青鱼特别好吃,当然价格比吃草的青鱼贵些的。

以前,过春节时,阳澄湖地区的农家都要腌制鱼肉的。比如我家过春节时,父亲总会买两个猪头,一个猪头做猪头糕吃,另一个猪头腌制起来,晒干的猪头肉蒸来吃,那真是像周杰伦唱的歌七里香啊!父亲还会买些鲢鱼腌制,毕竟鲢鱼便宜些,而青鱼则比较贵,所以我家很少腌制青鱼的。

腌笃鲜

2,你若来阳澄湖做客,若到渭塘酒家湘城店,这个春天季节,你一定要品尝一下一个有阳澄湖地方特色的菜肴,那就是腌笃鲜。反正,只要有客人来,我是蛮喜欢点这一只腌笃鲜招待客人的。曾有位上海客人打电话要我快递一只腌笃鲜过去,当然他是开玩笑的,但他说腌笃鲜真的很好吃。

腌笃鲜里有咸肉、咸鸡、鲜五花肉、竹笋、蛋饺,还有百叶结,这是店里这样做的。如果在家里做腌笃鲜,有了咸肉,咸鸡可以省去,但竹笋无论如何要有的,竹笋可以吸收腌制物的咸味,这样的汤水像新鲜汤水,味道更鲜美。

3,春天来了,又是到了品尝阳澄湖时令美食的时候了。

我整理了一下,阳澄湖春季时令美食有以下几种:

一是马兰头,一般是香干拌马兰头,也可以清炒马兰头,吃了马兰头,眼目增明;

二是香椿头炒鸡蛋,阳澄湖草鸡蛋很黄的,与其他鸡蛋有明显区别,吃起来有一种香味的;

三是酱爆螺丝,外地人不太会呼螺丝,那可以点韭菜炒螺丝头肉,以前我最喜欢吃这一只菜,但现在我信佛,就不吃韭菜了,韭菜是素菜里的荤菜;

苏式酱汁肉

四是苏式酱汁肉,这个是红烧肉的变异,只有春季才有,那酱汁肉特别鲜嫩,今年这个菜挺贵的,因为猪肉那么贵啊;

五是蚌肉金花菜,绿叶子的金花菜,上面放几块蚌肉,看上去就很鲜美;

塘鲤鱼炖蛋

六是塘鲤鱼炖蛋,因为现在塘鲤鱼很少能捕到,所以这个塘鲤鱼炖蛋需要预定,当场就要吃那要碰运气了;

七是青团子和酒酿饼,特别说明一下,你在外面吃到的青团子可能是假的,但阳澄湖的青团子应该是真的,因为阳澄湖就是麦草的故乡,如果你在阳澄湖都吃不到真的青团子,那么这个世界上假的青团子泛滥成灾哉。

还有很多春季时令美食,限于篇幅先介绍上面这些吧。

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