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【酒瓶说】葡萄酒到底有多少种?

【酒瓶说】葡萄酒到底有多少种?

作者: 酒瓶说 | 来源:发表于2017-08-29 23:25 被阅读0次

葡萄酒到底有多少种?干红、干白、甜酒、起泡、香槟,这些都是葡萄酒吗?

◆  COLOR

先从最直观的颜色入手,我们可以把葡萄酒分为三大类 ——红、白、桃红。

葡萄酒的颜色从何而来?

答案:葡萄皮

各位想一下,一颗紫葡萄,把皮剥开,里面的果肉都是近似于无色的,哪怕皮再紫再黑,也不会把果肉染紫染黑。

那为什么葡萄酒却有了颜色呢?

葡萄品种有红葡萄品种和白葡萄品种之分,红葡萄品种葡萄皮的颜色呈现紫红色、紫黑色,白葡萄品种葡萄皮的颜色呈现黄绿色、无色。

红葡萄酒是采用红葡萄品种,在发酵的过程中,让葡萄皮和压榨出来的葡萄汁接触一段时间(这个过程专业术语叫做“浸皮发酵”),让葡萄皮里的色素进入(染)葡萄汁中,这样有颜色的葡萄汁再进行发酵陈年,成为名副其实的红葡萄酒。

白葡萄酒就简单了许多,采用白葡萄酒品种,压榨出汁后,直接和葡萄皮分开,不需要接触,变身为干净剔透的白葡萄酒。

最后就是神秘的桃红酒,这种面若桃花的颜色是葡萄皮和葡萄汁短暂接触而达到的清纯效果。桃红酒虽然世面上并不多见,但盛产桃红酒的地方你一定不陌生——普罗旺斯,想想望着一片淡雅幽香的熏衣草园,再配上一杯清新爽口、清丽秀美的桃红葡萄酒,一定要美哭了。

�那干红又是何物?


◆Sugar

是谁发明了葡萄酒?

当熟透的葡萄掉落在地,藏在葡萄皮上神奇的酵母开始展现自己的魔力,将葡萄里面的糖一点一点转化成酒精,甘醇的香气吸引了不明情况的小动物靠近,浅尝探索,不小心沾染后的醉态让聪明的人类好奇留意,一不小心破解了其中的秘密。葡萄酒是大自然的奇妙产物,而人类将这个奇妙产物变的更为奇妙,各种不同风格的葡萄酒应运而生。

婴儿总是对甜美清甜的味道情有独钟,而成人会对苦涩复杂的口感欲罢不能,比如咖啡、茶、葡萄酒。葡萄酒那种说不清道不明的味道,更多是源自于不同的发酵程度,更直白一点,葡萄酒里的糖份可以让你更为简单快速的了解其风格。

葡萄酒按照葡萄酒里的含糖量,可分为四种类型:

干型(dry wines<4g/L干型酒并不是完全无糖,只是含量很少很少,基本喝不出来什么甜味

半干(semi-dry wines)4g/L—12g/L微微的甜

半甜(semi-sweet wines)12g/L—45g/L好像很甜又没那么甜,哈哈

甜型(sweet wines>45g/L甜润的口感吸引了一大批甜心粉

干型酒最为常见,不少人对于干型酒内心是抗拒的,但也无法撼动其传统经典地位。甜型酒虽好入口,但保留了过多的糖份,因此也就错过了更多有可能被发掘的潜力,中规中矩,犹如乖乖女,所以干型酒才是你的终极选择哦。

所以,你知道什么是“干红”了吗?

以上分类标准不适用于起泡葡萄酒,为避免知识太多学杂了,这里就不过多介绍,有机会再说。

◆CO2

前面提到“藏在葡萄皮上神奇的酵母开始展现自己的魔力,将葡萄里面的糖一点一点转化成酒精”,发酵是一个非常精细复杂的过程,当然不会这么简单单一啦,还会产生一个很重要的东西,那揍是CO2

简单粗暴的解释就是,在发酵的过程中:

如果把CO2放走,就是平静型葡萄酒

如果把CO2扣下,就是起泡型葡萄酒

平静型葡萄酒和起泡型葡萄酒就好比饮料界的橙汁和美年达。

平静型葡萄酒(still wines)

也叫静止型葡萄酒,市面上大部分的葡萄酒都是这种类型的。

定义:在20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒。

起泡型葡萄酒(sparkling wines)

大家平时俗称的起泡酒、香槟,都属于这种类型。法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)、意大利阿斯蒂(Asti)都是该国特色的起泡葡萄酒,但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦哦~~

定义:在20℃时,酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒

起泡酒根据酒中二氧化碳压力又可分为低泡型和高泡型,低泡型葡萄酒的汽泡相对来说更加轻柔,刚倒进杯中汽泡缓缓上升,汽泡量不多,开瓶更容易些,适合餐前开胃或者某个午后来一杯提神。而高泡型葡萄酒的汽泡就火爆一些,用于活跃气氛的场合比较多,比如婚宴、庆功宴,开瓶前用力的摇晃酒瓶,你就可以听到“砰”开瓶声,喷涌而出的泡沫将大家的激情迅速点燃,注意要买些便宜的起泡酒来应对这样的场合,才不会心疼嘛~!

每种葡萄酒都可以通过这三个维度来加以分类,可以快速的帮助你了解一款酒的风格,适合什么样的场合饮用。比如你面前有一款白葡萄酒,你可以先来了解它的糖度,如果是干型,你会知道这款酒喝起来没有甜味,那么搭配海鲜、鸡肉都比较合适,如果是甜型,就需要和甜点来搭配,在没有开瓶饮用前就可以对这款酒的风格有了一个把握,是不是很酷炫?


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酒瓶说

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