酒文化 —酒的起源

酒文化 —酒的起源

中国酿酒的历史，可以上溯到一万多年以前。那时人类社会处在旧石器时代晚期，人们使用经过打制加工的石质工具，依靠狩猎和采集生活，在采摘野果的漫漫岁月里，他们发现一些野果，贮藏时堆积一久就会发酵，能酝酿成酒，香气溢发，味道甘美，能刺激精神，使人有舒适的感觉。年深日久，原始人类就逐步积累了用野果自然发酵酿酒的经验，从而有意识地采得野果加以鉴别选择，贮存起来，待其自然发酵，生成酒液，以便享用。这就是最原始的酒。

酒文化 —酒的起源

随着生产力的发展，人类社会由旧石器时代进入新石器时代。生产工具的改进，使人们改造自然的能力大为提高。狩猎活动向家畜饲养转化，畜牧业逐渐发展起来。通过驯养家畜，人们不仅可以获得兽肉，还可以获得兽乳。当挤得的兽乳汁喝不完时，会受到大自然中酵母菌等微生物的作用，发酵成酒。这样乳酿酒也被人类发现了。随着经验技术的积累，逐步发展成为一种叫做醴酪的美酒。

酒文化 —酒的起源

原始人类在采集野生果品的同时，也在采集野生谷物为食，他们发现了野果能够发酵成酒，也发现了谷物发芽生酒的现象，但由于谷物来源单纯，依赖野生采集十分有限，供给食用尚且不足，没有剩余的用于酿酒。伴随着新石器时代的来临，原始农业也从野生植物采集活动中诞生出来，栽培农作物种类增加，谷物数量逐渐增多，由于贮藏技术低劣，谷物发芽发酵成酒的事儿也多起来。在对这种自然现象的长期观察中，人类逐步积累起来谷物酿酒的知识，并开始用生活中剩余的谷物酿酒，但在这一时期，谷物收获量有限，而且为整个氏族公社所共有，是大家的生活必需品，十分重要，所以酿酒可能仅在欢庆收获和战争胜利时偶一为之，并不是经常性的劳动。

酒文化 —酒的起源
酒文化 —酒的起源

到了四五千年以前的龙山文化时期，氏族公社逐渐解体，出现了阶级分化，少数富有者手里集中了较多的剩余粮食，发展谷物酿酒的社会条件也具备了。在龙山文化的遗址中，出土的陶制求酒器就有盉、高脚杯、斝、小壶等，这些专用饮酒器的出现，说明当时谷物酿酒是较为经常与普遍的生产活动，也证明当时的酒文化的发展已经有一定的水平。因为远古社会人们生产发展和生活改善都十分缓慢，从谷物酿酒产生，发展到专用饮酒器具的出现，必然要经历漫长的过程，考古工作中饮酒器具的发现为我国谷物酿酒的起源提供了有力的物证。我国谷物酿酒出现的时间，可以追溯到六七千年以前。

在甲骨文中，酒字字形宛若陶罐，有些学者推测，酒字是酒器和酿器的象形，可见，酿酒的起源与我国制陶业有密切的关系。早在七千多年前的仰韶文化时期，人类已经能够制作种种样式和用途的精美彩陶，这些为方便日常饮食和生产劳动的陶器，也给谷物酿酒业的产生和发展，创造了有利条件。在西亚和印度，有许多关于酒的古老传说和记载。利用谷芽酿造啤酒的苏美尔人，其时间也是在六千年以前。可见，我国是世界酿酒发源地之一，中华民族酿酒的历史的确源远流长。