弗搭界

汪曾祺先生说:“曾吃过一块龙井茶心的巧克力，这简直是恶作剧!用上海人的话说：巧克力与龙井茶实在完全"弗搭界"。”

弗搭界就是不搭界，现在很多新式的食物就是喜欢用两种看上去毫不搭界，也想象不出能交集的食物把它们组合在一起。滋味如何，的确因人而异，也许是让人觉得惊艳，也也许就是汪先生口中的“恶作剧”了。

有一回，去城中据说是有名的私房菜馆，见识了两样“弗搭界”的食物。

第一样，是龟苓膏肠粉。龟苓膏肠粉是软糯口感中带着又苦又甜又腻的味道。

龟苓膏肠粉，这个品种推出后，就跟榴莲一样，喜欢的欢喜到入骨，不喜的就把它送上黑暗料理的排行。

龟芩膏肠粉，不知道是不是我们本地的原创，第一次看到它，是在江门邑家人山水合院的餐牌上。

这是用龟苓膏做成的肠粉，上面洒上杏仁片，食用的时候要蘸上花生酱。

为什么会说这个食物口味古怪呢？

首先，龟芩膏是历史悠久的梧州传统药膳，来自广西梧州的龟苓膏最有名。正统龟苓膏是以受保护动物金钱龟、土茯苓、甘草等中药材制成凝固的膏状食品，当然现在已经改良了。龟苓膏味道带苦，清热解毒，在广东是有凉茶的作用又能充当甜品的。

肠粉是粤式早餐的代表之一，用米浆制成。因为它有点像猪肠子，才叫肠粉。将磨好的米浆隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便可食用。

龟芩膏肠粉，就是龟苓膏加米浆卷成的米卷，为了增加香气，便加上杏仁片，为减轻龟苓膏的苦味又加上花生酱。

吃的时候的味道又苦又甜又腻，口感软糯好像是吃龟苓膏，又好像是在吃肠粉，不知道自己是在吃甜品还是在吃早餐，这模棱两可的感觉让人实在觉得古怪。

不过，龟苓膏肠粉的口味虽然古怪，但是也受到很多人的欢迎，口味这种东西，真的是各有各的感受。

另一个是“三江牛耳壳捞鸡”。

牛耳壳是油炸的面食，本地以新会三江的出名，口感香香脆脆的，因为使用奶油和南乳调味，牛耳壳有点咸又有点甜，薄薄的一片，是很受欢迎的小点心。

这个“三江牛耳壳捞鸡”其实就是用红萝卜丝，生洋葱丝、切片的酸荞头、牛耳壳、香菜、炸花生、手撕鸡丝拌在一起的菜，每口的口感很丰富，而且每口鸡丝都有芥末的味道。

喜欢这个菜的人就说芥末味清新，对这个菜大赞特赞；但不喜欢的人也是因为这个芥末味，说传统的麻油手撕鸡才好。

这个菜除了味道有争议，还有两个毛病，一个是贵，一份鸡要88元，另一个毛病是份量小，别看上席的簸箕那么大，其实换成普通盘子，那个份量就一小盘。

我的口味大概偏传统，苦苦的甜甜的黑乎乎的肠粉我实在吃不习惯。至于三江牛耳壳捞鸡，那刺鼻的芥末味哪能比得上麻油芝麻一拌的香气呢？完全的“弗搭界”呀！

无戒学堂日更第156天