洋葱这样炒就错了，老厨师教你这样做，比外面饭店的好吃

洋葱这样炒就错了，老厨师教你这样做，比外面饭店好吃

洋葱好吃，但是很多朋友怕切洋葱。因为在切的时候，洋葱会散发出刺激气味，令人泪流满面。小厨也不例外，以至小聚时，小伙伴会开玩笑说，做个菜而已，不用这么感激食材吧。

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后来学会了切洋葱的方法，就不用那么狼狈了。方法就是先把洋葱放入冰箱保鲜柜，冻两三个小时后再切，就不会出现上述现象了。据说这个时候切，洋葱已经冻晕，还没有苏醒过来，自然不会释放刺激性气体了。

另一个问题，洋葱在炒制过程中会大量出水，老厨师的经验是放盐太早了，盐分渗透入洋葱里面，迫出水分，锅里自然是水汪汪一片。解决办法是猛火翻炒，最后才下盐调味，切记。

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猪肝炒洋葱

食材：猪肝，洋葱，蒜苗，姜，料酒，糖，生抽，盐，油，生粉（各适量）。

制法：猪肝切片，放入清水里浸泡三十分钟，期间换几次水。洋葱剥去硬壳，切片。蒜苗洗干净切段，姜洗干净切片。

洋葱这样炒就错了，老厨师教你这样做，比外面饭店的好吃

猪肝捞出沥干水分装盘，放入盐，生抽，生粉拌匀，腌制二十分钟。腌制时猪肝会渗出汁液，炒之前放入筛子沥干。

热锅冷油，放入洋葱翻炒一会，放盐调味，盛出待用。烧锅注少量油，放入姜片，蒜段只放蒜白，留下蒜绿。爆香后放入猪肝翻炒一会，放入料酒继续炒至转色，加入洋葱略炒，加入蒜绿炒软，出锅。

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小贴士：猪肝极易炒糊，小厨制作时全程翻锅，调味时端离火位。并不是炫耀技术，翻锅是每个厨师的基本功，喜欢做饭的朋友大多都会。

新手除了多加练习翻锅外，平时做猪肝，可以用平底锅，先放少量油，放入猪肝排好，然后开小火，注意观察，待一面煎至微焦，关火翻面，全部完成后，开火煎香另外一面，再按正常步骤操作。

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