《疗愈的饮食与断食》2

《疗愈的饮食与断食，新时代的个人营养学》杨定一

01哪里吃错了

02错用精制糖与油代替饱和脂肪

03过度加工食品改造人的行为脑与身体

疗愈的饮食，离不开健康的生活习惯、平衡的能量代谢、和谐运动的内分泌系统，当然也离不开压力的管理以及充足的休息。

现代的饮食会让人的身体发生变化，所以作者从饮食的疗愈开始谈希望，人们能够进入一个放松而健康的内分泌与神经回路，远离中年发福代谢症候群，慢性病和恶性循环。

首先作者提到了很多错误的健康观念，其中就包括认为食用脂肪会引发心脏病。因此让大家缩减饮食里的饱和脂肪。其实是吃了脂肪，脂肪就会沉积在血管，这种说法是错误的，只是很形象很贴切，因为一般人的日常生活中，都会看到厨房的水管被油脂堵塞的现象，因此会让人印象深刻。而低脂饮食就是想要健康却越来越不健康的一个源头。

而且目前我们经常看到的饮食指南，饮食金字塔，大多来自于美国，但是美国的饮食并不一定是和全世界的人。

天然饱和脂肪对健康其实是有保护力的，摄取足够的饱和脂肪，心血管疾病发生率，致死率以及一般的死亡率反而会下降。

因为我们的饮食里少了饱和脂肪，所以就会用大量的糖和植物油来替代。

而且糖也并不是蔗糖，而是玉米转化成的糖浆，这种糖浆甜度比蔗糖更高而且不易结晶。这种糖浆果糖不太刺激胰岛素和肠泌素，也不会弱化饥饿素的作用。果糖绕过了人体透过这些内分泌调控饥饿感的机制，让人觉得还能继续吃，于是就吃得更多。

让人想不到的是，甚至给小婴儿喝的配方奶粉都含有这种高果糖玉米糖浆。

再来说植物油，一般这种从种籽类提炼油的过程和重工业从原油中提炼各种油品的程序没有什么两样，想象一下你拿一粒黄豆或者是玉米往石头上摩擦，是没有什么油的痕迹的，因为这种种籽的油量本身就不高，得通过高温高压合并有机溶剂萃取进行提炼这个过程中就容易产生意外的化学物质，吃下去造成代谢负担。

而且植物油含有多元不饱和脂肪酸，容易氧化，所以在食品加工时要通过氢化程序，但不饱和植物油改造成饱和植物油，这个过程产生了反式脂肪。反式脂肪的不健康，大家都已经很明白了。

那由此我想到的是，其实经常用的植物油也并不是利于健康的，所以尽量换用冷榨的油。

而且现在食品工业非常发达，吃那种加工的食物，比自己买了原型食物自己去做，要方便很多。比如说速冻包子，速冻饺子，泡面，汽水，果汁饮料，各种饼干零食，让人觉得自己的饮食很丰富。

经常吃加工食品，会让人增加分泌饥饿素，减少分泌瘦素，让人总想吃东西。

饥饿素是刺激胃口的主要荷尔蒙，在胃排空时，由胃分泌。作用在下视丘的神经元刺激，饥饿感。胃满了，就减少合成。

睡眠不足会增加饥饿素分泌，让人容易饿，吃的也比较多，这让我想到为什么人们会吃宵夜，就是因为睡得太晚了。

身体有越多的脂肪，细胞就会生成越多的瘦素，大脑受到受损的信号会让人将胃口降下来，身体自然想要活动。

根据研究经常吃加工食物，不仅会改变人的内分泌，还会改造人的大脑。脑部受多巴胺调控的奖励系统已经建立起新的神经连接。

所以加工食品会让人成瘾。

我思故我在

我自己亲身的感受是，如果过了10点， 11点还没有睡，我就会觉得很饿，就想要吃东西。书上说睡眠不足就会分泌更多的饥饿素。现代人喜欢吃宵夜，原因估计在于睡觉太晚。

抓抓落实

1.多吃原型食物，就是能看出来是什么东西的食物，少吃加工食物。

2.选择含omega3多的油。

3.小心反式脂肪。氢化植物油。