我国食用菌产量已经占到全世界产量的80%，已成为我国第五大类农作物。食用菌是联合国粮农组织推荐的健康食物，但如何更方便的吃，成为行业发展的制约因素，“把菇变成菜，把菜变成生活方式”以及食用菌产业价值链提升的重要机遇，是一座等待发掘的金山。
中国食用菌产业伴随着中国的改革开放发展到今天，已经形成了年产值超过3000亿元，年产量超过2400万吨的大产业，年出口额达到44.5亿美元。与此同时行业引进了大批的国外的先进技术，菌种、设备以及先进的工厂化种植管理理念，中国的食用菌行业技术水平，得到了跨越式的提升。
随着食用菌产业的不断发展和产业链的不断延伸，深入到食品行业的深加工产品必然将扮演越来越重要的角色，裂变出几何级增长的蓝海市场，被誉为“中国茹业之源，世界菌业之窗”的福建省宁德市古田县正是“食用菌深加工”的前沿实践者、探索者，已开发出食用菌调味料、食用菌罐头、糟制食用菌、纳米银耳粉等十多种深加工产品。
古田食品菌深加工的进击之路
据悉，古田目前已开发生产食用菌品种37种，2018年全县共栽培各类食用菌14亿袋，总产量87万吨(鲜品)，产值58亿元，出口创汇2.8亿美元，产业链总产值突破百亿元，特别是银耳产量约占世界总产量90%以上。
古田的食用菌规模化生产源于上世纪80年代，当时，食用菌产量较低，为了方便存储，菇农们把收获后的食用菌经过简单的去除杂质，晒干后投放到市场。到了80年末，由于代料银耳朵形大、含水量高、蛋白质成份高，容易变色和变质，为了增加银耳的出口量，古田人首创银耳剪小花工艺，把整朵银耳剪成小花，把干银耳的含水量降到10%以下，延长了银耳的保质期，增加了银耳的出口量。此外，在香菇精加工方面，为提高香菇品质，适应海外市场的需求，古田人又率先将烘干后的香菇进行分类、分级包装，带动整个行业产品销售向等级化、标准化方向发展，提高了产品的附加值。
在八十年代，除了精加工外，古田人在深加工方面也做了有益的尝试，先后开发的各类食用菌深加工产品达二十多种：其中保健品类有：参耳五味精、银耳多维糖片；饮料类有：银耳小香槟、银耳露、银耳汽水；即食类食品有：银耳茶、银耳粉、银耳浸膏、香菇罐头、银耳罐头以及银耳软糖、香菇肉松等。
到了90年代，随着制冷技术的不断成熟，部分做出口生意的销售企业采用冷冻技术将新鲜香菇经过分等、分级后再进行冷冻，直接将产品销售到全国各大市场或出口销售到海外市场，有效地保持了菌体的鲜度和风味。也有的企业把新鲜的菇品通过去蒂、切片或切丝等物理加工，经高温蒸煮杀菌，软包装低温保存，有效地提高了保质时间。
到2000年以后，在政府的引导与推动下，古田县重点企业加强了与科研院所、高等学校的合作，引进了一批技术含量高、附加值高的深加工项目。其中古田药业成功引进的“银耳多糖酶法逆向提取工艺”项目，该技术与常规提取技术相比，提取率高出10%以上。使古田的银耳深加工技术处在全国领先水平。随着该项目的成功投产，由银耳多糖衍生的一系列下游产品，如银耳饼干、银耳黄酒等开始陆续投放市场。
近年来，古田人以食用菌为主要原料，利用现代的科技手段，开发出一系列保健饮品、即食食品、美容护肤等产品，大大丰富了古田食用菌深加工产品的种类。同时，随着古田县食用菌电子商务创业园的建成并投入使用，先后有31家电商企业和3家配套公共服务机构入驻园区，为推进古田食用菌产业转型升级和加快地方经济的发展奠定了坚实的基础。
近年来，古田县大力实施工业项目“提升工程”，重点培育绿色食品深加工、食用菌规范化生产等方面的新型产业，全力打造特色产业基地。在吸引具有自主知识产权项目落户的同时，大力扶持本土回归企业，推进以新型工业化为导向的工业产业升级，增强食用菌产业效益。伴随着“两高”时代的来临和科研投入的增加，古田食用菌精深加工业的发展前景将越来越广阔。
餐饮新食材是餐饮食品产业的源头，其生产、采集、初加工等过程环节，易受到各种不确定因素影响，因而需要全方位、多角度从严管控其品质，以确保最终消费者舌尖上的新鲜、美味与安全。
展会概况：全球自有品牌产品亚洲展（以下简称：自有品牌上海展）是国内唯一的以零售自有品牌产品展示交易为主题的展会。展会由上海市品牌授权经营企业协会自有品牌专业委员会（以下简称：PLSC）和美国自有品牌制造商协会（PLMA）共同主办。迎合全球自有品牌产品亚洲展第十届的推进，同期联合举办：2019上海新零售生鲜食材展。
全球自有品牌产品亚洲展在2018年举办第九届，展出面积近3万平米，参展商近650家。生鲜食材区域例如：
海南的亚热带果蔬、富硒产品、文昌鸡、野生大虾等；
福建武夷山的当地特产、福建的蜜柚；
新疆的可克达拉海牧牛肉、阿克苏苹果；
河北的马场梨、羊肉；
青岛的预制食品；
泰国的热带水果、热带干果等。
参加本届展会的生鲜食材企业对展会给予了充分肯定，展会所提供的平台，使他们直接接触到了精准度更高的全国零售商。
作为生活必需的一日三餐，生鲜食材具有刚需特性，随着人们的收入及生活品质提高，对生鲜食材有更高品质、更差异化的消费升级需求。在“新零售”的大趋势下，为零售商打造自营生鲜食材品类的开发提供最为高效、直接的盛会。
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