在其他地方我不太清楚有没有这种现象，但是在据我自己了解，在广东多数地方，所有卖猪肉的摊位都会用红色的灯来照着要出售的猪肉，我位老家好像没有这种现象，为什么呢？
曾经我自己在买了好几次猪肉在摊位那里看起来非常新鲜，但拿回来都扔了，还有一股非常浓烈的味道，感觉就是很差的肉。摊位挂着红灯照 着猪肉的老板，只能说明一种情况，就是他的猪肉质量不怎么样，可是当所有的摊位都挂着一样的灯的时候，又怎么在不好的之中挑好呢？
挂红灯主要是为了让猪肉看起来比较新鲜，让购买者一看就有想购买的欲望，这样销量会大大增加，加外一种就是同时可以驱蚊，这对于夏天当然是好。如果说灯光只是为了照亮看得更清楚，完全可以用一白光，看起来会更舒服，也可以看得更清楚。到广东一带工作的朋友都知道，特别是内地的朋友最有感触，为什么在老家的肉拿在手上会粘手而广东一带的肉拿在手上还可能会出水，放在锅里还会粘锅，老家的肉从来不会出来粘锅这种现象。包括我自己在广西看到的肉和湖南看到的肉，好像也没有见到过这种情况，只能说明一点，广东这面的肉奸商太多，很多肉根本不可能让你见于常光。
每年在广东一带都有报光说是打水猪，可是一直都有，包括牛，很多肉类产品都会有打水现象，咱们没有办法去改变，只是希望通过这篇文章告诉更多的朋友们，不管是在广东还是在哪里，肉食是不可缺少的营养来源之一，但是如何选择更好的猪肉呢？
在遇到摊有开红灯照着肉在卖的地方，朋友们应该做到几点，可以让你买到更放心的肉。
第一、摸，不管你是买肥肉还是瘦肉，都先用自己的手去粘下肉，如果具有一点的粘性，说明这肉一般，粘性越好，肉质越好，打水多的肉通常是不会怎么粘手。
第二、闻，就是将猪肉拿起来到自己的手闻一闻，如果没有其他的异常味道，那么可以证明这肉质是新鲜的。
第三、背光看，为什么是背光看呢？在红灯下面再差的肉看起来都是新鲜的，只有将肉拿到背开红灯的地方，看一看，如果颜色是暗色或是带有水色的，那么证明这种肉质已经不是新鲜的，可能是时间长的或者是冻过夜的。
第四、选，这个很重要，我知道很多朋友喜欢吃五花肉，可是外面很多时候买的五花肉炒来都没有那种味道，或者是自己买的瘦肉都没有那种香味，为什么呢？甚至更离普的是有时候买回来的猪肉还可以炒出水，听起来好笑，但这就是事实，一点不吹假，在我们老家的肉从来不会出现这种情况，不是夸在那面的肉有多好，但是至少不会出现这种情况。选择瘦肉，最好的就是猪腿地方，或是排骨地方的肉，狗腿地方的后腿的肉会比前腿地方的瘦肉肉质要好很多，包括后腿也会比前腿好卖。如果选择五花肉，请先用上面说的那三种方法来挑选。
对于一般家庭来说，能有肉炒菜就可以了，没有那么多讲究，但好的肉质与不好的肉质对人体是不一样的，好的肉质能补充营养，不好的肉质可能会伤害身体。好的厨师为什么都会将选材作为第一步，一道好的菜不止是厨师的技能和手艺，更是本身的材质，比如做扣肉、红烧肉、小炒肉、腊肉等，不同的肉质也将会决定你做出来的味道。
好了，至于不可避开的因素，希望在外面的朋友们，能购买优质的肉，做上美味的菜，拒绝那些不良的肉质，保护健康，关爱生命。
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