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心之所向,身之所往,食之有味——蔡澜《寻味南半球》《寻味日韩》

心之所向,身之所往,食之有味——蔡澜《寻味南半球》《寻味日韩》

作者: 小小猪的时间之旅 | 来源:发表于2019-06-05 19:52 被阅读1次

每次旅行,忙着穿梭在各个景点打卡,拍照,却很少有人关注景点背后的故事,唯有找到一家店,坐下来,点上一份当地的美食,才能静下心来,环顾这个城市,这个地方。旅行结束之后,景点美不通过相片的参照,无法说出口。而美食的味道却经由你的味觉长久的留存在你的记忆里,成为你跟朋友的谈资。这也是我为什么比较喜欢城市旅行,而对于自然景观无感的缘故。哪怕这座城市无法找到一处让你叹为观止的美景,却必定有样美食让你牵挂不已。

蔡澜先生这套寻味系列的书一共有四本。《寻味中国》、《寻味日韩》、《寻味南半球》、《寻味欧洲》几乎囊括全球美食。

“放浪形骸,死也要吃!这是食神蔡澜的半生烟火。漂洋过海去到世界各地,对他来说,旅行的意义不是目的地,而是美食,是一碗疲惫生活的心灵鸡汤。”这是二更视频给本书的推荐语,确实不假,全本书读下来,轻松随性见于笔下。

心之所向,身之所往,食之有味——蔡澜《寻味南半球》《寻味日韩》

《寻味日韩》

此书是先生组团旅行的随笔记录,更像一本旅行地图,对于体验较好的食舍都会温馨的附上地址与电话。

书中大赞了山瑞之味(一种鳖科运物,在中国属国家二级保护动物,不能食用。)与简单之烹,而见美味;

河豚之味,潇洒,危险之中更显风流;

岩蚝之味,粗壮之中甘甜无比;

海胆之味,尤以马粪海胆为最佳,比紫海胆更甜,更鲜;最有意思是介绍了海胆的吃法,真是详细之极。无论味道如何,都想自己动手去试试呢。

吃法:在吃之前,要戴钢丝手套,把海胆翻过来,看到中间的口。所谓的“口”就是一个小孔。用一要特制的工具,一下子插进海胆口中,这个工具像一把钳子,一边是尖刀,一边像剪刀。插进去后,把钳子一抓,就把海胆壳打开了。打开后,海胆有五道腔,海胆肉就藏在这五道腔里,先用刀从底部劏开一圈,取出海胆肉,再用钳子把包住黄颜色海胆的黑色东西除去,再用经过处理后的海水冲海胆,即可食用)

本鲔鱼头之味,除肉质鲜美以外,更要感叹是鱼头之大,要炭焙上一个小时才能熟透,而颊部面肉就相当于一块八盎司牛排;

我吃过最大的鱼头就是剁椒鱼头了,是用胖头鱼做的,这种鱼的鱼脑中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,是人体必需的营养素,最主要是此鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,不吃它,还能吃谁呢?鱼剁椒鱼头是蒸熟的,将大鱼头盛入盘中,撒上剁椒,蒸熟即可,出锅后,放上些许香菜,用滚油浇之,则可食用。

蔡澜先生说吃鲔鱼,最后吃鱼眼时,要用勺子挖,挖呀挖呀,啵,鱼眼跳了出来,黏黏糊糊的,颇有种恐怖片的感觉。

麤皮的牛肉之味,是世界上唯一肯仔细地分十级来烧的,最生级别的牛排,外层轻轻地烙了一下,里面的肉几乎全生,用手指一按,是室温的温度,但是就算如此,却没有一点血水渗出,肉汁全包裹在略熟的外层。

我吃的牛排一般只分全熟,五分与七分熟。全熟的应该是考验脸部肌肉。五分熟太生,七分熟也不见得每家都做的可以不见血丝。曾经有次点了七分熟的,结果切开就鲜血淋淋,实在不敢下叉。蔡澜先生所说麤皮的牛排真想让人一尝为快呀)

除了以上这些不经常食用的食物外,书中还介绍了日本常见美食,如鳗鱼,寿司的礼仪,日本清酒,日本茶,乌冬面等等。

而日本之行的后半部分主要是先生带团旅行时所居住的民宿与酒店。

看到这里真是羡慕先生有大把的时间可以去寻找心之所向的民宿,只为了能体验真正的当地特色。而我们的旅行大多在匆匆中开始,又在匆匆之间结束。

先生前半生的积累,让他现在有更多时间更高的品质去享受生活。

虽然先生在书中一直强调,有些地方还是年青的时候来好,可是对于正在打拼的我们却有些困难。就像上面那些极品美食一样,如果没有足够的经济支撑,估计吃一餐就会心痛好几个月呢。

那么看看书吧,还在成长的我们总归有一天可以身之所往的。

《寻味南半球》

这本书,主要介绍了东南亚(新,马,泰,印度尼西亚,越南等);南亚(不丹,印度);大洋洲(澳大利亚,新西兰,塔希提岛);非洲(南非,埃及);南美(秘鲁,阿根廷)等地方。

书中让人印象深刻的是:

鱼翅——要选择鲨鱼尾部下面那块,不识货的以为背鳍最好,其实鲨鱼游在水中,这个部经常碰撞,有呈淤血,皆为下等翅。

马来西亚的面包鸡——先将鸡肉用咖喱酱炒至半生熟,用锡纸包好,再在外面包一层面团,烤之。烤出来之后,拆掉锡纸,流出香喷喷的浆汁,蘸着一块外层的面包吃,很是新奇;(与我们的叫花鸡颇有些相似

马来西亚的擂茶——在刻有花纹的臼中,放入茶叶,用一根石棒擂成粉末,接着加入炒香的花生,擂成浆状,再放胡椒粉,薄荷叶和芜荽,又擂之,最后加盐和水冲泡;(真心不知这种加了盐的茶会是怎样的味道?)

印度香饭——先将羊肉加香料炖得软熟,混入印度长条香米,放进一个陶钵中,然后用面包封住钵口,再放进烤炉中焗出来,吃时把面包揭开,掏出香喷喷的饭来。

澳大利亚的蛇——那里的蛇是不可以杀生的,如果抓到,你有义务在48小时之内把它带到森林中放生,如若不遵守,会被判监或者罚款。在不得已的情况下杀了,也要写一份详细的报告。澳洲的毒蛇牙齿很短,连牛仔裤也咬不穿,所以咬死人的案例并不多。

南非长颈鹿——在河边喝水,四脚撑开,俯下头去喝,喝完之后一定先大力摇头才举首,不然会脑充血死掉。

总体来说,《寻味南半球》比《寻味日韩》更有趣味性一些。书中的食之味,更贴近“民”,而景点更关注“文化”。

不用行万里路,皆知天下文明,皆知天下之食,这应该就是读书的好处了吧。

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