清人袁枚在《随园食单》中写道：“蚶有三吃法。用热水喷之，半熟去盖，加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖，作羹亦可。但宜速起，迟则肉枯。”袁枚是浙江杭州人氏，食蚶的方法自然与我们诏安的大相径庭。但袁枚指出了食蚶的要点“但宜速起，迟则肉枯”，诏安人同样深谙此道。
在诏安，蚶一般只需用开水烫一下即可食用，但这个烫也是有着一定的门道与技巧。烫不及，则蚶难以剥开，即便剥开了，也是带着浓浓的腥味；烫过头，那蚶就开口了，里面鲜甜的汁水就会流失，蚶肉变得干瘪且毫无滋味。烫蚶时在锅中烧上一锅水，待锅中的水冒“胡溜穿”（即泥鳅穿，诏安话，意思是水即将烧开时冒小水泡的状态，就像一条条泥鳅在水中穿梭时激起的小水泡），便可将洗净的蚶倒入锅中，片刻后用笊篱迅速捞起（或直接起锅倒掉水），这蚶就烫好了。可是这种烫蚶的方法需要高超的技艺，我一般用另外一种更简便的方法。即将蚶放在笊篱上，烧开一壶水，边簸动笊篱边浇开水，一般开水浇完了，蚶也就烫好了。剥开烫好的蚶，先细细一闻，空气中有种难以察觉的蚶特有的海洋气息。接着迫不及待地将蚶壳中带着蚶血的蚶肉吸入口中咀嚼，让鲜嫩的蚶肉略带腥味的咸甘在舌尖上缱绻。我总是欲罢不能，直至桌上堆起小山般的蚶壳。
诏安人还常常将烫好的蚶再加入陈醋、鱼露、蒜蓉、辣椒碎、芫荽末等等调料进行腌制。这样经过腌制的蚶味道更加多元化，也更诱人食欲。我还曾参考“洗手蟹”的做法，在腌制的调料中再加入少许花椒油或花椒末，用花椒的麻与香来点缀蚶的鲜与甘，会让人从味蕾深处惊艳。
诏安还有一种颇具趣味的吃蚶方法，那就是煏蚶。升上一个木炭小火炉，小火炉上放上一块瓦片，将洗净的蚶置于瓦片上慢火煏炙，只要蚶一开口，便可拾起，佐上蒜醋，即可大快朵颐。想起小时候，冬日的午后，我们几个堂兄弟窝在老屋的院子里煏蚶。贪吃的我们目不转睛地盯着瓦片上的蚶，只要某个蚶发出轻轻的一声“嘭”，旋即张开了嘴，大家便迫不及待地伸手去抢，也顾不得被滚烫的瓦片烫得呼呼大叫。点点冬日的光斑，星星滚烫的炭火，老屋的院子里满是堂兄弟们的嬉闹欢笑声，再加上美味的煏蚶，就是我记忆中最美的童年时光。
其实，煏蚶还是一道传承千年的美食。唐人刘恂在《岭表录异》中记载：“……瓦屋子，盖蚌蛤之类也……壳中有肉，紫色而满腹，广人尤重之，多烧以荐酒，俗呼为‘天脔炙’……”根据明人李时珍在《本草纲目》中的考证，这“瓦屋子”就是蚶，而“天脔炙”无疑就是煏蚶了。由此看来，远在盛唐，这煏蚶已经是一道只应天上有的美味了。
我小时候体弱，奶奶还经常熻蚶糜给我补身子。碗中先盛入小半碗热气腾腾的烧糜（烧，诏安话，意为滚烫），放入几个洗净的蚶，在用烧糜将蚶盖住，静待片刻，这蚶糜就熻好了。蚶糜补气养血，温中健胃，再加上奶奶的用心，也难怪我现在能如此壮硕。
蚶不仅仅美味，还是种带着美好寓意的吉祥物。在诏安，蚶壳被称为蚶壳钱，有着富足的象征。诏安人除夕夜的围炉宴上，一碗满满的蚶是必不可少的。在我老家，族谱中就明确记载，祭祖“八大碗”中必须要有一碗蚶。我还曾见过有大人将洗净的蚶壳用红丝绳串成串给小孩子当玩具，也许就是希望小孩子长大后能过上富裕美满的生活。清明上山扫墓时，诏安人定会用蚶祭祀祖先，祭祀后随即食蚶，并将蚶壳抛掷于坟头，以示富足。祭祀过程中有时还会用一对蚶壳作为掷筊的筊杯（筊杯应该写作筊贝，原本用的就是蚶壳）向祖先测凶问吉。
蚶虽然一年四季都有，但还是以入冬后最为肥美。诏安的冬日原本就不算冷，再加上蚶的美味与美好，又似多出一份温暖的阳光，照亮了我们的生活。
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