信阳菜是河南的地方菜系，很适合东北口味的我，尤其里面有道“鸡蛋焖粉皮”的菜式，非常好吃。
正好老张先生初试东北拉皮很成功，所以打算这几天与外子合作这道菜，做给我们的小张先生吃。
早上，儿子说想吃拌饭，于是就仿照信阳菜“鸡蛋焖粉皮”的烹饪方法，做了个“鸡蛋焖拌饭”来热身，娃连连称好，说可以再有。
特别时期，家里储备已经不很充分，拌饭将就用了现有食材：
炒好的香菇胡萝卜豆角丁，红豆米饭，包心菜叶，圆葱碎。
拌饭酱汁：
佐餐酱油适量（按口味），橄榄油一大匙，一丢丢白醋，一丢丢白砂糖，加一匙凉白开水调匀。
拌饭：
大热的米饭加入圆葱碎，炒好的香菇豆角胡萝卜丁，用酱汁拌匀，再将包心菜叶拌进去。
煎蛋：
两只蛋（我用三只，因为娃太瘦，想让他多吃些，所以蛋饼有点厚，两只应该正好），加盐和葱碎调匀，锅大热后放入适量食用油，轻轻晃动，让油脂充分沾满锅壁，倒入蛋液并晃动炒锅，蛋液凝固后翻面，煎成一个两面金黄的圆圆蛋饼。
将刚煎好的蛋饼放在拌饭上，要完全覆盖住，这道“鸡蛋焖拌饭”就大功告成了。
搭配上一杯牛奶，营养很全面。
餐后的酸奶芒果沙拉，尝试着加进了一些巧克力碎，还好。
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本文标题：居家美食之“用鸡蛋焖住的拌饭”
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