文：瑾口寓言
农历五月，天气已进入初夏，满街散发着浓浓的绿，天空被日头照得金光灿灿，北方的居民开始寻觅一种食物，名叫“碾转”。
对地理比较熟悉的同学都知道，中国沿秦岭淮河一线分为南方和北方，南方的农作物主要是水稻、番薯等，而北方多产杂粮和小麦，因此南方以吃米为主，北方以吃面居多。北方小麦除部分地区有一年两季以外，多数地区是一年一季，这些地区的小麦大多是十月左右种，来年六七月之间收。那么在五月，小麦已经半熟，再等一个月就可以收获，此时的小麦还不能用来磨面，但一些农户等不及丰收想先尝尝鲜，便将这还未成熟的小麦用一种方法做成了“碾转”，以解“缺食”之急。
“碾转”，顾名思义，是一种用石碾“碾”制而成的食物，所碾的食材便是小麦，部分地区也用青稞。
每到五月左右，小麦吸浆未满，但又没有完全成熟，麦苗青青的稍微有些发黄，麦粒饱圆，但不硬，捏上去软软的，捏的紧了，麦粒还可能会爆出白色的嫩汁，农户将这样的小麦割两捆回家，再割去长秆，只留下少部分秆和穗头，扎成整齐的束把，或蒸或烤在锅内焖熟，再乘热搓去麦壳，留下炊熟的绿色麦粒，再把这些麦粒集中倒进石碾的孔中，一圈一圈地推动石碾，将麦粒碾碎碾成条状，这便是“碾转”。
“碾转”的起源时间目前无考，总之在有小麦种植的地方就有旧时推石碾磨麦粒做“碾转”的记忆。
前文说，现在吃“碾转”主要就是尝鲜，古时也是因为“尝鲜”才开创出了“碾转”。
古时农业技术落后，土地产量不高，农户一年四季在地头忙活，才收获不多点粮食，种出的粮食除了给自家留下一年的口粮外，还要换钱交税、上缴地主，假如再碰上个贪官污吏乱收苛捐杂税或是蝗灾、干旱，还没到收获季节就会断了余粮。古时断粮就等于离死亡不远了，为了不被饿死，农户没有办法，只得提前把未成熟的麦子割回家，“尝鲜”救急，先是只将麦粒炊熟直接吃麦粒，后来就多加改造用石碾碾碎作出了“碾转”，意外地发现这救急的生麦子经过烹调后反而格外美味，竟是开创了一种新的食物吃法。后来，这救急的“碾转”广泛传播开来还成为了时令小吃，既能尝鲜还预示着丰收，一直流传了下来。
2018年，“舌尖上的中国”总导演陈晓卿的《风味大陆》节目，详细地跟拍了“碾转”制成的每个环节，令无数中原人民又想起这味美食。二十世纪千禧年之前，中原地区的大部分农村，每到农历五月，村里的石碾旁就聚集起村民，排着队端着盆，里面盛着已炊熟的熟麦粒，一个接着一个推“碾转”，小孩儿们来回跑动趁着大人不注意偷抓一把盆里的熟麦粒吃，“碾转”推成后，或炒或拌，调成各种口味，再添上一些时令的蔬菜，珍馐美味都不换。“碾转” 对北方人来说，就像是故乡的印记，包含着历史的传承，见证着时代的变迁。
如今，城市化迅速发展，原来小时候跟着父母割麦子搓麦粒推石碾的小孩儿也都长大成人，带着父母一起住进了城里，生活越来越好，少有时间专门下地割“生麦”，村里的石碾也渐渐地少人问津，越来越少有机会自家做“碾转”吃了。因此，“碾转”更加珍贵了，一到五月份，北方的居民就开始关注庄稼的生长，随时做好“碾转”尝鲜的准备。
现在，正好是五月，回老家割麦子推“碾转”吧。
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