年味||烫淌皮

每年的12月份村里人都忙着准备年货了。其中最重要的一样年货就是烫淌皮。这是我们县里的特色年货。

烫淌皮必须得是晴朗的日子。每到这个季节，大家就特别关注天气预报，如果遇上连续三天是晴天的话，就开始行动起来。

烫淌皮先要选好上好的晚稻米，再用水泡一夜，然后用电动磨粉机磨碎。

每个村组都会在一些公共地方打一个柴火灶，架一口铁锅。

烫淌皮这天，主人五点多就起床了，开始烧柴火烧水。等到天麻麻亮，烫烫皮的相关成员都陆续到齐了。站灶的师傅最辛苦，要耐得热，她得从沸腾锅里把烫皮盆子快速提出来，每两三分钟就要揭开锅盖拿烫皮盆子。

每当我看到站灶的大娘们都佩服不已，也一定会站在灶边观看好一会儿。

烧柴火看似简单，其实是个技术活。柴要架空，火要烧旺。虽然有太阳，由于已经进入到三九天了，温度还是很低，还有阵阵风吹在身上冷飕飕的。

早晨起来后，越来越多的人聚集在柴火灶旁边，有的就坐在这里烤火，再边吃烫皮边聊天，热闹得不得了。

只要有人从此地经过，主人必定会发出邀请：来来来！吃烫皮！

路人也毫不客气，停下脚步就拿起烫皮，涂抹上主人准备好的辣椒酱，酸菜等配料卷好，拿起来就大口大口吃起来。早餐就算有了。

农村人就是这样好客。

吃一张不够，站灶师傅热情说：“再来一张。”

自家烫皮真的美味，年年吃不腻。一般来说，就是吃烫皮都要吃七八十张。

制作干烫皮的工序说简单也不简单。出锅后的烫皮被安放在竹篾片上，晒了一会儿就要派人专门去一张张反转过来，再晒一会儿。

关于晒的时间还需要好好把握，不能太硬也不能太软。要晒到刚刚好，烫皮才好吃。所以，主人都会安排一个细心勤快的人来做。

晒够了太阳的烫皮里盛满了浓浓的太阳味道。一张张收起来，给烫皮的正面涂抹上茶油或者菜籽后叠放在一起，用一块厚厚的砧板压住。

过了一会儿，切烫皮的师傅开始将两张烫皮叠放在一起卷起来，切切切！咔嚓咔嚓声音好像一首动听的音乐，晒着太阳一边切一边聊聊，这比城市里的团建活动更有趣味！

切成细细的，整齐地码放在一起，又有会“秧烫皮”的师傅将细长的烫皮对折，在中间包上细碎的烫皮，整理成一团团烫皮摆放在竹篾上。

看似简单的几个动作，做起来还真是有些难度。我尝试了几次切烫皮都没有成功。“秧烫皮”更是不得法。

我的母亲虽然70多岁了，但是每家烫烫皮都要请她去“秧烫皮”。我夸赞母亲了不起，要她带几个徒弟。她笑着说：“其实我也不会做，做多了就会了！”

多么朴素的语言！

最后一道工序就是晒烫皮了。晒了一天后，要将烫皮翻一面继续晒。两天时间就可以晒干。

看着已经晒干的淌皮，明显感觉年味越来越浓了。