“杂粮是什么？六十年代的人才吃的东西？现在谁还吃这玩意儿！
其实你错了，杂粮才是真正的香饽饽！从小米、高粱到燕麦，下面介绍20种五谷杂粮的营养价值和做法，想养生的童鞋，一起学起来！
1小米
小米在古代被称为“粟”。粟在中国北方俗称“谷子”，脱壳后称“小米”，南方则通称“小米”，在古代粮食作物中的地位举足轻重。
粟是中国最早驯化的栽培谷物之一（是从青狗尾草人工驯化而来），历来被公认是世界的起源中心，历史上也一直是北方地区的重要食粮，在唐代之前（包括唐）更居“五谷”之首。而以粟为代表的传统农业及其方式，又深刻影响着中华文明的孕育与发展。
小米能益肾和胃、除热补虚、安神健胃。小米所含丰富的色氨酸，可轻松被人吸收，色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素，是很好的安眠健胃食品。
小米所含营养成分与大米相比，蛋白质、脂肪、维生素的含量比大米高，此外还含有尼克酸和胡萝卜素，因此对产妇及小儿特别适宜。北方不仅产妇都服小米粥，而且婴儿初生也煮小米粥如饴，喂养后对婴儿有导达肠胃的作用。
发芽的小米，名曰粟芽，含淀粉酶、B族维生素、淀粉及蛋白质等，帮助消化的作用很好，可以在温度超过80℃时晒干或烘干，然后研末服用。
小米熬粥时上面浮的一层细腻的黏稠物，俗称米油。中医认为，米油的营养极为丰富，滋补力最强，有米油可代参汤的说法。
2高粱
据地下考古资料证明，高粱是我国古代劳动人民培育的农作物之一，栽培历史有五千年之久。高粱别称很多，有蜀黍、蜀秫、桃黍、桃粟、木稷、荻粱、乌禾、芦粟、番黍等等。
高粱最古的名称为上矩下鬯chàng的一个字，念jù（所以古代用高粱和郁金香合酿的用来祭祀的酒叫“鬯”），一般写成“秬jù”。高粱在古代又俗称“黒黍shǔ”。
高粱能温中涩肠、止霍乱、利小便、健脾益中、补气清胃。高粱对小孩消化不良、大人脾胃气虚现象有显著的治疗功效，对体质有着非常好的作用。
小儿消化不良，可取高粱入锅炒香，去壳磨粉，每次取3g服用。但是高粱性温，含有具有收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不宜食用。
高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。高粱的糠皮内含大量鞣酸与鞣酸蛋白，故具有较好的收敛止血作用。
民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。
3薏yì米
薏米别名很多，有薏米仁、薏苡yǐ、薏苡仁、六谷米、苡米、薏仁米、沟子米、苡仁、薏仁等等，最常用，特别是古代最常用的是薏苡。
薏米最早明确记载是在我国古代药学专著《神农本草经》中，但是传说更早的时候，东汉初名将马援南征，在广西境内发现并开始栽培薏米，用来治疗士兵不服水土而生的瘴气病。
马援南征胜利归来时，特意带回几车薏苡以便普及种植，谁知马援死后，竟然有人诬告马援带回的几车薏苡是搜刮来的大量明珠。后来就诞生了一个成语“薏苡明珠”来表示毁谤诬陷。
薏米能够清热强身、健脾补肺、止泻和胃、消浮肿，可缓和肠、胃轻度炎症。薏米适合脚气病、浮肿者食用，也可改善粉刺、淡化黑斑、雀斑与皮肤粗糙等现象。
薏苡仁汤有养颜和美容功效，做法是：成人每天用带壳的薏苡仁50g，洗净后加入两杯半水，煮熬到水减至一半时即可服用。一般服一个月。
薏米梨汤可治痛风，做法是：把薏米提前浸泡两个小时，加水煮半个小时后，放入洗净切丁的梨一个，再煮五分钟，喝汤吃薏米仁、梨，每日一次，连吃一周。
4芡qiàn实
芡实，别称鸡头米、鸡头荷、鸡头莲、刺莲藕、假莲藕、湖南根等等，为睡莲科一年生大型水生草本植物，深绿色的叶浮在水面，五六月开花，紫色肉质的花形如鸡冠，花开时面向阳光结苞，苞上有青刺，苞内有白米，形状如鱼目，七八月成熟，九月份结果，果实可食用，也可作药用。
芡实能补脾益肾、收敛止泻、镇痛镇静、缓和腹泻、神经痛、风湿骨痛要膝关节痛等症状。芡实也能健脾胃、补脾生血，使人耳聪目明，美化肌肤，防老抗衰。
中成药里许多用于固肾涩精的丸药都是以芡实为主药配制而成，如治疗思虑色欲过度、遗精尿频的四精丸。
用芡实、糯米各120g煮粥，具有益精气、强意志等功效，是补肾益精的极好药膳。
芡实的内茎叫鸡头菜，剥去外皮，可以鲜食或当蔬菜食用，有除烦渴、去虚热之功。芡实的根，洗净切片，用香油、醋、酱油拌食，特别适用于脾肾虚者及白带过多的妇女。
5荞麦
荞麦起源于中国，别称有乌麦、花麦和三角麦等等。公元前五世纪的《神农书》记载，荞麦是当时栽培的八谷之一。公元六世纪的《齐民要术》对荞麦的栽培技术已经有了比较详细的记载。
