里脊肉软嫩可口，而且做法也很简单，一向是小编最为钟爱的肉类之一。今天，小编就来说说怎么做里脊肉吧！
软炸里脊
里脊200克、黄酒3克、盐、白胡椒
玉米淀 一勺、面粉一勺、鸡蛋一个
植物油、花椒、白芝麻、辣椒粉
1、把里脊切成大约0.8厘米厚的肉条，然后加上黄酒、白胡椒粉，一点盐，一点淀粉抓匀。
2、加上1个鸡蛋、1大勺淀粉和1大勺面粉调成比较稠的挂浆。
3、把里脊放进去，均匀的裹上浆。
4、锅里倒入油，加热到7成热后，把里脊一个个的放进去炸到浮起来，而且色泽变为金黄色。
5、炸好后捞出来沥干油。
6、把白芝麻和花椒放到锅里，用小火炒出香味。
7、晾凉后，加一点海盐磨成粉。
8、根据口味加辣椒粉。
9、把磨好的干料放在盘子里，炸好的里脊蘸着干料吃就可以了。
香酥小里脊
里脊半斤、鸡蛋三个（一个腌肉用两个裹肉用）
油、淀粉、料酒、盐、糖、生抽、胡椒粉
鸡精、蚝油、十三香、鸡精、面包糠
1、里脊肉去筋切成宽薄片，用刀背轻轻敲松，切成2厘米左右的条状（或随意大小，但太大容易粘在一起）。肉放入干净的碗中，加入适量淀粉、糖、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、鸡精、糖、料酒，加一个蛋清用手抓匀，腌15分钟或更多时间来入味。
2、准备三个容器，装淀粉，蛋液和面包糠。
3、腌好的里脊肉在淀粉里滚一圈沾满淀粉要一根根的沾，淀粉要裹匀，轻轻抖落多余的淀粉在蛋液里滚一圈，最后放在面包糠里沾满面包糠，装在另一个干净盘子里直到所有里脊都同样处理完。（没有面包糠也可以自制，用吐司面包片或馒头片烤酥脆擀碎即可。）
4、锅中倒入食用油，量多少视里脊肉的多少而定。中火烧热，可用筷子试一下，筷子边不断出现密集的小泡泡，说明油温可以了。一根根放入里脊条，炸至金黄即可取出。里脊肉很易熟，要盯紧，先下锅的如果颜色变深就要快速取出，以免炸糊了！
糖醋里脊
里脊肉200g、番茄酱60g、淀粉4汤匙、鸡蛋1个
白醋1汤匙、白糖1汤匙、食盐0.25小匙、牛肉粉0.5小匙
料酒1汤匙、水适量、食用油适量
1、里脊肉切成比筷子稍微粗一点的肉条。
2、加入料酒、食盐和牛肉粉拌匀。
3、打入一个鸡蛋，加入淀粉搅拌均匀，腌制十分钟。
4、中火烧热锅中的油，到五成热（筷子插入热油，有油泡），放入肉条炸至表面凝固后捞出。
5、继续烧热锅中的油，到七成热（筷子插入热油，油泡密集），再次放入肉条炸至表面呈金黄色捞出沥油。
6、炒锅里留少许油，加番茄酱、白醋、白糖和少量水煮开。
7、倒入炸好的里脊肉条，翻炒均匀，让酱汁均匀裹在肉条上即可。
滑溜里脊
猪里脊、黄瓜、木耳、淀粉、料酒
姜、盐、高汤、香油、生抽
1、猪里脊切片儿，加料酒、姜、盐、淀粉，腌制15分钟
2、黄瓜切菱形片儿，木耳泡发洗净准备好。
3、猪肉稍加油（为使肉片不相黏），然后锅里加油，6成热，下猪肉，猪肉7成熟，捞出，锅洗净准备炒菜。
4、锅中重倒油，加姜炒香，下木耳，翻炒片刻，加高汤，一点点料酒，待开锅逐渐加淀粉，完成勾芡。
5、勾芡完成，然后加之前的猪肉一起翻炒，到肉表面都有勾芡，但仍可流动。最后加黄瓜片，翻炒10秒，倒几滴香油即可盛出。
椒盐里脊
猪里脊、生抽、油、鸡蛋、 淀粉
面粉、白胡椒粉、花椒、五香粉、盐
1、花椒和盐放入锅中，小火炒出香味后关火。
2、趁热加入五香粉拌匀。
3、炒香的佐料倒入研砵中。
4、将佐料仔细研磨成细末状的花椒盐备用。
5、里脊切成宽约2公分的条状，加入白胡椒粉和生抽。
6、拌匀后腌制10分钟至入味。
7、鸡蛋打散成蛋液，加入淀粉、面粉、油，调成略稠的面糊。
8、将腌制好的里脊条加入面糊中，仔细拌至所有里脊条都均匀地挂上面糊。
9、锅内油烧至6成热时，将挂了面糊的里脊条逐条放入，刚入锅时不要拨动，以免脱糊，待炸成表面淡黄色时捞出。
10、锅内油重烧热后，将里脊条倒入复炸至金黄后捞出，放吸油纸上吸干多余油分后上桌，蘸椒盐食用。
照烧汁蒜香里脊
