夜吃过桥米线

夜吃过桥米线

      忙完白天的工作，到了傍晚，有点疲劳。一个供货商提出，我们去吃广东海鲜，另一个供货商说，我们去吃石林鲜鱼。我正犹豫不决时，我妹妹国英轻轻地说：我请你去吃云南蒙自过桥米线。我们就轻轻地辞别供货商，从新螺蛳湾悄悄驱车二十多公里，来到位于昆明市中心位置的金马碧鸡坊。金马碧鸡坊旁边开着一家由蒙自老板经营的“桥香园过桥米线”连锁店。

夜吃过桥米线

      由于吃云南过桥米线的人较多，我们先得排队买票，米线品种包含：金牌肥牛肉过桥米线、鲜大虾过桥米线、野生菌过桥米线等几个品种。我们点了二份金牌肥牛肉过桥米线，又点了一份卤猪耳。

      诺大个餐厅内，已经坐满了食客。我们把票交给服务生，便拣了一个桌子坐了下来。

      不一会儿，服务生用托盘端来了二个拼盘，盘中的牛肉切得薄如婵羽，肉片红白相间、折叠排列得整整齐齐，占了三分之一的拼盘位置，调料碟和青翠的香菜、葱段、鸡块等食材又占了三分之二的拼盘位置。我正察看着拼盘，服务生又端来了二碗在灯光下显得晶莹剔透的米线，紧接着用托盘又端来二只大海碗，海碗里盛着热汤，汤面上浮着一层亮晶晶的鸡油。

夜吃过桥米线

      不少外省人慕名而来吃过桥米线，也有人在吃云南过桥米线的过程中烫伤手指，甚至烫伤嘴唇，闹出笑话。我们也算“老云南”了，本着“先生后熟、先荤后素”的顺序，把拼盘中的食材放入海碗，再放入米线，根据自己的口味最后放入适量的调料，由于碗的最上层浮着一层鸡油，把热汤封住了，就像给碗盖上了碗盖，控制了温度散发，把里面的食材“闷”熟了。

      吃好了米线，我想看看师傅们的制作过程，便来到操作间的窗口观看。只见一位穿白工作服的小师傅把一摞海碗沉入不绣钢水槽中，水槽联接着电线，槽里的滚烫的水冒着热气，二分钟后，就把这些碗提了出来，放在案台上，再用小勺，放入几种细颗料状调料;另一位师傅从另一个水槽中舀出熬制的高汤，放入海碗，他的助手马上把钢网漏勺放在海碗上，过滤高汤。另一个窗口内，几位师傅把一坨又一坨的米线分别放入滚水中，把烫制散开后的米线沥干后，放入一只白碗中。

夜吃过桥米线

      我正痴痴地看着，一个服务生走过来说：你要干什么？我说：我来看看你们操作，然后写个文章发到网上进行宣传。我妹妹过来帮腔说：我哥哥写文章很厉害，有一篇文章发到网上，点击量达到八万多人次。我对服务生说：你能介绍一下，云南过桥米线的来历吗？服务生说：我一边介绍，一边叫人去叫店长来。

夜吃过桥米线

      服务生接着介绍说：清朝初期，蒙自县有一位书生，已经娶妻生儿，但是喜欢游玩，不思读书。妻子教训书生说，你要承担一个父亲的责任，努力读书，考取功名。书生醒悟，便把自己封闭在城南的南湖岛上读书。几个月来，妻子餐餐过桥上岛送饭，有一天，妻子发现书生清瘦了下来，心痛书生，在家里杀鸡、切肉、准备米线，儿子贪玩把生肉片放入装着鸡汤的瓦罐中，妻子气得要骂人，却发现肉片不仅熟了，而且味道也好，便提着盛有鸡汤的瓦罐和米线赶路，急匆匆地送给书生吃。谁知走到桥头，突发晕眩，倒在桥上。书生等人闻讯赶来救援，书生把米线放入瓦罐，看似凉了的鸡汤竟把米线煮熟了，米线喂入妻子口中，妻子很快醒了。后来，书生考取功名，人们便把这种做法的米线叫“过桥米线”，或者叫“爱夫米线”。2015年10月，蒙自过桥米线传统技艺被列入第四批《国家级非物质文化遗产名录》，也被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。

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      我们正聊着，店长赶了过来。店长说：谢谢你们来宣传，我们店想请你们做个荣誉质量监督员，今天你们吃的米线，就算我店里请客，进行免费处理。我说：这样不好，反而表明我们是个庸俗的人。

      我们双方说着话，走出了米线店，相约下次再见。

夜吃过桥米线

              作者  何国华