我们平日如果仔细观察就会发现，肥胖者吃饭时大多狼吞虎咽，速度比常人快得多。生理学家认为，吃饭时吞咽太快，食物来不及充分刺激口腔中的感觉中枢，神经中枢收不到足够的反馈信号，饥饿中枢得不到抑制，人就会觉得还饿，就要继续吃下去，结果造成进食过多。所以进餐时要细嚼慢咽，让食物在口腔中多停留一会儿，使饱食中枢即使得到刺激信号，这样吃得不太多就会感觉饱了。
瘦身的聪明做法，应是尽量拉长用餐时间，一餐可以达到20分钟以上，更重要的是要细嚼慢咽，每口至少要咬10~20下，既可以提早产生饱腹感，也可能减轻胃的负担。
医学研究发现，每一口饭咀嚼30次左右才是最理想的，这样既有利于提高食物的利用率与营养价值，这样既有利于提高食物的利用率和营养价值，又具有防止肥胖的功效。曾有这样一个实验：让一群体型肥胖的男女改吃不经过充分咀嚼就无法吞咽的食物（营养成分不改变），以迫使其逐渐养成细嚼慢咽的良好饮食习惯。结果，男子经过19周后体重平均减轻了4千克；女子20周后体重减轻了4~6千克。同时这些肥胖者的体内血糖、胆固醇和中性脂肪含量也明显下降。
慢食法就是减慢进食速度，以达到减肥的目的。食物进入我们的身体后，体内的血糖就会升高，当血糖升高到一定水平时，大脑食物中枢就会发生停止到一定水平时，大脑食物中枢就会发生停止进食的信号。如果一个人进食速度太快，当大脑发出停止进食的信号时，往往我们已经吃了过多的食物。
细嚼慢咽之所以能有如此理想的防胖减肥效应，主要是因为人体对饥和饱的反应，并非完全取决于胃本身的空虚或充盈，而是受下丘脑部位的食欲中枢（主产生饥饿感）和饱食中枢（产生饱腹感）控制。当食物入胃，经消化吸收进入血液，致使血糖、氨基酸、脂肪酸等浓度升高时，人的饥饿感便消失，而出现饱腹感的信息反馈。这种信息一旦为大脑饱食中枢所接受，就会及时发出停止进食的信号而终止进食。若没经过细嚼慢咽就狼吞虎咽地把食物吃下去，体内血糖的变化来不及反应，当饱腹感出现，再发出停止进食的信号为时已晚。所以，吃饭过快的人，虽已吃下去比正常进食者速度多得多的食物，热量摄取过剩，却因饱腹感的信号未出现，仍会觉得意犹未尽，还有想吃的欲望，结果越吃越胖。人一旦胖了起来，再回过头来减肥绝非易事。因此，凡有吃饭过快不良习惯的人，不如把吃饭的速度放慢一些，并限制每餐的进食量，这样预防肥胖更有实际意义。
那总有一些食欲很亢奋的人，一旦开始吃饭便无法控制自己。这时，应该注重定时、定量进餐外，还可以颠倒一下进餐的顺序，吃饭前可以先喝水、吃水果等，等稍微缓解一下饥饿感后再吃主餐，这样就可以比较容易坚持细嚼慢咽地进食，避免吃饭过快和摄入过多产生热量高的食物，以利于预防肥胖或有效地减肥。
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