一个人也很快乐—清炒土豆丝

土豆和其他食材一起烹饪时，往往被切成比较厚的片，以便更好地融合其他食材。很多人没有意识到土豆的本味其实不会逊色于任何菜品。

清炒土豆丝我吃了近二十年，从四五岁开始吃，到现在二十四五。烹调手法的不同，带来的口感差异会非常大。切成1.5-2毫米宽的土豆丝，加较多油，大火不断翻炒，土豆会迅速变软，最后炒成一小节一小节，类似土豆泥的样子，这种土豆色泽为明黄色，吃起来像汤圆一样软，排骨汤里的莲藕一样粉，味道很甜，乘热吃会比较腻，但是凉了后油从土豆中析出，土豆缓缓变硬一点点，外表也有一点点收缩，此时口感极佳，不但有一定嚼劲，而且甜味稍淡。

如果同样宽度的土豆丝，加少量油，大火翻炒至七分熟出锅，这时的土豆有一股淡淡的清香，吃起来像笋条一样脆脆地并且充满韧性。

对于宽度为3-5毫米的土豆丝就完全是另一番滋味。加入较多油，大火猛炒，土豆外表金黄偏干硬，内部软糯。

我最喜欢的是将这种宽度的土豆丝加较多油，用中档火力，每翻炒一次用锅铲轻轻轮流按压各个位置的土豆，让他们与铁锅充分接触，接触10秒左右，待稍稍金黄，再将土豆翻转，同样轻压至锅底，如此往复。最后土豆外表暗黄，硬度硬度适中，不脆但是有一定韧性，表里如一，没有生土豆淡淡的清香，但是有浓郁低沉土豆特有的一种香味，就像大年三十刚刚炸出锅的肉丸那种浓郁低调，但勾人食欲的香味。

仔细想想，我们又何尝不是土豆呢？并不一定非得要有配菜，其实找到合适的烹调方法，一个人也很快乐。