菠菜，古语称为“菠菱菜”，名副其实地由波斯传来。
市场上的菠菜仔细观察，会发现有圆大叶的和尖叶的菠菜，尖叶的是土产的，根部肥大，是亮丽的粉红色，像鹦鹉的嘴，故菠菜又被称为“红嘴绿鹦哥”。
菠菜适合凉拌，拌菠菜做得最精致的，汪曾祺先生就已经写出来了，喜欢的可以照搬。
“我做的拌菠菜稍为细致。菠菜洗净，去根，在开水锅中焯至八成熟（不可盖锅煮烂），捞出，过凉水，加一点盐，剁成菜泥，挤去菜汁，以手在盘中抟成宝塔状。先碎切香干（北方无香干，可以熏干代），如米粒大，泡好虾米，切姜末、青蒜末。香干末、虾米、姜末、青蒜末，手捏紧，分层堆在菠菜泥上，如宝塔顶。好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好。菠菜上桌，将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推到，诸料拌匀”。
又有味芝麻菠菜。做法：是将菠菜择洗干净，切成5厘米长的段，放入沸水中略烫一下，放入凉水中过凉，再捞出沥干水分。小火将芝麻炒成金黄色，取出，再将菠菜放入盘中，加入精盐、味精、香醋、酱油、香油、蒜末拌匀，上桌前撒上熟芝麻即可。这个芝麻菠菜，芝麻有些抢风头了。
如果嫌太麻烦，就来个最简单的做法。只是菠菜带涩，一定要过滚水焯，只等菠菜一断生就可以捞起，晾凉，切成段，加上生抽，加上醋，再加些盐调味，再加捣碎的蒜泥，往上一倒，吃的时候拌匀。
其实凉拌菠菜的拌料是没有固定标准的，有人喜欢芝麻酱，也有人喜欢加芥末的呛鼻感觉，随自己喜欢就好。凉拌菠菜入口微酸爽口，真是一个开胃的好凉菜。再加上豆干丝、洒上花生，就是一道下酒菜了。
蔡澜先生的食法更为简单。他认为菠菜的最佳食法是鸡汤火腿汤灼熟菠菜后，浇上一大汤匙猪油。
镇江名菜“金镶白玉板，红嘴绿鹦鹉。”清代袁枚记录下做法：“菠菜肥嫩，加酱水、豆腐煮之。杭人名‘金镶白玉板’是也。”其实就是菠菜烧豆腐。洁白如玉的豆腐经油煎后,两面金黄,恰似金镶白玉板,而碧绿的菠菜根部深红,正如红嘴绿鹦哥。
菠菜烧豆腐很少吃，倒是菠菜豆腐汤从前小时候喝得很多。大热天里，稀里哗啦地灌上几碗，再出一身汗，整个胃都舒服了。不过，后来听有人说菠菜含草酸，跟豆腐搭配不合适，容易生结石，就没做这个汤好久了。
直接来个菠菜鸡蛋汤更为简单。水沸后，撒一把焯过的菠菜熬个汤底，待菠菜六七分熟，慢慢倒入拌匀的蛋液，煮一滚水，蛋花盛开，关火，香油、食盐、胡椒粉等调味品，想加什么都可以。
不过说到菠菜富含草酸，倒想起个除吃食以外的用途。白衬容易穿着穿着就发黄，可以把发黄的衬衫泡进去刚焯完菠菜的绿水，一顿饭之后，取出洗净，衬衫又会变得洁白起来。只不过，这种老方法，就算再简单，现在也不会用了。
无戒学堂日更第289天
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