不经意的未集齐水八仙
何谓“水八仙”，水八仙是苏南、浙北地区的传统食物，又称水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、红菱。
因为行程较为随性，在不经意之间，逐个尝到了水八仙，但是并未集齐。莲藕做成的藕粉，在各类小吃中经常出现。水芹菜在阳澄湖边上的农家乐吃过，虽然口感清新，但是素来不喜爱拍青菜的我，并未留下影像。茨菰据说肉质粉糯，但是有一股苦味，觅食这几天并未品尝过。荸荠俗称马蹄，这个算比较常见。接下来我就从茭白、芡实、莼菜和红菱说起吧。
茭白
茭白列于“水八仙”之首，茭白外壳，青绿修长，茭白去壳，嫩白如玉。茭白宜荤宜素，宜炒宜爆。这道老头儿拿手腰花就是用茭白爆炒的。腰花略臊，茭白中和之后，倒是茭白口味更甚。这道菜出自南京的“老头儿油爆虾”，也是南京的一家必吃店。离苏州只有一个多小时车程的南京，我在行程的后面两天去这儿遛了个湾，此乃后话，不表。
芡实
芡实就是鸡头米，水八仙中声名最显赫的就是它了。清代沈朝初在《忆江南》中就对鸡头米有所描述：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”其中，细剥小庭幽体现出鸡头米获取不易。鸡头米藏在硬壳之中，农民须戴了铜指甲才能将硬皮剥开，新鲜的鸡头米异常的娇嫩，所谓细剥，剥起来需要格外小心，一旦破相就卖不出好价钱。
这是出自“洋洋中餐馆”的一道素炒：“百合鸡头米”。正值鸡头米应市的季节，一般外地人只能吃到干的鸡头米，新鲜的鸡头米只有在苏州能吃到，营养价值也更高。鸡头米软绵的口感，搭配粉嫩的百合，不光口感极佳，更有其食疗价值。
莼菜
第一次吃莼菜是在深圳的江南厨子，颇为惊讶。莼菜口感极为独特，漂浮在汤上，不知道的还以为是绿茶叶。然这次去苏州特意点了一道莼菜羹，品尝之更是味美不可方物。《耕余录》云：“蕙(莼菜)味略如鱼髓蟹脂，而轻清远胜，比亦无得当者，惟花中之兰，果之荔枝，差堪作配”。这段话对莼菜描述的颇为文雅，但是味如鱼髓描述的简直恰如其分。品莼菜如撬开鱼头吮吸鱼髓一般。苏菜颇为甜腻，一碗清香怡人的莼菜羹真是解腻佳品。
这碗莼菜羹出自苏州必吃榜的“吴记小园楼”，这家店其他的菜也是让我爱不停口。
这道苏帮名菜“响油鳝糊”就是让我最为念念不忘的一道。一股淡淡的夹杂着甜味的酒香由远及近，原来是服务小妹端菜上桌。浇在上面的油汁还在劈啪作响，这也是为啥称之为“响油”。印象中我曾在一家餐馆吃过这道菜，一口鳝片入口后，就把我甜齁住了。不过这儿完全不同，鳝肉鲜美、油润而不腻，异常的可口，你或许很难想象一个喜食辣的湖南人吃完了大半盘响油鳝糊。
翻菜单的时候发现这道咸猪手，我就果断的点了。早年经常出差，在上海住酒店的附近有家小餐馆，咸猪手做的相当棒，皮脆肉嫩的，每次吃完一只还会打包一只回酒店作为宵夜。说到咸猪手也许会想到德国咸猪手，总觉得德国咸猪手的皮炸的太脆了，那种猪油腥味太浓，反倒是中国的这种炸法更好吃，猪皮略脆但不失柔韧，略带嚼劲，猪肉红嫩，咬下去颇为弹牙，反复咀嚼，满口的肉香。
红菱
红菱鲜嫩时味甘美，可作水果生食；老菱带壳煮熟，性糯清香微甜，号称“水栗”。在我们那里吃的较多的是老菱，既能解馋，也能饱肚。
这道凉菜出自苏州必吃榜的“金海华.苏SHOW”。红菱和青核桃作为开胃前菜，这家中式餐馆按照西餐的方式上菜，也是挺有创意的。
我印象最为深刻的是这道鹅肝，外面微微包裹这一层细糖粒。咬一口，焦糖的香甜和鹅肝的浓郁结合，一道偏西式的主菜在江南水韵的餐厅里也能有其新意，散落在旁边的爆浆红豆更是点睛之笔，红豆在口中爆开，那种清甜也能解掉几分鹅肝的油腻。
这道雪梨的主打的甜品，炖的晶莹剔透，我都舍不得下口。
小标题预告：
偶遇环境排行第一的咖啡馆
外来美食与苏州的融合
近日打算多奔出深圳，不能出省的话，好歹周边都去逛逛，过两周就有小伙伴邀约潮汕，以后有空的话顺德、中山、珠海再吃个遍。
相关店名：
老头儿油爆虾 南京
洋洋中餐馆（信投店）
吴记小园楼（西北街店）
金海华.苏SHOW（诚品生活店）
--------
公众号：四食不惑
网友评论