一碗咸酸饭

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咸酸饭是什么，如果不是老上海人的话可能真的不知道了，为什么要说老上海人呢，因为很多年纪轻的上海人也未必知道这个咸酸饭指的是什么。

很多东西就是如此，很常见的一样东西，可能叫法不一样就会完全不知道了，也难怪，每个人都有每个人的叫法，一样东西可以有无数种的不同叫法。

其实咸酸饭就是俗称的上海咸肉菜饭，至于为什么要把一碗菜饭叫成咸酸饭呢，有很多种说法，有人说因为青菜在饭里煮的久了会产生一点微微的酸味，加上本身的咸味，竟然特别好吃，所以就被人叫成咸酸饭了。还有一种说法就是以前因为生活条件艰苦，穷人家只好用点青菜和腌肉放在米饭里一起煮，好的东西吃不起，所以这碗饭也被叫做寒酸饭，流传到后来，因为寒酸饭的叫法实在不好听，所以就改成了读音上有点相似的咸酸饭了。

具体原因到底是什么，现在也很难考证了，但是这碗咸酸饭真的是上海人的一个心头好，一锅子咸酸饭，里面荤的素的主食全都包含了，又好吃又实惠。

那么咸酸饭里要放什么东西呢，这个每一户家庭都不一样，最常见的就是青菜加上咸肉，如果是冬天刚被霜打过的青菜就更赞了，条件好点的里面还会加上腊肠，有的人还会加上胡萝卜和玉米粒，显得色彩更好看。

有些人喜欢用卷心菜代替青菜来烧，这个比较少见了。

咸酸饭为什么那么受欢迎，那么好吃，其实也是有一定的道理的，刚煮好的咸酸饭，一打开盖子一股猪油香喷鼻而来，舀出一碗，上面白色透亮的米饭、红色的腊肠和咸肉、绿色的青菜构成了一副活脱脱的美食照片来，来上一口，米饭的糯、腊肠的香、咸肉的鲜、青菜的爽口一起冲击着味觉，这些味道汇集在一起却又没有互相压味，更是难得。

今天出门看到了有家店售卖的菜饭，喷香的味道把我的馋虫都吊了起来，于是我买了食材，决心自己回家煮一次老上海的咸酸饭。

咸肉和腊肠必不可少，要挑选品质好的，这可是咸酸饭的灵魂所在，所以我特地去了上海老字号万有全购买，老字号到底是老字号，品质还是有保证的，怪不得那么多阿姨妈妈认准了这里呢，道理也是有的。

腊肠切片、咸肉切成小块，放一边备用，当然你可以选择切成别的形状，没啥关系的。

可惜现在不是冬天，没有被霜打过的青菜，也没办法了，只好将就着用了，其实本地青菜现在也不错，价钱也不便宜哦。

米的话茉莉香米是很好的选择，有一股淡淡的清香，口感也很不错，当然选用苏北大米也是不错的选择。

我另外买了一些猪板油，切好弄好备用着，为什么要买猪板油呢，嘿嘿，这可是有着大用途的，也是将咸酸饭的味道和口感提升到极致的一个办法。

可惜城市里没有土灶，因为用大土灶烧出来的咸酸饭才是真正的美味，土灶不仅温度均匀，而且烧出来的米饭特别的香，底下还有一层锅巴，这个锅巴可是难得的美味啊。

没办法，毕竟在城市里，只有用电饭煲来煮，煮好的一刻，打开盖子，香味扑面而来，我整个人都快醉了。

舀上一碗，这个颜色真的太赞了，我真的很佩服当时发明咸酸饭的人，不仅仅在味道上如此的美味，在视觉上也是一种享受，色香味俱全，色在第一位，颜色不好看，怎么能吸引人吃呢？

最后的秘密武器登场了，就是用准备好的猪板油熬好的猪油渣，撒在咸酸饭上，脆脆的猪油渣更加增添了咸酸饭的口感，真的会让人一口接一口的停不下来啊。

咸酸饭的一个缺点就是，恩，总会让我吃着吃着停不下来，一个不小心我就吃了3碗了，哈哈。

吃剩下的咸酸饭第二天早上加点水，煮成一锅特别的菜泡饭，什么原料都不用再加了，吃上去肥而不腻，这样的味道又有谁能够抗拒呢？

生活的情趣也许就在这样简单的一碗咸酸饭里吧？