土豆又称马铃薯、洋山芋、洋番薯、地蛋，其块茎中约含淀粉15-25%，蛋白质2-3%，脂肪0.7%，粗纤维0.15%，还含有丰富的矿物质及多种维生素。其中维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。土豆是全能食品，营养丰富，粮菜兼备，易于消化，老少皆宜。人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。
土豆的主要食用功效：
1.土豆有镇痛、利尿、解痉的功效。它能防治神经痛、关节炎，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。高含量的蛋白质和维生素A、B、C可以增强食欲、增强体质、提高记忆力、改善精神状态等作用。土豆也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。
2.预防动脉粥硬化，降低血压。
土豆中含有大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能够保持消化道，呼吸道以及关节腔的润滑，预防心脑血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，预防动脉粥样硬化的发生。土豆中含有丰富的钾元素，钾可以促进身体内钠的排出，调节机体酸碱平衡，有降低血压的功效，适合于高血压患者食用。
3.减肥瘦身。
土豆只含0.1%的脂肪，是所有食物中脂肪含量最低的。多吃土豆，可以减少脂肪摄入，让身体把多余脂肪渐渐代谢掉。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦， 常吃身段会变得苗条起来。认为自己身材不够理想的人，只要将土豆列为必吃食品吃上一段时间，不必受节食之苦便能收到 越贪吃越美丽 的效果。
3：抵抗衰老
土豆含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素及大量的纤维素，还含有多种矿物质等营养元素。常吃土豆有益健康，延缓衰老。
4：保护皮肤
土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液或土豆片直接涂敷于面部，具有护肤除痘、清除色斑、增白除皱效果明显，并且没有副作用。
注意：发芽变绿的土豆有毒，不能食用，以防中毒。土豆发芽变绿会产生大量龙葵素，进食龙葵素超过200mg就会出现中毒现象。吃土豆时要去皮，芽眼部分要挖去。同时，尽量切丝，不要切块，烹饪前用水焯一下。再者，炒的时候多加些醋，可以大大降低其毒性。
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