清炒土豆丝

一人食原材料：
土豆一个（拳头大小），青色二荆条辣椒三根。

配料：鸡精。

选料：
清炒土豆丝做法很简单，但是选料值得注意。土豆不要有凹槽，表皮尽量光滑，这样削皮方便。二荆条辣椒，是不可或缺的正宗川菜调料，选二荆条辣椒要注意挑直的，一刀下去能纵向分半，省事。

刀工：
如果有称手的刨丝器，自然无需刀工了得。但假设手头只有菜刀，切丝就是一门学问了。切丝肯定得先切片，然后才能成丝，这和点线面一个道理。怎么做？不可对半切（不论横竖），而应该囫囵一个扶住，顺着纤维切成片。切好后，像抚扑克牌一样将土豆码成菱形，沿着边切成丝。这样，土豆丝才会宽窄均匀，炒起来入味三分且不多不少。

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二荆条，沿纹络对半切开，然后用刀45度，旋辣椒切成辣椒片。如果无法忍受二荆条的辣味，建议用盐腌制2分钟，后用清水冲洗，辣味就不会太重。

烧制步骤：

1. 将切好的土豆丝放置清水中浸泡30分钟，可以沉淀淀粉。
2. 倒入菜籽油，稍后放入半勺猪油。待油泡沫消失。开小火。
3. 将二荆条倒入，轻轻地用锅铲抹匀。直到辣椒表皮呈现白色斑点。
4. 开大火，倒入土豆丝，慢慢翻炒。直到土豆丝呈现金黄色。这时候，根据个人口味，喜欢脆一点的就可以小火，加盐、鸡精起锅了。反之，再翻炒一番，待土豆丝略微焦黄，便可以加盐、调味起锅了。

色香味：
黄色和绿色相宜成彰；不重口，清香有食欲；有妈妈的味道。

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