你好！我是福爸，职业是医生和临床营养师，分享有用有趣的营养和健康知识。
苹果，可以说是最大众化的水果之一了，关于苹果的传说故事也不少：当年亚当夏娃吃了苹果，知道了人事；被苹果砸中之后牛顿才悟出了万有引力定律……。而苹果也确实有成为大众水果的实力，家族成员众多，口味各有千秋，颜色缤纷夺目。苹果富含维生素、矿物质、膳食纤维、果酸等成分，不仅能够满足人体的营养素需求，还具有一定的保健养生功效。只是苹果虽好，但吃的时候还是有点小纠结。
福爸的侄儿去美国上大学，他喜欢吃苹果。刚到美国的时候，他吃苹果削皮，周围的同学房东都很奇怪，因为他们吃苹果从来不削皮，于是他也不削了。暑假回家，拿起苹果就吃，被我姐一把抢下来，怒斥：苹果不削皮怎么能吃！于是我的侄儿凌乱了。
其实，苹果削皮吃和不削皮吃都不错，但是得分场合。不削皮吃，是因为苹果皮富含膳食纤维、酚类、黄酮类等营养成分，这些营养物质确实对人体健康有益，削皮等于丢掉了苹果的部分营养。但是，苹果在生产运输储存过程中，很有可能接触一些对人体有害的物质，例如化肥、农药、工业用蜡等。而苹果皮上会残留这些有害物质，所以削皮吃比较安全。
福爸曾经和几位老美聊天，据他们说，在美国，绝大部分水果（也不是全部，哪儿都有奸商啊）从产地到生产过程到运输销售渠道，都是可以追溯的。对使用化肥、农药、水果打蜡等都有严格法规，更重要的是，FDA的监察人员无孔不入，一旦发现违规，轻则罚得倾家荡产，重则有牢狱之灾。所以，美国人吃苹果一般不削皮。在国内市场上，特别是路边水果摊，水果的质量真的难以保证。你不会知道手上那个鲜艳的苹果在采摘之前1周有没有用过农药，也不知道打蜡用的是食品蜡还是工业蜡。所以，福爸吃苹果历来是老老实实削皮的。好在近几年食品安全越来越受到重视，监管力度也在加大。也许有一天，我们也可以放心地不削皮吃苹果。
另外，最近流行喝果汁，苹果汁也是最受欢迎的几种果汁之一。据说喝果汁美容养颜，而且方便，街头的果汁店也是越来越多。但是果汁有三个短板：
加工果汁时丢失了绝大部分膳食纤维，有买椟还珠之嫌；
加工果汁时丢失部分分维生素和植物营养素，如果没有在短时间内喝掉，还会继续损失；
喝果汁会摄入过多的果糖，毕竟吃苹果只吃一个，喝一杯苹果汁却要用到3个苹果。
至于用果味饮料冒充的果汁，根本就是垃圾。
我是福爸，专注临床营养十余年，主修疾病营养支持、体重管理和母婴营养。更多干货和美食藏在专题《营养与美食》，欢迎关注。
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