酸奶的好处不用多说，芝士蛋糕的美味也令很多人难以忘怀，但是芝士热量太高，油脂也高，对于减肥人士来说可是温柔的陷阱，而且芝士蛋糕吃太多也会感到油腻，酸奶蛋糕就不同了，只要做法得当，就能得到神似芝士蛋糕的口感，而且酸奶比芝士的热量低太多，而且富含钙和蛋白质，是个营养美味的蛋糕呢。
材料：酸奶125g、鸡蛋两个、低粉65g、柠檬汁/白醋几滴、糖40g。
材料的准备非常简单，过程也不复杂，只是需要稍微多些耐心。
第一步，将鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清用无油无水的打蛋盆装好。将分好的两个蛋黄和125g的酸奶混合均匀。
第二步、将65g的低粉过筛，然后和第一步的液体混合均匀。
搅拌的时间不要太久，否则面粉起筋，只需要搅拌均匀，没有颗粒即可。
第三步，在蛋清中滴两滴柠檬汁或者白醋，然后用电动打蛋器先高速打发，打发到湿性发泡的状态。
湿性发泡的状态就是提起打蛋器的打单头，蛋白霜呈现柔软的弯曲状。
第四步，预热烤箱上下火130度，在底层放一盆热水。
将蛋黄液和蛋白霜分三次混合，采取切拌的手法，搅拌均匀。
如果两者混合用搅圈的方法，会使得蛋白霜消泡
第五步，将搅拌好的蛋糕液体放入六寸模具中，然后震动几下后放入中层烤箱中，烤大概50-60分钟后，不要打开烤箱门，继续闷30-45分钟左右。
酸奶蛋糕要做出芝士蛋糕那种入口即溶、绵密甜软的口感，水浴法是关键。
所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。
如果蛋糕直接放在水中，则需要包裹包裹三层锡纸和两层保鲜膜，我是选择比较方便的方式，烤盘注水放入底层，层架放在中层，酸奶蛋糕放在中层慢慢低温烘烤。
如果蛋糕直接放在水中，则需要包裹包裹三层锡纸和两层保鲜膜，
等到酸奶蛋糕有明显回缩，而表面已经着色，就可以关掉上下层火，等待个30分钟，就可以将蛋糕取出，这是防止蛋糕一出炉由于温差大而凹陷了。
由于酸奶蛋糕的蛋白霜只打发到湿性发泡，所以吃起来才有绵软细腻，入口即溶的口感。但是也有个缺点，就是蛋糕膨胀不大。
如果你正在减肥，不让试试这个食谱哦~
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