麦油脂（mā yōu zi当地读音）是浙江临海地区的新年特色，在浙江不同地区又有不同的叫法。在浙江临海这块统称"麦油脂"。
对于北方从没有见过的人来讲可以用"长得像春卷"来笼统的概括一下。但实际上有很大的区别。接下来会详细的介绍一番。
临海的春节一直有吃麦油脂的传统，网上可以查到吃这个的很多种说法，但是问过家里面的老人关于这项传统的原因，得到的答案却是：以前的人们认为初一到初八不可以开火做饭，要吃年前做好的。寓意为粮食"有余"的好兆头。其中不光要做麦油脂，还要做好足够一家人吃到初八的"隔年饭"。
当然对于现在人来说连续吃那么多天 剩菜剩饭也是一件不可思议的事情。于是至今这项传统也大部分演变为提前备好多吃1、2顿的样子。慢慢的更多的年轻人家选择在大年三十这一天购买一些半成品回家吃上一顿意思一下。
由于家里面的老人更习惯全部自己准备，所以我才能有机会详细的记录下这"麦油脂"的制作全过程。
一般来讲麦油脂的制作分为四步：
首先是要制作的是麦油脂的"皮"；
其次是制作包在"皮"里面的各种菜肴；
第三步是将菜卷进皮里面放好；
最后一步是待到需要吃的时候将麦油脂放入平底锅里煎至表皮金黄即可。
第一步："皮"的制作
麦油脂皮的制作可以说是所有步骤当中最需要技术的。之所以这样说是因为面皮的制作全靠制作者的一双手。
这薄薄的面皮全靠制作者的一双手，手与铁锅之间的距离有时候也就是零点几厘米的距离。既要保证自己的安全，又要使面皮薄如纸张，这才是真正的技术活。
原料：面粉，水，少许油。
说起来只需要将面粉和水混合到一起，其中添加少量的食用油即可。注意的要点在于从头到位都要向一个方向搅动。最后的成品要稀而成型，不是像包子、饺子一样的面团，抓在手里还要能流动。
不知大家是否看到过煎饼的制作方法，一般使用一个大勺舀起面放到平底锅上面再摊平。麦油脂的面要比煎饼的原料再浓稠些，手一抓时能拿得起来。
和好的面
先将手在水里面粘一下，可以防止面粘在手上。之后从面盆里抓出一团。期间手要一直来回转动以免面掉下来。
抓面
将面放在平底锅上（可事先在锅上涂一点油，油过多则面摊不上，油过少则易糊）。
简年10:年味大作战——过年必吃的美食"麦油脂"
逆时针方向用手将面摊平。实际上是一个抹的动作，碰到锅面的面由于变熟则会和上方的生面分家。技术好的会使面皮犹如纸一样轻薄。
简年10:年味大作战——过年必吃的美食"麦油脂"
简年10:年味大作战——过年必吃的美食"麦油脂"
简年10:年味大作战——过年必吃的美食"麦油脂"
简年10:年味大作战——过年必吃的美食"麦油脂"
当面铺满锅的时候，用食、中二指将多余的面夹走，放回面盆待下次使用。
简年10:年味大作战——过年必吃的美食"麦油脂"
待到一面熟后（表现为面饼周围翘起）用另一只手将面皮掀起，反面再放置于锅上让两面全部熟透。
随后将其拿走放凉，待凉透后即可将制作好的面皮重叠在一起。
此处要尤其注意将面皮放凉，因为这样就算之后将面皮摞起来，其相互之间也不会粘合。
由于现在越来越多的人放弃了在家里自制麦油脂皮，而选择直接购买成品。
以前在外面出售的店家使用煤炉子来制作，有的支出来两个炉子，其中一个专门用来加热反面，这样可以加快速度。现在一般都使用煤气了，这样更加简便。
简年10:年味大作战——过年必吃的美食"麦油脂"
第二步：制作"馅"
所谓的馅，其实就是各种炒好的菜，形状主要以长条为主。
原料常见的包括：笋、莴苣、蘑菇、粉条、胡萝卜、海带、猪肝、鸡蛋饼、芹菜、豆芽、豆腐干、蒜苗、青椒以及几个我根本就叫不上名字的蔬菜。
每次炒好的菜都能上两位数。
准备好的原材料－1
准备好的原材料-2
炒好的菜-1
炒好的菜－2
第三步：卷麦油脂
到了第三步就是讲麦油脂卷起来放好。
一般来讲菜放在桌子的中心，周围一圈将面皮一张张摊开，随后把每样菜都放一部分在面皮上。
在这一步讲究的是菜要放置成一长条方便最后卷。两头并不封口，所以注意不能露出来。
当时那一顿由于菜都是刚刚烧制而成，所以直接卷起来就可以吃了，可以不用再煎一遍。
简年10:年味大作战——过年必吃的美食"麦油脂"
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简年10:年味大作战——过年必吃的美食"麦油脂"
简年10:年味大作战——过年必吃的美食"麦油脂"
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卷好的成品
卷好的麦油脂排排放好。
简年10:年味大作战——过年必吃的美食"麦油脂"
第四步：煎麦油脂
等到需要食用的时候，将麦油脂放到平底锅当中煎至面皮焦黄，发热即可食用。
很遗憾只照了一张有点煎糊了的照片，一般煎至最下方那一个金黄样子就可以了。
简年10:年味大作战——过年必吃的美食"麦油脂"
后记：失去了要吃到初八这个习惯，很多人开始觉得需要做那么多的菜以及做好的菜还要废二遍手续的包起来非常麻烦，这项习俗正在慢慢的淡化中，随着时间的推移谁也不知道麦油脂这项吃食还能在春节的习俗当中坚持多久，也许再过个十年二十年麦油脂会随着老人的的逝去而消亡在历史的长河中也说不定。
很荣幸能够有机会记录下麦油脂的整个制作过程，感谢外婆的精湛技术才能让我品尝到这种美食。
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