白居易《村夜》一诗写的就是荞麦田的风景：“霜草苍苍虫切切，村南村北行人绝。独出前门望野田，月明荞麦花如雪。”
荞麦能益气力、开胃宽肠、清热解毒。荞麦在医学临床上被使用于防治高血压、动脉硬化等疾病。其中所含大亚油酸，可降低胆固醇与体内血脂。在以荞麦为主食的地区，高血压、脑溢血及糖尿病患病率较低。
荞麦经过扬子江和内蒙古两条路线由中国传入日本，在日本荞麦栽种的历史也有一千二百年以上，在“日本料理”中，荞麦面条已经成为“文化食品”。
6黄豆
黄豆被称为“豆中之王”,别称有大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆等等。黄豆产于我国，已有五千年的栽种历史，早在《神农本草经》中就记载了“大豆”的药理作用，汉朝时就有了黄豆制品——豆腐。
黄豆能够健脾开胃、润燥消水、宽中益气、清热散血，能预防改善骨质疏松等症状，促进血管软化，改善缺铁性贫血、神经衰弱。
黄豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动肪硬化等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。所以要常喝豆浆、吃豆腐。
生黄豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黄豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用。食用时宜高温煮烂。另外，黄豆不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。
7燕麦
燕麦就是中国的莜yóu麦，俗称油麦、玉麦，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子，别称还有野麦、野小麦、杜姥草、牛星草、牡姓草等等。
燕麦生产在我国历史久远，据山西省志载，最少有2500年的历史，最早可能起源于华北的高寒地区，后来逐渐成为北部高寒区主要粮食作物之一，并从唐代始，从内蒙、新疆、西藏等处被引种到俄罗斯、智利、美国等国家。
燕麦能够补脾益肾、止血消肿、补虚强体。燕麦所含的亚油酸对糖尿病、便秘有很好的改善，并抑止胆固醇、调理病后体弱、预防心血管疾病、维持身体血糖稳定。
呕吐是妇女怀孕初期最烦厌而又无可避免的事，燕麦煮粥可以有效改善妇女孕期呕吐的状况。
8茯苓
茯苓为寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。别称有茯苓个、茯苓皮、茯苓块、赤茯苓、白茯苓、茯菟、伏灵、松腴、不死面、云苓、松薯、松苓、松木薯等等。
茯苓是一种名贵的真菌，有健脾祛湿、宁心安神的作用。现代医学认为茯苓能增强机体免疫功能，有明显的抗肿瘤及保肝脏作用，但虚寒精滑或气虚下陷者忌服。
茯苓粥安神、和胃、健脾，做法是：把茯苓洗净后，加清水先熬取药汁，大火煮开后用小火熬半小时，接着把大米洗净后用清水泡半小时，沥水，倒入药汁内，再次煮开后，小火熬半小时以上至浓稠，茯苓粥就成了。
9核桃
核桃是中国栽培历史悠久，类型、品种繁多的古老果树种类之一，据记载栽培历史约有2000多年。核桃别称还有胡桃、羌桃、万岁子等。
核桃富含维生素E，能抗氧化、抗衰老。核桃所含的主要是不饱和脂肪酸，能降低胆固醇、防止血管硬化，核桃能健脑益智，经常吃能润血脉，黑须发，使皮肤细腻光滑。
核桃与扁桃、榛子、腰果并称为“世界四大干果”，既可以生食、炒食，也可以榨油。
将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
核桃去壳方法：将核桃上蒸笼，用大火蒸8分钟取出，立即倒入冷水中浸泡3分钟，捞出后逐个破壳即可取出完整桃仁。
核桃仁粥补肾健脑，做法是：将大米和核桃仁洗净，大米稍多，同放锅内煮熟即成。可供早晚餐作点心食用。
10枸杞
枸杞是我国重要的药用植物资源。《本草纲目》中记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”种植枸杞四时采撷，全身可利用。
枸杞的抗逆性极强，是干旱、沙荒、盐碱地造林的先锋树种；枝叶繁茂，花果鲜艳，是庭院绿化的良好景观植物；根名地骨皮，叶称天精草，也是重要的中药材；枸杞的嫩芽可作为春季食用的鲜菜。枸杞利用价值最高的是果实枸杞子，既是名贵的中药材，又是良好的滋补品。
枸杞具有滋补肝肾、明目、益面色、长肌肉、竖筋骨之功效。久服枸杞可以延年益寿、延缓衰老。常吃枸杞可以美容，因为枸杞可以提高皮肤吸收氧份的能力，还能起到美白作用。
