有一种非洲情结叫SUYA--非洲杂记

不曾冷却的尼日利亚记忆（四）

在尼日利亚工作的中国人，一般都会选择自己做饭吃，除了经济实惠，也因为跟当地的口味不一定合拍，当然还有担心卫生问题。

我们也只是偶尔地在外面吃，卡诺卖快餐的，很多都是路边临时摊。

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这种米饭加蔬菜沙拉是最常见的食物，一般100/200奈拉一份，看量的多少。米饭加了菜色是红的，鸡腿需要另加200奈拉左右一只，要加肉的话50奈拉一块。

这些通常是加工好了，放在密封的大塑料桶里，到固定的销售点去卖，类似中国的早餐车。

如果是在营业房里出售，价格自然高些。

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这盘快餐因为登堂入室便需要700奈拉左右一份了。

风味小吃则需要现做现卖，在路边空闲处或大树底下放个炉子，一边加工一边销售。

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这是一种叫“锅赛”的油炸果，原料是大豆磨成的糊，用勺子取了一勺一勺放进油锅里，翻来翻去，炸到金黄就可以出锅了，还提供咸辣配料。肚子饿的时候来几个刚出锅的锅赛，香喷喷脆脆苏苏的，是不错的选择，50奈拉就可以买一小兜子果腹了。

鸡肉跟牛羊肉是豪萨人比较喜欢的荤菜，也是用于招待客人的主菜。这是我们去小黑家里时，他们准备的食物。

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白色的是主食土窝（音译），是用米粉做成的，加水放在大锅里不停地搅拌到可以成型，然后捏出来一个一个。小黑家庭并不富裕，能提供烤鸡肉、羊肉炖汤、蔬菜杂酱，算是比较隆重的招待了。

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这个长得像超大号饺子的叫meat pie，肉派的意思，里面有搅碎的肉馅和土豆，150奈拉一个，也是比较受欢迎的大众食物。

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因为中国有太多美味，所以相比之下，我觉得尼日利亚在食物上实在是简单而贫乏的，不过有一种叫夏娃喇嘛的特色小吃很是让人回味。

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它是用薄薄的煎饼里面裹上香肠，熟鸡肉，芝士，蔬菜，还有酸黄瓜，放在烤炉上加热就行了，刚出炉的时候，一口咬下去，数味同时入口，相得益彰，很是给人享受。

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但最让人难忘的，就是遍地生根的烤肉了，当地人也酷爱这种美食，名字叫SUYA，音苏亚，相信在非洲呆过的，多多少少难免有SUYA情结。

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一个自制的炉子，下面用大柴火缓缓烧着，上面铁架子上一张厚厚的牛皮纸，肉就放在上面，100奈拉起卖，多少随意。

摊主根据金额割出不等数量的肉来，切成一小块一小块，加上番茄，包菜，洋葱，再撒点香辣配料粉，麻利地用报纸包好，顺便插上两根牙签。

来一块香喷喷的SUYA，喝一口凉爽的MATINTA（类似于凉茶之类的罐装饮料），不辞长作非洲人啊！

烤肉很需要技术，烤得过分容易硬而干巴。我吃过不同的地方，能把肉烤得松软恰到好处的，就是下面这位大厨。

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过些日子我就会去买他的烤肉，但每次去买都要排队。顾客不乏有远道而去的，看来这位大神可是声名远扬啊。

在烟熏火燎中等待着，闻着烤肉散发的特有的诱人香气，使人越发地垂涎三尺。好在买烤肉都可以先品尝，摊主会热情地切下一小块来请你享用，也可以暂时地解解馋。

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回国后，SUYA成了记忆中的美味，却似乎更加无比鲜活地存在着。我想，它更多的，是成为了一种情怀。