最近猪肉涨价，一斤排骨40元，这还是便宜的，据说有的地方已经飙到了一斤60元，很惊恐。而作为一名常年喊减肥的女人，干脆暂时就把猪肉给戒了，多吃海鲜，少油脂，更健康。
这几天，小区门口，有一位黝黑的中年妇女经常在我们下班回家的时间出摊，卖蛏，一大娄匡的海蛏，像是刚从大海滩涂挖上来一样，很新鲜，很诱人，而且价钱很便宜，一斤10元，相较于猪肉，很划算。
她卖的是小蛏，我每次向她买，没有两三斤都不够吃。小蛏不比老蛏，老蛏肉厚，炖老酒特别香醇；介于老蛏和小蛏之间每年刚出的新蛏，那烹饪的品种就多了去了，什么煎、炒、羹汤都非常美味；而小蛏，个小，壳薄，稍微处理不当，壳碎了，插进蛏肉里，吃着实在危险。
但小蛏的肉非常嫩，汁多，鲜美，作为吃货那是不得不尝的诱惑，而吃货自有处理危险的本领，我今天就来介绍一种蛏的新吃法------蛏煎，保证不会吃到碎壳，而且做起来比海蛎煎还美味，一人两斤都不够吃。
准备食材：小蛏2斤、蒜3根、鸭蛋2颗、辣椒2条。
准备配料：
1、清洗：盐10g，油10g。
2、烹饪：地瓜粉2汤匙、盐5g、胡椒粉3g、油40ml、料酒20ml。
操作过程：
一、首先我们来处理小蛏：
1、小蛏放水龙头下冲洗，至少冲洗五六遍，手法要轻柔，不然很容易碎壳；
2、洗干净的小蛏，放上清水，加入10g的盐和10ml的油，静置10分钟，让小蛏吐尽身体里的污泥；
3、10分钟后，把水倒掉，再用清水冲洗两遍，手法还是要轻柔，别碎壳了；
4、烧一锅开水，将蛏放入开水里焯，壳稍微裂开就要起锅，不能让鲜汁流失太多；
5、焯水后的蛏汁不要倒掉，留着，沉淀后去除杂质，煮汤很鲜美；
6、此时我们来剥蛏肉，焯水后的蛏肉很容易剥，而且要把细壳和蛏身上的黑线去掉，这过程比较长，一定要有耐心；
7、剥好的蛏肉，再用清水洗两遍，把剩余的杂质洗掉，如此这般反复冲洗，所有的杂质污泥碎壳统统不见踪影，只留鲜美的肉等着我们来烹饪。
二、烹饪流程：
1、蛏肉洗净后，准备地瓜粉，把蒜切成碎丁，碗里打入两颗鸭蛋；
2、将盐和胡椒粉放到蛏肉里入味，料酒去腥，蛏本身很鲜美，不用加味精鸡精之类的增味素；
3、将地瓜粉和蒜粒放入蛏肉里调匀，调成稠糊，记住：地瓜粉的量不要太多，吃蛏煎就得看到一只只颤巍巍白嫩嫩的蛏呈现在面前，而不是一大坨地瓜粉，这很影响食欲；
4、烈锅，放入40ml的食用油。
煎海蛎煎蛏用猪油会更香，动物油和海鲜结合会散发出美妙的油脂香，让人食欲大增。
如果没有猪油的话，像我今天用花生油也不错，纯正的花生油有一股浓郁的花生香，沁入蛏肉里也是非常诱人。
当油温八成热时，将蛏肉糊倒进锅里；
5、煎蛏不要用锅铲，这很容易把蛏肉给铲碎了，正确的是用筷子搅散搅熟。
煎蛏的动作要快，才能快速锁住蛏肉的鲜甜，而蛏肉本身已经焯熟，所以只要地瓜粉颜色变深变透明就是熟了；
6、将熟之时，打散两颗鸭蛋，鸭蛋配海蛎煎还是蛏煎都是绝配，当然没有鸭蛋用鸡蛋也将就 ；
7、同样是用筷子将鸭蛋和蛏肉搅融合了，而且搅散。这里说明一下，闽南的海蛎煎和蛏煎有两种形式，一种是用平底锅煎成饼状，另一种是煎散状。相较于这两种款式，我个人更喜欢吃散状的，散状的要求蛏肉要更多，一尾一尾看着很实在，吃的时候用汤匙一舀，吃起来满口都是蛏肉的嫩香甜。
一盘满满是蛏肉的蛏煎做好了，透明的地瓜粉裹着嫩嫩的小蛏，旁边点缀着蒜粒的点点绿色，煞是好看，而吃进嘴里，满是鲜香。
蛏比起海蛎，味道更清甜。今晚的蛏煎实在美味，老公直夸做得好，比起海蛎煎不知好吃多少倍，而一人两斤那里吃得够？何况猪肉都戒了，蛏怎么也不多买些？
哈哈，有时候家常菜换换新样式，也是家庭的保鲜剂。
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