猪里脊300g、蒜、包菜、蛋黄酱、糖
蛋清、生抽、蜂蜜、料酒、油、生粉、黑胡椒
1、猪里脊洗净，切片，大蒜剁碎成蒜末。
2、将里脊片、蒜末放一个碗里，加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一个，搅拌均匀，腌制30分钟左右入味。
3、腌肉的过程正好可以处理包菜及调照烧汁。包菜洗净，剥开；将中间的硬筋切下不要，只留比较嫩的部分，切成细丝（能切多细就多细）。
4、照烧汁的调制：蜂蜜、生抽、料酒按照1：2：1的比例混合，必要时可以加入少许清水。
5、腌好的里脊滚一层干生粉，多余的抖落掉。
6、煎锅放少许油，滚好生粉的里脊用中火或小火煎至7、8成熟。
7、倒入照烧汁，中火，慢慢收汁，同时记得不停搅动，一来防止粘锅，再有可以让照烧汁被吸收的更加均匀，汁不用收的太干，刚好锅里没有汁流动了即可关火。
8、把准备好的包菜和里脊美美的摆起来，配上蛋黄酱就可以开动了~
锅塌里脊
里脊肉150g、鸡蛋1个、蛋黄1个、淀粉50g
水淀粉13ml、生抽45g、料酒30g
香油5g、姜末5g、盐5g、糖15g
1、把里脊肉切成5毫米左右厚的大片。要用通脊，不能用小里脊。
2、然后在其中一面这样划十字形花刀，这样呆会儿腌的时候更容易入味。
3、一大勺料酒、一小勺香油、一小勺姜末，用手抓匀，腌上10分钟。
4、把腌好的里脊肉均匀地裹上干淀粉，然后抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
5、把1个鸡蛋、外加1个鸡蛋黄打匀（有两个鸡蛋黄做出来的颜色会更漂亮）。
6、平底锅烧热倒油，把粘过淀粉的里脊肉放到鸡蛋液里沾一下。
7、然后马上放到锅里，煎到两面都变成金黄色。
8、倒入小半碗水淀粉（淀粉和水的比例大概在1：4左右）。如果有高汤的话，最好用高汤代替水，会更好吃的。
9、大火烧开，然后放一小勺的盐、1大勺的料酒、1大勺糖（糖既能去腥又能提鲜，如果不喜欢的话就别放了）。
10、转中小火将汤汁收干即可。
11、直接吃或者搭配番茄酱都是不错的选择。
橙香里脊
里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克
姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克
1、里脊肉洗净，切成长条形的厚肉片，放入少许盐、胡椒粉、料酒、油抓匀，静置约10分钟。
2、葱、姜切丝；碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水，调匀成汁。
3、淀粉倒入盆中，加入适量清水，干稀度为抓时顺手淌细汁为宜，再加几滴油拌匀。
4、锅内放多油，待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅，炸至肉片金黄，定型后捞出，待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些，捞出。
5、炒锅放少许油，倒入葱、姜丝，略炒出香味即倒入调汁，炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。
6、倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁，翻炒几下即可。
葱爆里脊
里脊500g、大葱一根、酱油、十三香、盐、鸡精
1、大块里脊肉洗净切片，大葱切片。
2、锅里倒适量热油，油热了后下肉片。
3、翻炒几下加入适量酱油，适量十三香。
4、肉全熟了后下大葱，加盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可。
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