1.羊排（蝴蝶排）400克（北牧田园）
①浸泡
冷水浸泡15分钟，去除血水。
②切
沿骨头方向，将肉切成块，骨头也要留下，这样炖煮时更有味。
2.配料及配菜
①配料
老抽1勺+生抽2勺+料酒2勺+孜然粒2勺+炖肉料1包+黄冰糖3块+蒜瓣4个（切片）+大葱1根（切段）+厚姜片3片（葱尽量选择粗一些的大葱，姜片尽量切厚一点，这样炖煮时不会失去形状）。
②配菜
紫洋葱1个，切条+胡萝卜1个，切条+米（适量），浸泡（浸泡让米粒吸饱水更有利于煮熟，米粒口感也更加柔软）。
3.炒
①炒菜
热锅热油，爆香葱姜蒜，煸炒洋葱与胡萝卜，出味即可盛出（不必炒到洋葱和胡萝卜变软，炖煮时很容易就熟了，简单煸炒在焖饭时出汁让米饭和肉都吸收蔬菜的味道，更好吃~），铺在电饭煲盆底。
②炒肉
热锅热油，倒入羊肉，依次加入料酒（去腥提鲜）、老抽（增色增酱香）、生抽（增酱香增咸味）、孜然粒（衬托羊肉的鲜味），翻炒均匀。
4.炖煮
①加料调味
加入两勺盐，加入温开水（不要加冷水，冷水进锅时会让肉质变硬），水位没过羊肉即可，加入冰糖及炖肉料。
②煮
大火煮15分钟左右（让肉质变软，也炖煮出骨头的香味），至水位和肉平齐即可。
5.焖
①铺
将羊肉捞出，平铺在电饭煲里的蔬菜上，倒入肉汁。
加米，铺齐，加入泡米水，加入温开水没过米。
②煮饭
放入电饭煲内，煮饭模式即可（我用的老式电饭煲，大概20分钟左右煮好的）。
6.拌匀就可以出锅啦，也可以根据个人口味加入葡萄干、芝麻等调味。
这样做出来的手抓饭，盐很少（只加了两勺），有淡淡的酱香味道，颜色微微金黄，赏心悦目。米粒充分吸收了肉汁、蔬菜汁的味道，简直是非常完美，吃完感觉超级开心，哪怕减肥期间也可以吃！
网友评论