甜品职人 | 脆皮奶油卷：练卷之人皮要厚，手要快

卷皮

与时间赛跑的小游戏

第297期

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脆皮奶油卷：练卷之人皮要厚，手要快

• 难度系数 •

Difficulty

★★★☆☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01

水、黄油与盐煮沸离火；将面粉、糖粉与炭粉混合；将蛋清与香草粉混合；以上干料和湿料都加入黄油中混合均匀成糊。

02

将面糊倒在烤布上，入烤箱烤制。

03

出烤箱，脆皮趁热立即定型。利用圆柱或圆锥形做模具，速度越快，成功率越高。

04

脆皮可常温密封保存1-2天，但挤入奶油霜后，要立即食用，因为它会变软。

这款脆皮奶油卷非常适合作为餐厅甜品。家庭制作也没太大难度，实在怕烫，也可以不卷，圆片也可爱。