腌制橘子皮

腌制橘子皮

（准备材料：四五斤橘子，两三斤红辣椒，生姜大蒜一起半斤，豆豉两三两，菜籽油麻油酱油若干，半袋盐，塑料瓶，工具：电风扇，塑料袋或者编制得密密的菜篮子，电热水壶，塑料桶或者深一点大一点的盆，以及厨房需要用到的工具。）

我吃不惯面粉类的食物，我们一家每天早上都是喝粥，于是下稀饭的小菜便成了重要的东西。若是没有小菜那是吃不下稀饭的，若是吃头天晚上的剩菜下稀饭，不好吃，还没腌菜好吃，去买外面腌制的东西又不放心。于是对于处于深秋的江西很多人来说，腌制而成的橘子皮和柚子皮成了首选的下稀饭的小菜。

这个腌制的橘子皮确实蛮好吃的，现在我来说下腌制过程吧。首先买四五斤橘子，这个季节，橘子对于南方人来说是最便宜的水果，也是最好吃的水果，水分足，很甜。一家三口一下午是很容易把四五斤橘子解决的，如果解决不了，可以把皮拨出来，橘子肉留着，等到晚上吃或者送给亲友消化掉。

这个时候的橘子皮是橘黄色的。我们挑那种外表好看的橘子买，买那种平滑一点，亮一些的。除了买来橘子留下橘子皮，四五斤橘子，还得买上两三斤新鲜红辣椒，挑那种个头大，皮厚实的，水灵灵的，不过具体选怎样的红辣椒还得看个人对辣椒的喜好。再买三四两生姜，三四两大蒜子。橘子皮，红辣椒，生姜，大蒜子备好后，就把每一样洗干净。

橘子皮要用开水浸泡两三个小时，这两三个小时期间要换几次开水，这么做是为了去除橘子皮的苦味，每换一次，就把橘子皮使劲拧得最干，然后再重复几次，大概两三个小时后，最后一次把橘子皮拧干。用菜刀把拧干的且没有了苦味的橘子皮，尽量切细点，切成小小的大概三四厘米长，半厘米到一厘米宽的条状。再把切好的橘子皮，铺开放在干净没水分的的塑料袋上，打开电风扇对着吹一两个小时，烘干它的水分。我是这么做的，不知道有没有其它更好的方法把橘子皮拧得越干燥越好。

橘子皮就这样晾在有阳光的地方，并用电风扇吹着。这个期间可以把每根红辣椒用干净的布擦干水分，然后切成辣椒丁。接着把大蒜去皮拍碎捣成细碎的样子，并刨去生姜的皮，切成两三厘米的长长的细丝。再把辣椒丁和生姜大蒜这些拌在一起，等一两个小时后橘子皮差不多很干了，很难再挤出水分的时候，再把橘子皮也拌在一起。

腌制橘子皮

干干的细长橘子皮和辣椒丁还有细碎的生姜大蒜子拌在一起之后，就打开火，用炒锅熬油，我一般用菜籽油和麻油还有酱油放一起熬，煮熟了油之后，等它完全冷却，倒入橘子皮混合物里面。这么多东西，大概倒入半袋盐，如果有豆豉，也可以撒些进去，拿起塑料手套尽量把橘子皮，辣椒丁，油，生姜大蒜，盐，搅拌均匀。最后再倒入一点生的麻油搅拌一下，把这些混合物，倒入干净没有水的塑料瓶子中，尽量让这些腌菜紧紧地挤压在瓶子中，并把瓶口封死去。

我是今天下午腌制的，一般等到后天早上就可以吃了，吃的时候，倒出一点放在小碗里面，千万不要用沾到水的筷子夹出来，防止发霉或者变质，而且吃一餐就大概倒一餐的量，倒好之后再把瓶口封死。

腌制的橘子皮，用来下稀饭，甚至下饭，吃一段时间还是很好吃的，香喷喷的，只是不能长期吃，否则就会腻了，而且腌制的东西，最好不要长期吃。