日更|酸菜饺子

忽然想吃饺子。老公说好啊，明天去大统华买。我说想吃酸菜饺子，只素素的酸菜包的，没肉，蘸着蒜泥酱油吃。他说好，买酸菜，咱们自己包。

饺子面和硬了，擀面皮就得用上内功运气了，饺子皮也难免有点儿厚。好在不容易破嘛，爸爸原来这么说。酸菜是榆园的袋装东北酸菜，也还算正宗，虽然比不上小时候自家大缸里积的。酸菜用破壁机打碎，也比不上小时候妈妈的刀切酸菜馅儿。妈妈切酸菜得把一棵酸菜一叶一叶分开切，酸菜邦子厚的地方要片成几层，这样切出来的馅儿才均匀。我没那份耐心，只能请机器帮忙。加盐、胡椒粉、葱花和油。要很多的油，酸菜特别喜欢吃油，特别是没有肉的酸菜。小时候家里是吃豆油的，东北黄豆炸的油，油色特别好看，拌好的酸菜都是金黄金黄的。再捣几头蒜，泡上酱油，淋上香油做蘸料。

终于吃上了心心念念的酸菜饺子，蘸着汁儿，咬一口，酸咸辣香。

早上看到家里人的微信，才知道是小年，毫无仪式感的我竟然先知先觉地吃了次饺子。于是在群里显摆了一下饺子。老姨说你那里的酸菜肯定不好吃，去你二哥家挑一棵。我自然知道这有点儿难度，二哥在北京，我在加拿大。即使是两年前，我也得先选个日子，再买个飞机票。更何况现在是疫情一统的天下，我哪里能回得去。

表妹好心鼓励说薄皮大馅儿，咬一口就香。我马上纠正她说没有肉。老姨说为什么不放肉呢？表妹说没有肉就没了灵魂。吃饺子还吃到了哲学的问题，我说难得没有灵魂，处处都有灵魂，会累的。

我们家的饺子和表妹家的有很大区别，我们家的馅儿小肉少，她家的馅儿大肉多。表妹在我家跟妈妈一起包完饺子，吃不了几口，就要跑回自己家吃，说吃不饱。而我的馅儿索性全不放肉，要的就是酸菜的纯粹。加了肉那吃的是肉，还是酸菜呢？这个灵魂是肉的灵魂，不是酸菜的灵魂。

小时候家里包饺子，爸爸擀皮，妈妈包，有时爸爸也会帮忙包。

“皮太厚了！”
“馅儿太大了，皮都破了！”

这是我经常听到的妈妈抱怨爸爸的话。听得多了，我就奇怪了，为什么妈妈每次都跟爸爸说把皮擀薄点儿，把馅儿包小点儿，爸爸却每次都记不住呢？

我现在似乎有些明白了，每个人的做事方式都不同，出于各种各样的原因，有时候真的说不清，其实可能就是一个秉性难移。

就比方包饺子吧。我们兄妹三个长大后聚少离多，终于有一次大哥和我一起回北京给妈妈过生日，那天在二哥家里一起包饺子。长大的三个人，对包饺子自然是技艺娴熟。但是几分钟之后，二哥把大哥揪的饺子小面团又重新修理了一下，大的揪下来一点儿加到小的一起，每个小面团都仔细揉好。大哥擀的面皮也被二哥再次加工了，一个个成了标准的薄厚。我的包饺子功夫是跟妈妈学的，是一个一个地捏边褶，总算还得到认可。或许是我的记忆有误？二哥肯定不会认可我这个粗心妹妹包的饺子，只不过人的记忆都是一个美图滤镜，留给我们的都是我们喜欢接受的。

这几个酸菜饺子是老公包的，他是一次性捏饺子，这也不是我喜欢的饺子模样，只是能吃而已。女儿学了我，儿子学了爸爸，各捡一个适合自己要求的包饺子技艺。

什么时候三兄妹再聚在一起包饺子呢？也许明年，也许后年。但可惜，我再也听不到妈妈对爸爸饺子皮擀得太厚的抱怨了，也听不到爸爸的小声争辩：“饺子皮厚了煮不破。”