小城的烧黄花鱼

小城的烧黄花鱼

遇到我之前，K不喜欢吃鱼。在我经常做饭之前，他也很少吃鱼，那时，还是零几年的时候，我们到了饭馆，吃的大多是塘坝鱼，水煮鱼等麻辣鲜香、口味重一些的。而我对盐比较敏感，口味重的当时吃起来也挺过瘾，事后嗓子发炎咳嗽接踵而来。也可能是一方水土养一方人，我更喜欢吃家乡的鱼，也喜欢用家乡的做法来烧鱼。

我的家乡是离青岛市不远的一个小城，那里的海鲜大多是清蒸，大一点厚实一点的鱼比如鲅鱼，大黄花鱼红烧一下，已经算是工序稍稍复杂一点的做法了。我做的鱼中，K最喜欢吃黄花鱼，小的黄花鱼稍稍腌一下煎来吃，香嫩；中黄花，大黄花就这样红烧一下，肉质鲜嫩，汤汁稠腴。

1.  妈妈从小城寄来的黄花鱼取两条，解冻，去鳞，去内脏，鱼肚里的黑膜一并去干净，这样做出来的鱼没有苦腥味。

2.  大葱切段，黄姜切丝，蒜拍碎，酱油25克，黄酒10克，长宁醋5克，拌匀后浇到黄花鱼上，给鱼做一个按摩，再将几片葱姜蒜塞进鱼肚里，腌制2小时，期间翻面，会腌制更入味。

小城的烧黄花鱼

3.  平底锅，热锅加20克油烧热。鱼放到锅里，煎1分钟，轻轻翻面，再煎半分钟，将腌鱼的料汁倒入锅里，加一杯热水，约250毫升，大火烧开中火炖，期间鱼翻面一次，炖十分钟，撒入香葱丝或者香菜段。

小城的烧黄花鱼 小城的烧黄花鱼

吃的时候，夹一筷鱼肉，蘸一点汤汁，鲜美。在小城，吃鱼剩下的汤汁，很多人眼里它是个宝，用妈妈、奶奶做的手工大馒头或者呼的饼子蘸着鱼汤汁，那个味道吃过的人一定忘不了。

小城的烧黄花鱼

在减脂期间，我也会这样做鱼，热量不算高，减脂期间的朋友可以试一下这样的做法。如果少蘸一点汤汁，热量只比清蒸鱼多了一点，但是满足了口腹之欲。

在减肥中，吃是个大问题，水煮菜等很健康，但是我们不能吃一辈子，世间的美味这么多，如果只是因为我们肥胖或者怕肥胖错过了，真的有些可惜。所以我想，发现或者创造一些既美味又健康的餐食是一个很棒的做法，它让我们在减脂的这条途中，也可以享受美景，让我们行走得更愉悦一些，也走得更远一些。