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吉利丁粉与吉利丁片
今天来介绍下一种中西餐的配料——吉利丁Gelatin。吉利丁又称明胶、鱼胶，是由动物制成的浅黄色，无味的的胶质物体，主要成分为蛋白质。在烹饪中主要作为凝固剂使用，在甜品的制作中使用的尤其多。关于吉利丁对于健康的影响，一直在科学界有所争论，直到现在也没有证据表明，食用吉利丁会对健康造成不利的影响。
吉利丁一般有两种，吉利丁片和吉利丁粉，两种吉利丁的物理性状不同，使用方法也不同。在使用吉利丁片时，只需将吉利丁片放入冷水中浸泡，待其软化即可。而吉利丁粉就更复杂一些，需要将少量吉利丁粉撒入冷水中，不停搅拌，再撒一些吉利丁粉，不断重复，直至你需要的吉利丁粉量完全溶解为止。一汤匙的吉利丁粉一般等同于四张吉利丁片，大家对照食谱的时候需要注意一下。
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本文标题：法餐烹饪小知识 —— 吉利丁Gelatin
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