［红尘随笔］救命的盐蒿子，摇身一变成了备受青睐无污染的绿色食品

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文/落幕红尘

说起"盐蒿子"很多人可能不知道是什么东西，可能也未曾听过也未曾见过此物，可是在上世纪60年代吃过这种野菜的人很多。那时候，这儿的盐碱荒地很多，可是种不出来粮食来，一亩地也收不出100斤粮食。可有一种植物却到处都是——盐蒿。盐蒿分两种，一种可食用，一种不可食用。

“盐蒿子”虽是一种草，可却救过许多人的命。那时候的人，吃这种草纯粹是为了活命，不像古时文人描绘年轻女子的美丽，把刚捡来的野菜准备在河水中清洗干净再带回家食用的过程也写的那么的唯美轻松：《关雎》 “参差荇菜，左右流之"。

60年代生活在这一带的无畏的垦荒者，个个都经历了生存带给他们的挑战。

他们吃过多种难以下咽野菜。“盐蒿子”还算是比较好吃的一种，他的叶和籽都可以用来食用。那时候的人吃“盐蒿子”的意义有别于现在。现在人吃法讲究、精细，是趋于营养均衡的一种完美饮食。过去难以入口的野菜，现在也能做的美味口可。

那时候的食物非常短缺，而唯一既能果腹，口感又尚好的就要属“盐蒿子”了。那时候的人，因为肚子饿，熬不住，一次会吃得很多，这毕竟是野菜，多吃必然不好。

因为我没吃过，我问过吃过的人会有什么不良反应？他们说，吃错了，吃多了，会浮肿，会拉肚，会便秘。最严重一回是一个无锡知青，因过量食用，腹痛难忍，最后做手术，取出来的全是盐嵩，还差点送了他的命。

“盐蒿”也是各地各叫法，有叫它圆把菜、圆蓬菜、盐巴。山东青岛人又把它叫做海蓬菜，海巢，海蓬子，黄须菜。

而他真正的名字叫碱蓬。

碱蓬又分为碱蓬和盐地碱蓬。

碱蓬

碱篷的碱性太大不能食用，但全草入药，还是土法制碱的原料。

盐地碱蓬

盐地碱蓬的嫩苗和成熟的种子是可食的野菜佳品，富含维生素C，还含有18种氨基酸。嫩苗可用作包饺子、包包子，营养丰富，味道鲜美适量进食盐蒿菜具有维持体内酸碱平衡，补充矿物质防止衰老的功效，是一种天然的绿色保健食品。

辨识

主要的区别是：

碱蓬嫩苗俗称“狼尾（yǐ）巴条”、长成称“碱蒿”，叶线形，圆柱状，光滑，排列稠密整齐。

盐地碱蓬嫩苗俗称“黄须菜”，叶黄色如须，条形，半圆柱状，排列松散。

“盐蒿子”一般生长在海滩、盐碱滩涂沙地，在春夏交替季节数量较多，不仅仅是山东青岛的特产，它的分布较广，我国的沿海滩涂都会有它们的身影。最为壮美的是辽宁入海口的红色碱蓬，那里的红色景观可以称得上是"高大上”了。

“盐嵩子”，在我们这儿除芦苇外，沿海滩涂，随处可见。它初春萌芽，盛夏枝叶扶疏覆盖旷野。到了秋天，籽和枝叶一派血红，犹如无边的红云铺地，瑰丽壮观。

据传薛仁贵征东也吃过这种菜。此菜也因而得了个美名叫“皇席菜”。

“盐蒿”本是野草，现在有的地方将其作为蔬菜种植，常用于做馅做饺子、包子等，也可凉拌食用。

可别小看了这个“盐蒿子”它富含多种人体必需的营养和微量元素。不仅可做美食，更是绿色健康食材。国外有研究人员都把它看成是“维生素存储器”。在韩国被称作咸草，由其开发的产品已有多类：妆品，洁品，食品，药品等。

经研究还发现，将“盐蒿子”与菠菜、白菜、西红柿、胡萝卜等10几种常见蔬菜的营养成分做比较，结果显示，“盐蒿子”中的铁、钙、维生素、矿物质、微量元素等含量都高踞榜首。

此外它还含有丰富的膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助消化，可预防直肠癌、糖尿病、胆结实、痔疮等疾病。

这些是真是假，我们也无从考证。但有一点是不可改变的，它无污染无公害，不施肥不打药，也正因为有此特性。才倍受青睐。

随着生活条件的改善，人们日趋重视“绿色食品”，讲究“纯天然”。“盐嵩菜”从“草”变成“菜”，表面上看只是形式上的变化，但折射了人们生活的根本变化。过去没有吃的，为了生存，下锅烧烧，煮煮熟就吃了。如今把“盐蒿菜”作为佐餐的小菜，吃前要加上香油、味精和蒜泥等多种调料，真是色、香、味俱全，细细嚼之，回味无穷。我们这儿的饭桌上，经常会有“盐蒿菜”作为冷盘上桌。

“盐蒿子”食用起来其实也非常简单，它属于野菜，在夏季采摘开花前嫩苗，洗净后下沸水锅焯一下，提前烫熟浸泡十分钟可以去除一定的咸涩味，可以用作凉拌、炝、炒、制馅、做汤等。因为盐蒿菜属于盐碱地里生长出来的野菜，本身就含有一定的盐分了，所以在拌制过程中，若放了辣鲜露就尽量少加盐或不加盐。

而我却喜欢在春天，一场丝丝春雨过后，幼嫩的“盐蒿子”，青翠欲滴。这时，随手采上几把，回家沸水一焯，浸入凉水捞出，切成寸段，用蒜泥佐以少许盐、醋、麻油一拌，那种清脆爽口的感觉，实乃天下一绝。