菠菜是地球上热量最低的食物之一（要吃好几桶才抵得上一份小号炸薯条），而且它营养丰富，地球上的其他绿叶蔬菜只能望其项背。菠菜富含包括维生素C、叶酸、钙、镁、铬、铁、钾在内的多种微量元素，更是维生素K的最佳来源之一，维生素K是强壮骨骼的营养素，不过几乎没人提起，得不到应有的重视，我们经常谈论钙、镁和维生素D，这些当然重要，但维生素K能把钙分子留在骨头里，对造骨有关键性作用。
说起有益眼睛的蔬菜，你一定会想到胡萝卜，其实，你知道吗？所有的深绿色蔬菜（包括菠菜）都含有非常丰富的胡萝卜素（只不过在植物的细胞里它们是和叶绿素紧紧地结合在一起的），也就是说，这种被称为维生素A前体的营养物质，在身体需要的时候会转化成维生素A，用来保护视力，维持皮肤和粘膜的健康。菠菜里含的叶黄素能预防眼部疾病和视力减退，大概一周食用3次，能使眼睛较不易罹患白内障和视网膜黄斑变性。如果你是整天对着电脑的上班一族，请不要嫌麻烦，一定在便当里多加些菠菜吧。
菠菜里的叶酸可以预防胎儿畸形、心脏病、中风和痴呆症；镁可以降血压和预防心脏病，对实验老鼠喂食菠菜，2-4个小时之内就可以看到血压下降的效果；还有至少13种不同的类黄酮素成分同时具有抗氧化和抗癌的功效；大量的植物纤维能促进肠道蠕动，防治便秘和痔疮。
1菠菜饼
原料
菠菜 500克
面粉 100克
蛋 一个
盐 少许
油 少许
步骤
先将菠菜去根洗净，焯水后摊开铺在案板上晾温，然后切成段；
把菠菜放在碗里，依次加入盐、鸡蛋和面粉，搅拌均匀（不用挤去水分，也不必加水，菠菜会稍微出一些水分）；
在电饼铛或者平底锅上淋点油，加热后倒一些菠菜面糊，铺成一个圆形，等表面凝固后翻面，直到菜饼熟透；
取出切块摆盘，简单又营养的菠菜饼就可以开吃喽。
营养师碎碎念
要注意的是，如果要吸收到菠菜中的叶黄素和胡萝卜素达到护眼的功效，一定要有油脂存在，so，建议菠菜可以加蛋（黄）和芝麻酱（味道绝配），或者用油炒，你可以试试椰子油，也许是一道意想不到的美味~
2五色拌菠菜
原料
菠菜 一把
胡萝卜/西红柿 一个
豆制品/烤麸 一块
黑木耳 一把
芝麻酱 适量
油、盐 少许
步骤
如果使用烤麸，需要提前浸泡好干品；
菠菜洗净后连根整颗焯水，捞出后过干净的凉水或者铺在案板上稍晾，然后切段；
胡萝卜擦丝或切片，可以水焯一下。如果用西红柿，热水烫去外皮后切块；
烤麸和黑木耳提前泡发，切成适当大小的块，水焯一下。豆制品直接切成适当大小的块即可；
芝麻酱加油澥开（推荐加亚麻籽油或者芝麻油），再加适量盐调味；
将所有菜料一同放在大碗里，浇上调好的芝麻酱拌匀，菠菜和芝麻酱是绝配——不论口感还是营养上，so，多加一点喽···
营养师碎碎念
①菠菜能和豆腐、豆制品同吃吗？相信大多数童鞋都会有这样的疑问，确实，菠菜中含有大量的草酸，会与食物中的钙质结合，形成不溶性的草酸钙，不仅会造成钙的损伤，还可能沉淀成结石，不过，菠菜里的草酸主要是以草酸钾的形式存在，极易溶于水中，只要先把菠菜在开水中快速地焯一下，绝大部分的草酸就被去除了，可以放心食用。
②菠菜还可以做成菠菜鸡蛋汤、菠菜豆腐汤等，也是一种常见吃法，就像上面说的，做汤时一定注意不要直接放入未焯过的菠菜。
3菠菜面团
原料
菠菜 100克
水 100克
盐 少许（可选）
面粉 约250克
步骤
菠菜洗净去根，放入沸水中焯一下，捞出铺在案板上晾温，或者过一下凉水，切段备用；
将切好的菠菜和水一同放入搅拌机打成细浆，倒在一个大碗里；
将面粉分几次放入，搅拌均匀，可以加一点盐，这样面团会更加筋道；
最后和成一个光滑的面团；因为菠菜糊会有残留在搅拌杯里，所以面粉的用量根据实际情况会有所变化。
这个漂亮的绿色面团可以用来擀成饺子皮，也可以擀成面片，做成蝴蝶面，小孩子会非常喜欢，胃口大开。
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