转眼就到了年末，天气越来越冷了。
麦子常听家里老人说，冬天多吃羊肉有助于御寒暖胃，滋阴补气，是冬天最养生的肉类。
麦子就琢磨着教大家几种不同的羊肉吃法，让大家在这个冬天能变着花样适时多吃点，好好补补身体~
冬吃萝卜夏食姜，羊肉和萝卜作为冬季两大养生食物组合在一起就是最经典的一道菜~
食材准备：
羊肩肉或羊腿肉 （2斤）
白萝卜 （1根）
红枣 （3-5个）
大葱、姜 （适量）
八角、茴香、干红椒 （适量）
生抽、老抽、盐、冰糖 （适量）
步骤：
① 羊肉切块洗净，清水浸泡出血水后，冷水入锅，放入姜片，煮沸后，捞出羊肉，把浮沫洗净，沥干。
② 红枣洗净，葱切成段。锅中依次放入羊肉、红枣、葱、八角、茴香等香料，加入没过羊肉水量的凉水，倒入适量生抽、老抽（比例大概2：1），盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮1小时左右。
③ 白萝卜切块，揭盖加入白萝卜块和适量盐、冰糖。
④ 继续小火焖煮半小时左右，收汁，完成~
新卤水最好卤带骨头的食材，买来正好卤羊肉。用完不要扔，可以反复使用，老卤水味道更醇厚。
别忘了拍无纺布袋装卤料，用起来更方便~
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冬天离不开火锅，羊蝎子火锅是非常有特色有历史的中华美食，不用去外面吃，自己在家也能做得很正宗！
食材准备：
羊脊椎骨 （2斤）
蒜瓣 （6瓣）
大葱、香菜 （各1根）
干辣椒 （4个）
良姜、花椒、孜然、白胡椒粒 （各15g）
小茴香 （10g）
草果 （1个）
桂皮 （1段）
香叶 （两片）
生抽、老抽、盐 （适量）
步骤：
① 羊蝎子下锅，倒入没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开，2分钟（煮太久会把羊肉的膻香味煮没）血沫去掉后捞出。
② 锅中倒油，煮沸后倒入花椒，干辣椒和蒜瓣。中火2-3分钟煸出香味。
③ 下羊蝎子，大火转中火，干炒5分钟至香气开始散开。
④ 加入清水（没过羊蝎子的量），大火烧开后，把浮沫撇掉，加入大葱、各种香料、适量生抽、老抽、盐，盖上锅盖，中火15分钟后转小火慢炖2小时左右。
开盖，撒香菜（可不撒）~
羊蝎子火锅就做好了~
先吃肉喝汤，然后可以涮自己喜欢吃的菜了~
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正宗的羊蝎子火锅中药材多达十几种，懒或者没时间准备的话麦子建议买一份火锅材料，连肉都无需另外准备~
不过想要亲自做出正宗羊蝎子火锅的姑娘们，麦子要提醒你们，良姜是必备的香料。
羊蝎子也最好请卖家帮忙切成小块，家里的刀比较难处理。还有炖肉要中小火慢炖才会特别香~
配一口小火锅就更有感觉了~平时还可以用来做干锅和麻辣香锅~
用来招待尊贵客人的新疆传统主食手抓饭绝对离不开羊肉，麦子最后教大家的这道羊肉料理让你吃出地道新疆味~
食材准备：
带骨羊肉 （半斤）
大米 （2杯）
胡萝卜 （1根）
洋葱 （半个）
山楂 （5片）
花椒 （10粒）
葡萄干 （1小把）
姜 （2片）
孜然粉、盐、酱油 （适量）
步骤：
① 羊肉切块，倒入没过羊肉水量的凉水，放入姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮两分钟后羊肉捞出沥干水分，剩下的汤留着备用。
② 把锅烧热，加少许油，油热后将切好的洋葱丁下一半到锅里，炒香后下羊肉炒2分钟至羊肉表面变成金黄色。
③ 之前留着备用的汤倒入锅内，加入适量的盐、酱油、孜然粉，花椒和山楂用卤料袋装好也下锅，盖上盖子转中小火焖煮15分钟左右。
④ 打开盖子把卤料包夹出，把剩下的洋葱丁和切好的胡萝卜丁倒入锅中，再撒1小把葡萄干。继续煮1分钟。
⑤ 煮好后连汤一起倒入电饭煲，将洗净并浸泡了30分钟的大米倒进电饭煲，加适量水，选择“杂粮饭”模式。
⑥ 饭煮好后，用勺子从底部向上将饭搅拌几下，羊肉抓饭就做好了。
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