苜蓿苗，在西方的沙拉盆里经常可以看到。外国人喜欢把它拌在沙拉里和紫叶生菜、樱桃萝卜相映衬，格外诱人食欲。
苜蓿英文的意思是“食物之父”。它的营养价值很高。赖氨酸含量比玉米高4～5倍。其中，紫花首蓿是具有最高营养价值的牧草，可比其他植物吸取更多的矿物质。
苜蓿的嫩叶，是理想的蔬菜，极富营养。在绿叶蔬菜中它的维生素k含量最高，特别是维生素A含量和胡萝卜相差极微，维生素c超过白萝卜两三倍以上。苜蓿中的酚型酸，有抗氧化作用，可防止血液凝结成块而降低心脏血管疾病的发生。
苜蓿还含有丰富的矿物质，例如钙、镁、钾、铁、锌等碱性矿物质，是少有的、口感好的强碱性食物，可以改善体内酸性内环境，让人们从疲劳中迅速恢复过来。
吴尚，为很追求有机生活的乐活达人。在新鲜蔬菜较少的冬天，它常在阳光普照的阳台上自己栽培苜蓿种子，等苜蓿发了芽，就可以像萝卜苗和香椿苗一样做凉拌菜吃。
用苜蓿的嫩芽还可以做成美味的菜肴，她最拿手的就是苜蓿蛏子，做法也很简单，准备好蛏子，苜蓿、鸡蛋、木耳、黄瓜、盐、蔥、蒜、鸡精、食用油等材料，将蛏子用热水煮两钟，捞出洗净去壳，斜刀切成块待用。黄瓜洗净切成片，木耳洗净撕成小块，鸡蛋打入器皿内，放入木耳、黄瓜、盐、少量水，搅拌均匀，坐锅点火倒油，油热放入蒜、葱煸炒出香味，倒入苜蓿、蛏子、鸡蛋，加入盐、鸡精翻炒即可。
由于他们的工作需要经常对着电脑，办公室里的同事都喊眼睛酸涩，吴尚的眼睛却很纯净，如婴儿一般，同事都向她讨教秘诀，她说都亏了苜蓿，苜蓿是养肝的，在中医学上肝相应目，肝好眼睛自然就健康明亮了。
春天的苜蓿，可以清内热，消除内火。春季在南方几乎家家户户都把他捧上餐桌，而在唐代苜蓿还被誉为宫廷菜肴。
今天的这个菜我没见过，刚在某度上查到，网上有卖苜蓿草专区。哪天也可试试。
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