枸杞粥有温热身体的效果，体质虚弱、抵抗力差的人平时应该多喝。枸杞粥能滋肾、养肝、润肺、明目、强筋壮骨、改善疲劳，对长期食用计算机而引起的眼睛疲劳尤为适宜。做法是：把枸杞子和大米洗净，浸泡30分钟（这是为了熬粥节约时间，而且粥的口感好），然后放入锅中，先用大火煮开，再小火煮25分钟即可。
11淮山
淮山作为保健食品，在中国至少已有两千多年的历史。成书于东汉时期，中国现存的最早的药学专著《神农本草经》将淮山列为上品，不过这时的淮山可能是野生的，还未进入栽培阶段。唐代《四时纂要》一书中引道士王日文所著的《山居要术》，对淮山栽培作了较为详细的记载。从此，淮山逐步成为蔬菜之一。
中国医书认为淮山“主伤中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉，久服耳目聪明”。许多古典医藉都对淮山作了很高的评价。在民间，淮山是人们所公认的滋补佳品。
淮山含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶、粘液汁等成分。还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，而磷的含量比红薯多一倍，比土豆多二倍。
淮山有滋养补阳的功效，可预防心血管脂肪沉积，有助于肠胃的消化吸收。淮山是一种天然的纤体美食，具有高营养，低热量的特点，多食也不会有发胖之忧。淮山粥调肺养肾，气血双补，做法是：将淮山切成薄片，把粳米洗干净，将粳米、淮山片放入锅内加水适量，置武火上烧沸，再用文火熬熟即成。
12糙米
稻米的栽培在我国具有极其悠久的历史，古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外面的一层稻壳去掉剩下的米。这种糙米不但能够充饥果腹，而且对人体有极大的营养价值。
梁代陶弘景在《名医别录》中称糙米能“益气止渴止泻”。明代李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用。意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，去病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻。
糙米能帮助消化，比精白米更容易消化吸收，能预防脚气病。糙米保留了胚芽，胚芽只占米的百分之三，但所涵的维生素和抗癌物质却占到了百分之七十，特别是维生素B1。因此，更适合婴儿和糖尿病以及想保持苗条身材的人食用。
罗汉果糙米粥有很好的瘦身作用,做法是：先把罗汉果和糙米清洗干净，然后把糙米放进锅中煮开，再转为小火煮，直到糙米煮烂，加入罗汉果，又煮上五分钟，粥就成了，加入适量的调味料，一周吃两三次。
13红枣
枣又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。
《韩非子》中记载了秦国饥荒时用枣栗救民的事，所以民间一直视枣为“铁杆庄稼”“木本粮食”之一。枣作为药用也很早，《神农本草经》即已收载。
《本草纲目》中说枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。
红枣含有丰富的维生素C，有补气血和健脾生血的作用。经常食用红枣，能使人面色红润，老少皆宜。
红枣粥补血益气，做法是：把红枣洗净，事先浸泡在水中。锅中放水，先煮红枣，小火慢慢地煮一会。加上大米，大火烧开后，小火慢慢熬。熬到粘稠了，粥就成了。出锅后，加上适量的蜂蜜，拌着吃，味美香甜。
14杏仁
杏仁为蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏以及东北杏的干燥成熟种子，现代医学临床证明，杏仁有降血脂、预防心脏病和动脉粥样硬化的作用。
杏仁能润肺止咳，其内镁、钙含量丰富，对骨骼生长极为有利。杏仁所含的脂肪和挥发油可滋润皮肤，使皮肤光滑有弹性。常食用可以延年益寿，耳聪目明。
斐济是现今世界上唯一没有癌症患者的国家。据调查，无癌区的主要原因是他们平时常食杏干、杏仁，甚至有些地方将其作为粮食食用。
世界上最长寿的洪礼族以杏干和杏仁为主食，其每日摄取苦杏仁的量为西方人的200倍，而他们也都与包括肿瘤在内的各种“文明病”无缘。
杏仁粥治疗失眠，有美容作用，做法是：先将杏仁温水中多次浸泡，晾干后研磨成粉末，待粳米煮稠后，加入杏仁粉再继续煮沸即可。适宜早晚食用，隔日一次。
15银杏
银杏树又名公孙树，为现存古代孑遗植物之一，是我国的特产植物，多为人工栽培，其果实银杏又称白果，在元代李杲的《食物本草》首次出现“白果”一词。
