蚌肉金花菜

在江南水乡，春天的春菜真是丰富多彩，鲜嫩鲜嫩的。荠菜、马兰头、枸杞头、金花菜、红花草、香椿头等等野菜都是时令蔬菜。螺蛳、河蚌等也是时令水菜。春天是吃蚌肉金花菜的好季节，这些天我迷恋上了这道菜，这道菜味道真是妙，鲜得掉眉毛。我们全家都喜欢吃这道菜，每年春天我都要烧个几回过把瘾，特别是这几天，天天买了烧来吃。

金花菜是春天的菜蔬，其他季节不太容易吃到。在江南，春季各大饭店、酒店，也总有一道持续火热、经久不衰的季节美味，那就是金花菜，据说金花菜还是张骞出使西域从大宛带回来的，这种野菜现在已经渐渐地成为大家餐桌上的“园蔬”了。

金花菜是一种三叶草，形状近似于扑克牌中的草花，为此，江南人把这种图形的扑克牌喊作草花或者金花。现在很少打扑克了，但吃到金花菜时总会想起儿时跟小伙伴们打扑克的情景，很起劲地喊着：一对草花老K。

但三叶草圆润如蒲扇经长似兰枝，而金花菜瘦圆叶形更像芭蕉，茎蔓错综，伏地而生，表面上看最大的差别当属三叶草叶面有一圈心形白色斑痕贯穿（部分三叶草整叶都是心形，又称雯心草，寓意爱情，所以被大量用作城市景观绿化），而金花菜无此特征，若在开花季节，则两种植物差异立见分明，三叶草直径直杆顶出一个白色莲包一样的花骨朵儿，金花菜则在茎蔓萼瓣处开出金黄色米粒状花簇，颇像黄金粒，大概“金花”菜之名也因此而来。

金花菜具有利大小肠，安中和胃，舒筋活络。可清热去火，用于预防出血症，效果甚好，金花菜的嫩叶，极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差无几，维他命C超过白萝卜二三倍以上，是我们最理想的蔬菜，维护健康的上品菜肴。

与此同时，阳春三月，清明时分，这时蛰伏休养了一冬的鱼虾贝壳之类，经过几场春雨的浇灌滋润，忽然之间也就发膘肥美起来了。其中蚌肉是本地人很喜欢吃的一道土菜，早些年河水还很清澈的时候，新鲜的蚌类更是多得很。春天也是吃河蚌的最好时节。文学家郁达夫曾称蚌肉是“神品”，老人们更是常说：“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。

由此，蚌肉金花菜这道菜就出来了。在乡下，如果农人从自家田里剪些金花菜，又在鱼塘里捞出四只河蚌，撬开，挖出蚌肉，洗净，用刀背敲一遍，在开水里汆过，切成条状，下油锅煸炒，加料酒烧煮后备用。再起油锅，爆炒金花菜，加入已经酥烂的蚌肉，调味，起锅装盆。这样的蚌肉金花菜再鲜美不过了。

我喜欢从农人手里买来金花菜，5元一斤，将买来的金花菜挑好，去除根部，洗净放置一会。蚌3元一斤，把蚌瓣开，用刀刮下蚌肉，清理泥肠，把蚌肉洗净，用刀背敲一下，用黄酒、盐腌制10分钟。油锅烧烫，加入姜丝，先炒蚌肉，翻炒几次后加调料（糖、盐、生抽少许）。翻炒几次后，加水盖过蚌肉，盖上锅盖煮10分钟，洒上小葱花，取出锅。另起油锅烧烫，加入金花菜，不断翻炒，放调料，放白酒、放少许水，盖上锅盖焖2-5钟。盛出金花菜，将带有汤汁的蚌肉浇在金花菜上，蚌肉金花菜完成啦。

三叶草是有着花语的，意思是简单、健康和幸福。四叶草的花语是幸运和爱情。金花菜却只是最淳朴的菜蔬。江南人因时而食。春天的时候，炒一盘金花菜，烹饪简单，营养丰富，滋味却是极好，满腔都能缠绕着春天的感觉，那种淡然却真实的幸福感。而蚌肉金花菜现在能吃到的机会也不多了，菜场超市里很少看得见新鲜的蚌肉在卖，去外面也只有吃河鲜的饭馆才有，能再吃到那记忆里的味道，也许便是缘分。

似水流年不可追，口齿留香犹可忆。

蚌肉金花菜