热辣撩人的串串香

上一次来成都，晚饭后散步，看见住处附近有一家“钢管五厂小郡肝串串香”，火得一塌糊涂。

在成都呆了几天，忽然发现，凡是饭店扎堆的地儿，就少不了串串香。

那些个串串香的店，还都愿意叫个什么小郡肝串串香，都想和“钢管厂”发生点什么关系。

这家店铺招牌上的小Jun肝，写的是“月”字旁加上“君”字。说来惭愧，才疏学浅，这个字儿我还真是不认识，本着虚心学习的态度找了半天，手机字库里没有，《现代汉语词典》里也没有。我想，原来是不是小肫肝啊，或是地方口音，或是以讹传讹，演变成了现在的样子。

可别管串串香的前缀后缀都叫什么，吃货们关注的重点是串串香。这不，室内满满的吃客，门外路旁又摆了十几张桌面，也是坐满了人。

打门前一过，一阵阵的麻辣鲜香飘过，撩拨着路人的嗅觉和味觉细胞活跃开来。

同行的朋友提议，得去尝尝这地道的四川味道。而我觉得，刚吃过晚饭，还是先转转，遛遛弯儿，消化消化食儿，待稍晚些再来这儿吃个宵夜。

可是，不好意思，我错了。当我们回过头来再去吃宵夜时，店里备着的串串已经没剩几样了，品种少不说，还多是一些蔬菜、豆干、菌菇之类的素菜，跟鱼啊肉啊搭点边儿的串串早就被“造”（东北话，在这儿的意思是大吃大喝）光了。

哈哈，只得作罢，竟与这般美味擦肩而过。

这次再来成都，真的是心有灵犀。当地的友人择一晚，安排的就是去吃串串香，在彭州一家新开的串串香店。

颇为简陋的环境，方桌、板凳、签子桶，零上5度的天气，却是阴冷乍寒的感觉；撩人的香辣味道，红汤、串串、团团坐，看着热气氤氲的锅子，胸中自然而生一团温暖。

待一大锅红汤热情洋溢起来，一大把串串，直接抓过来，一股脑地下进锅里。

朋友说，吃串串香，要先烫肉食，再烫素菜。

肉食串串，多是一些毛肚、黄喉、腰片、百叶、肫肝、鸭肠、鸡心、排骨、肉丸、火腿肠、黄腊丁、耗儿鱼，和秘制调料码好的猪肉、牛肉等等。

烫肉食串串，是有讲究的。有些鲜嫩的，烫一下就能吃；有些就万万急不得，要煮熟了、煮透了，才好吃。

素菜串串，一般有鹌鹑蛋，豆干、豆皮、豆筋等豆制品，木耳、香菇、金针菇等菌菇，几乎所有的时令蔬菜，如藕片、土豆、芋儿、青笋、黄瓜、豌豆尖、折耳根等，都能串上串来烫着吃。

据那些老饕讲，在四川，一切食材都可以串成串串，做成串串香。

串串香的锅底，是串串香好吃的一大关键。

锅子和汤，要根据个人的口味爱好来选择。想吃麻、辣、鲜、香、嫩、烫的，就点一锅牛油红汤，保温好，口味重，香气浓。若肠胃适应不了麻辣，那就选大骨汤或海鲜汤。要照顾一桌人的口味，就来一个鸳鸯锅。

串串香的底料和汤，每一家都有自己的秘制配方，保证口味独特，叫好卖座。你别看汤的底料，看似都差不多，无非是些辣椒、花椒、葱姜蒜，八角、桂皮、豆瓣酱，香叶、草果、小茴香，党参、白芷、圆豆蔻等常用调料和中草药，但这材料配比，炒制时投放的先后次序，和大师傅掌握的火候，却是大有不同。好的汤底料，那是好吃不上火，吃多了不腻食。

串串香好吃，蘸料是又一大关键要素。

店里大多提供有油碟和干碟。油碟呢，备有香油，或是香油和清油的调和油，蒜末、小米椒、葱花、香菜末，有的店家还有秘制调味酱，可供选择。干碟呢，则是干辣椒面、花椒面、花生碎、熟芝麻，真有好这口的，那是吃串串用干碟，满口香。一般来讲，店家还会提供一些泡菜、小咸菜、南瓜粥、锅巴、虾片，用来调剂一下，给吃饱的客人溜溜缝，或是闲聊时咯嗒牙。

一顿串串吃下来，诚如店家墙上挂着的歪解《将进酒》，“烹羊宰牛且为串，会须一烫三百签。生毛肚，鲜黄喉，将进酒，滋味足……”

对了，无酒不成席。吃串串香，要喝些什么酒呢？我的体会是，来一坛米酒或黄酒，喝起来暖胃，度数不高，不伤人。但是这家串串香，提供了热啤酒，又暖又甜，喝起来特别舒服。

请教了老板娘，讨了一个方子。几瓶啤酒，一勺醪糟，少许枸杞、红枣，放一起煮开了就成。如果觉得度数低，也可以加进去两盅白酒勾兑一下的。

啊呀，不和你多说了。

麻溜儿滴，把酒倒上，我这边儿锅里的串串可都烫好了，那咱们可要开造了。