据《本草》记载，银杏具有敛肺平喘，止遗尿、白带的功能。银杏有很好的促进血液循环的功能，能提高血液中的携氧量，能活化脑细胞，提高注意力和记忆力。
银杏粥有健体、抗衰老的作用，做法是：银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
16南瓜子
南瓜子是葫芦科藤本植物南瓜的种子，又称南瓜仁、白瓜子、金瓜子。南瓜子同时也是一味药食两用的中药。
南瓜子含有丰富的锌元素，锌能促进大脑发育。南瓜子也含有保护男性健康的重要微量元素，对糖尿病患者或前列腺患者有益。
美国研究人员发现，每天吃50克左右的南瓜子，可较为有效地防治前列腺疾病，这是由于前列腺分泌激素的功能要依靠脂肪酸，而南瓜子就富含脂肪酸。
据国外研究，吃南瓜子有助于消除低落情绪，可以说南瓜子既提供营养又有利于心理。心情不好时很多人热衷于吃甜品，但起到的只是短暂甚至反面的效果。比起其它的食物，吃瓜类的种子反而更能让人走出低落的阴霾，首选就是南瓜子。
17黑豆
黑豆原产于中国，又称乌豆，与大豆同属豆科植物，其适应性强，耐旱、耐瘠、耐盐碱，是药食兼用、发展具有中国特色黑色食品极为宝贵的资源。
适量食用黑豆，对预防糖尿病、视力下降、须发早白、湿疹脚气、贫血等有很好的效果。每天吃些黑豆粉，拌上芝麻粉、核桃粉，对保养头发效果极佳。
泥鳅黑豆粥补虚养身，防癌抗癌，做法是：黑豆淘洗干净，用冷水浸泡2小时以上，捞出，沥干水分；黑芝麻淘洗干净。 泥鳅洗净，放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、味精、盐上笼蒸至熟透，去骨刺备用。 锅中加入约1000毫升冷水，将黑豆、黑芝麻放入，先用旺火烧沸，搅拌几下，然后改用小火熬煮，粥熟时放入泥鳅肉，再稍煮片刻，加入葱末、姜末调味即可。
18黑米
黑米是稻米中的珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。黑米是一种药、食兼用的大米，具有较高的药用价值，《本草纲目》记载黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。
黑米是糯米中的珍贵品种，是糖尿病和心血管疾病患者理想的膳食调养品，也是营养价值极高的滋补品。
黑米粥气血双补，做法是：黑米淘洗干净，在冷水里浸泡3小时，捞起，沥干水分。锅中加入冷水，将黑米放入，先用旺火烧沸，再改用小火熬煮1小时。待粥浓稠时，放入红糖调味，再稍煮片刻，即可盛起食用。
19芝麻
芝麻别称有：脂麻、胡麻、白麻、黑芝麻等等，原称胡麻，据说可能源于非洲或印度，相传是西汉张骞通西域时引进中国的，但现经科学考证，芝麻原产我国云贵高原。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一。
芝麻的种子含油量高达61%，小磨制成的芝麻油，香气扑鼻，在国际市场上畅销不衰。另外，与之齐名的芝麻酱也供不应求。芝麻花中有蜜腺，它与油菜、荞麦并称为我国三大蜜源作物，品质以芝麻蜜为上乘。
芝麻润肠通便，活血养颜，生发黑发，更有健脑和增强记忆力以及延缓衰老的作用。芝麻中含有防止人体发胖的物质，在节食减肥的同时，配合芝麻食用，粗糙的皮肤可获得改善。
果仁黑芝麻粥可用来给宝宝补钙、补铁，做法是：把炒熟的黑芝麻和花生仁、核桃仁、松仁、桃仁等果仁（可依喜好添加）一起用搅拌机搅碎。把果仁、黑芝麻搅碎物、牛奶和少量大米一起放入锅，加入清水大火煮开，然后转小火熬煮20分钟左右，直至浓稠加入冰糖即可。
20葛根
葛根为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，甘葛藤又习称为粉葛，在秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块以便于食用。
据说东晋道教学者葛洪，在茅山脚下炼丹时发现的一种植物的根，这种植物的根治好了句容当地老百姓一场瘟疫，当地老百姓为了纪念葛洪，于是把这种植物命名为“葛”，它的根就被称为“葛根”。
明朝著名的医学家李时珍认为野葛的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐诸弊，起阴气，解诸毒”。葛根能防止动脉硬化，有降血压、抗衰老等作用。
葛根粉粥可以用于心脑血管病症的预防和治疗高血压、糖尿病、腹泻、痢疾，做法是：葛根磨粉，清水泡洗粟米一晚，第二天滤水取出，与葛粉同拌均匀，按常法煮粥，粥成后酌加调味品。此粥软滑适口，清香沁脾，具有营养机体，升举人体阳气的功效。
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