年年立秋，今又立秋；立秋未入秋，暑热仍当头。
毕竟今天也是二十四节气之一，在我国有着悠久的历史和文化传统。我也想起了几首与立秋有关的诗，诸如刘禹锡的“自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。”杨万里的“也不多时便立秋，寄声残暑速拘收。”张耒的“西风吹淡白，窗户含凄清。炎凉一朝变，徂暑逝不停”等。都表明“苦热逢三秋，大火复西流”的畅快。
原本想按着这个思路写下去的，可朋友周晓红的一条祝福信息，改变了文章的方向。我要且放下立秋，把盏来谈酒。
我刚从遵义返回北京，遵义的众多文化中，很重要的一项当然是酒文化，朋友就经营着一款美酒，且有一个很有韵味和吉祥意味的名字“红韵天成”。
在我国五千的历史长河中，酒始终相伴相随。关于酿酒起源的传说，也有很多版本，“上皇兴酒”“酒星始酒”“仪狄作醪”“杜康酿酒”等，每一个都有自己的精彩故事，每一个都有自己忠实拥护者。
遵义作为我国的酒文化名城，沿着赤水河流域一带，因为特殊的气候和水质，酒厂林立。茅台酒、习酒、董酒等名优白酒品牌聚集。
在遵义期间，这些美酒都有品尝过，原本还有一个行程是参观茅台酒厂的，但因不可抗因素，未能成行，虽有遗憾，也为以后再到遵义留下了点由头。
在周晓红的工作室里，有一个简单的酿酒流程介绍。一步步看下来，对酒的生产过程有了一些认识，也算是弥补了我未参观茅台酒厂的缺憾吧。
酒，在遵义的传承中有两种，分别是“米酒”和“烧酒”。
“米酒”，其实是一种原生态的传统特色饮料，也不全是由“米”酿造的。原料可以是大米、小麦、苞米甚至红苕等杂粮；酿造的方法宋代人朱辅在《溪蛮丛笑》中概括为：“酒以火成，不醡不蒭，两缶东西以藤吸取，名钓藤酒。”钓藤酒就是“米酒”，属于较为原始的发酵酒，酿造过程中缺少压榨和澄清工艺。
“烧酒”，就是白酒，《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承滴露。”是一种以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。众多中外名酒都是以这种工艺酿造而成。
遵义名酒多，与赤水河关系密切。红军四渡赤水，摆脱了国民党军的围追堵截，实现了大转折，这条河也是贵州境内唯一没有被开发的河流。
赤水河发源于云南昭通市镇雄县赤水源镇厂村，流经云贵川3省4市16县，河道两岸多为丹霞地貎，岩石被风化，每逢下雨，泥沙俱下，河水浑赤，故而得名。
赤水河水质纯洁清甜，含有少量矿物质和多种对人体有益的微量元素，这也成为一些名酒口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，酒液纯净透明、醇馥幽郁的原因。
除了赤水河水和优质的粮食外，工艺也是名酒产生的重要原因。在周晓红的陈列室里，我也了解了酿酒的基本程序。
拌曲，按一定的比例，将水和粉碎的粮食拌均匀，用手轻轻拢成一个团，松手后，团稍裂而不散即为好。保证拌料在发酵过程中不易打碎，又能在蒸料时有足够的通透性。
因为未能进入酒厂，这里陈列的又都是静态雕塑，一步步地介绍缺乏画面感，我也只好照搬一下他们给我介绍的当地“独门绝技”。很多我不能一下子记住，总的一条就是：严格按照节气，一年一个生产周期。
比如，端午踩曲，重阳下沙投料，九次蒸煮，七次取酒；高温制曲，堆积发酵，“回沙”酿造，长期陈酿等。
具体细节恕我不能解释太清楚，听下来的感觉就是好原料，加上好工艺，再加上好的制作和好的故事，酒不醉人人也会自醉。
文章最后，我们再回到立秋节气，明代诗人王邦畿在《己亥立秋》中写道：“吟诗不厌吟千遍，饮酒何妨饮百瓯。”
借周晓红的祝福和周晓红的酒，祝大家立秋快乐，天天快乐，永远快乐。
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