万物皆可“糟”（二）

昨天我已经说了，在上海，万物皆可糟。其实主要还是分三类，肉类、海鲜和蔬菜。

糟货

糟肉类的主要方法，先将食材洗净后绰水，用冷水洗去浮沫，再煮熟。推荐腌制的肉类有蹄髈、猪蹄、门腔、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸡爪、鸡翅等。这些食材就是煮熟的时间不同，一般煮到筷子能戳进去即可。

煮熟后先冲凉水再浸泡在冰水中，等食材冷却后捞出，倒入糟卤浸没放入冰箱即可。一般等4-8小时就可以食用啦。至于咸度，每个人口味不同，大家自己多做几次掌握吧。

接着说海鲜类，我们上海一般以沼虾（俗称大头虾）和带鱼或者小黄鱼为主。虾类比较简单，热水煮开，洗净的虾煮熟放冰水泡冷，再放糟卤，操作同肉类。带鱼和小黄鱼都需要双面煎黄再放凉后，放入糟卤中。

然后就是蔬菜类，其实也就是毛豆和花生。我家还是吃毛豆多，把毛豆两头剪掉，热水烧开后倒入洗净的毛豆，开盖煮毛豆，这样毛豆不容易变黄。煮熟后捞出迅速放入冰水，凉后倒糟卤。

然后我忘记了，似乎还可以糟鹌鹑蛋来着，就把蛋煮熟，敲碎壳，放入糟卤就好了。

原先我一直以为糟卤就这样用了，前不久我们楼下的阿姨教我了一个另类的方法。我现在回想起来，应该就是类似昨天我写的生糟做法。把带鱼洗净后，倒入酒酿和糟卤一起腌制2天左右。然后将带鱼捞出，上锅蒸。这道菜适合包邮区的人民，因为口感鲜甜，比起清蒸带鱼又别有一番滋味，不妨一试。

糟货全部卤制完了，对于一般人来说就是捞出来开吃啦。可是在我这里，可能还有一个工作，那就是摆盘。没办法，上海人就是这副死样子，我会挑选我喜欢的盘子，将糟货整齐地码好，然后一个个地干掉它们！

附上两张我选的盘子和烤碗图片，让大家了解一下我的画风，嘿嘿~