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今天说说一样让人喜欢让人恨的食物：大蒜。
爱吃打算的人顿顿离不开，不喜欢吃大蒜的人看别人吃大蒜都要吐。很少有食物有这样的粉和黑吧。不过今天我们不是讨论大蒜到底好不好吃，而是要说说怎样吃才能发挥大蒜的保健作用。
大蒜是个好东西，常吃大蒜对身体有好处，这几乎是一个常识了。大家也从各种渠道知道大蒜的保健作用主要是因为大蒜素。大量研究表明，大蒜素对多种细菌、真菌、病毒、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等均有抑制杀灭作用，尤其对大肠杆菌、痢疾杆菌等肠道细菌作用强。尚有降低血胆固醇、甘油三酯和脂蛋白以及抗血小板凝集、抗肿瘤作用。还是高效的抗氧化剂。可是，这么好的东西，如果吃的方法不对，那就是白吃。
原因就是大蒜不含大蒜素！大蒜含有大蒜素的前体-蒜氨酸。蒜氨酸是不臭的。鲜大蒜受损伤(切片或破碎)后接触空气，大蒜中存在的蒜酶被氧气活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素进一步分解后形成具有强烈臭味的硫化物。大家可以试一下，大蒜切开立刻闻闻，没啥臭味，放置几分钟后，大蒜特有的芬芳（呃不对，是臭味）就出来了。而且大蒜素对热碱不稳定，对酸稳定。
所以，如果整个的吞下大蒜瓣或者嚼两下就吃下去，大蒜素还没有形成，也就没有保健作用。煮熟吃或者腌制吃，大蒜素早就分解了，也没有作用。最好的吃法是：切片或者切碎后放置几分钟再吃，效果最好，当然也是最臭的，哈哈！
那大蒜素究竟有哪些好处，值得用最臭的方式去吃呢？
1、杀菌：大蒜素对多种细菌、真菌、病毒等均有抑制杀灭作用，尤其对大肠杆菌、痢疾杆菌等肠道细菌作用强。所以常吃大蒜不容易感冒，也很少拉肚子。如果不小心吃了不干净的食物闹肚子，可以切几瓣大蒜吞下去，福爸亲测，效果还是不错的。当然，如果腹泻实在厉害，还是乖乖去医院的好。
2、护胃：大蒜素用于治疗慢性胃病，对胃区不适、饱胀、隐痛、返酸、嗳气、烧灼及食欲不振等症状者有明显改善，提示大蒜素对慢性胃病有一定治疗作用。但是这里提醒一下，大蒜素有胃肠道刺激作用，平常不吃大蒜的人一下子吃很多切碎的大蒜，胃部会有烧灼感。以少量多次吃为好，例如每天吃一瓣。
3、杀灭幽门螺旋杆菌：幽门螺杆菌(HP)是消化性溃疡的主要原因。大蒜素对幽门螺旋杆菌的抗菌杀菌作用明显。临床应用大蒜素对HP相关性消化性溃疡进行治疗，结果证实大蒜素对治疗HP相关性胃、十二指肠溃疡有效。
4、护肝：大蒜素对化学性肝损伤的保护作用机理是大蒜素可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤。大蒜素可增加肝脏的结合解毒功能，从而对肝脏乃至整个机体起保护作用。大蒜素可通过调节脂质代谢，使血脂水解增加，合成降低，维持血脂在正常范围内，从而防治脂肪肝。所以爱喝酒的朋友可以多吃大蒜。
5、护心脑：大蒜素对心脑血管的作用是通过降低血浆总胆固醇、降血压、抑制血小板活性、降低血液粘度等作用 来实现的。
6、抗肿瘤：有实验证实大蒜素具有预防胃癌发生的作用，大蒜素抑制杀灭胃里的硝酸盐还原菌，减少亚硝酸盐的产生，从而降低患胃癌的风险。大蒜素对肿瘤细胞有直接杀伤作用，能诱导肿瘤细胞凋亡，其原因可能和端粒酶活性下降有关。临床研究发现大蒜素抑制皮肤癌，结肠癌，食道癌，鼻咽癌，肝癌的增长。
7、提高免疫力：大蒜素是一种较好的免疫激发性中草药，可以提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能。据说山东大蒜产地农民很少感冒，大概与此有关吧。
不过，说一千道一万，生吃碎大蒜之后的口气还真是让人受不了。福爸就不喜欢这种味道，所以我一般也就吃吃醋大蒜。但是福爸在需要的时候，比如闹肚子，比如流感期间，还是会吃大蒜素，不过不是生大蒜，而是提纯的大蒜素保健品。老规矩，不推荐，以免被冤枉为托。只建议在选择大蒜素保健品的时候，注意剂型，一定要选肠溶性的，否则一个胃子受不了，一个还是有口气。肠溶的剂型要好很多，当然也贵一些。
我是福爸，专注临床营养十余年，主修疾病康复营养支持和母婴营养。喜欢福爸的文章请点赞、关注、分享！您有什么观点想法，欢迎留言和大家一起讨论。
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