一碗咸酸饭

作者: OliverWorlds | 来源:发表于2019-08-25 22:21 被阅读9次

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    咸酸饭是什么,如果不是老上海人的话可能真的不知道了,为什么要说老上海人呢,因为很多年纪轻的上海人也未必知道这个咸酸饭指的是什么。

    很多东西就是如此,很常见的一样东西,可能叫法不一样就会完全不知道了,也难怪,每个人都有每个人的叫法,一样东西可以有无数种的不同叫法。

    其实咸酸饭就是俗称的上海咸肉菜饭,至于为什么要把一碗菜饭叫成咸酸饭呢,有很多种说法,有人说因为青菜在饭里煮的久了会产生一点微微的酸味,加上本身的咸味,竟然特别好吃,所以就被人叫成咸酸饭了。还有一种说法就是以前因为生活条件艰苦,穷人家只好用点青菜和腌肉放在米饭里一起煮,好的东西吃不起,所以这碗饭也被叫做寒酸饭,流传到后来,因为寒酸饭的叫法实在不好听,所以就改成了读音上有点相似的咸酸饭了。

    具体原因到底是什么,现在也很难考证了,但是这碗咸酸饭真的是上海人的一个心头好,一锅子咸酸饭,里面荤的素的主食全都包含了,又好吃又实惠。

    那么咸酸饭里要放什么东西呢,这个每一户家庭都不一样,最常见的就是青菜加上咸肉,如果是冬天刚被霜打过的青菜就更赞了,条件好点的里面还会加上腊肠,有的人还会加上胡萝卜和玉米粒,显得色彩更好看。

    有些人喜欢用卷心菜代替青菜来烧,这个比较少见了。

    咸酸饭为什么那么受欢迎,那么好吃,其实也是有一定的道理的,刚煮好的咸酸饭,一打开盖子一股猪油香喷鼻而来,舀出一碗,上面白色透亮的米饭、红色的腊肠和咸肉、绿色的青菜构成了一副活脱脱的美食照片来,来上一口,米饭的糯、腊肠的香、咸肉的鲜、青菜的爽口一起冲击着味觉,这些味道汇集在一起却又没有互相压味,更是难得。

    今天出门看到了有家店售卖的菜饭,喷香的味道把我的馋虫都吊了起来,于是我买了食材,决心自己回家煮一次老上海的咸酸饭。

    咸肉和腊肠必不可少,要挑选品质好的,这可是咸酸饭的灵魂所在,所以我特地去了上海老字号万有全购买,老字号到底是老字号,品质还是有保证的,怪不得那么多阿姨妈妈认准了这里呢,道理也是有的。

    腊肠切片、咸肉切成小块,放一边备用,当然你可以选择切成别的形状,没啥关系的。

    可惜现在不是冬天,没有被霜打过的青菜,也没办法了,只好将就着用了,其实本地青菜现在也不错,价钱也不便宜哦。

    米的话茉莉香米是很好的选择,有一股淡淡的清香,口感也很不错,当然选用苏北大米也是不错的选择。

    我另外买了一些猪板油,切好弄好备用着,为什么要买猪板油呢,嘿嘿,这可是有着大用途的,也是将咸酸饭的味道和口感提升到极致的一个办法。

    可惜城市里没有土灶,因为用大土灶烧出来的咸酸饭才是真正的美味,土灶不仅温度均匀,而且烧出来的米饭特别的香,底下还有一层锅巴,这个锅巴可是难得的美味啊。

    没办法,毕竟在城市里,只有用电饭煲来煮,煮好的一刻,打开盖子,香味扑面而来,我整个人都快醉了。

    舀上一碗,这个颜色真的太赞了,我真的很佩服当时发明咸酸饭的人,不仅仅在味道上如此的美味,在视觉上也是一种享受,色香味俱全,色在第一位,颜色不好看,怎么能吸引人吃呢?

    最后的秘密武器登场了,就是用准备好的猪板油熬好的猪油渣,撒在咸酸饭上,脆脆的猪油渣更加增添了咸酸饭的口感,真的会让人一口接一口的停不下来啊。

    咸酸饭的一个缺点就是,恩,总会让我吃着吃着停不下来,一个不小心我就吃了3碗了,哈哈。

    吃剩下的咸酸饭第二天早上加点水,煮成一锅特别的菜泡饭,什么原料都不用再加了,吃上去肥而不腻,这样的味道又有谁能够抗拒呢?

    生活的情趣也许就在这样简单的一碗咸酸饭里吧?

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