老鸹撒（laowasa）

老鸹撒（laowasa）

        中午饭时过去了很长时间，但我还是没想好给自己做点什么吃的，趴在桌子上一边习字一边磨磨蹭蹭，懒得动手。

        随手拿过《全唐诗鉴赏》翻阅……猛然间，唐朝诗人王昌龄的一首诗提醒了我：老鸹撒，今天我就做老鸹撒！

          老鸹撒的关中读音是laowasa，是著名的陕西面食小吃，据传起源于西汉，与名将李广有关。王昌龄的《出塞》诗曰：

            秦时明月汉时关，

            万里长城人未还。

            但使龙城飞将在，

            不教胡马度阴山。

            诗中“飞将”就是汉代名将李广。典故中，李广为败匈奴，使出佯攻计策，边逃边丢弃兵甲，诱蛮军穷追。为让假像逼真，他们“弃锅釜所剩无几”等吃饭时，将士犯起愁来，没有了做饭的器具。

          很快，李广下令“卸盔为釜”取草木为筷，将和好的面疙瘩拨入盔中，加入野菜烹之，“三军饱，振精神，蛮军入围，后胜。”

        凯旋后武帝闻听，立刻命御厨仿其法精做，犒赏三军。这种吃食因形似乌鸦头，武帝便赐名老鸹撒（lawasa）此后，便风行宫廷，至唐。又因其制作便捷，且有怀念“飞将”之意，久传于民间。

老鸹撒（laowasa）

        老鸹撒我只见朋友做过，那是很多年前的事了，吃起来的确不错，令人回味无穷。我喜欢“玩”烹饪，今天决定尝试着给自己做一次。

        依仗自己是专业厨师，对于这种没有技术含量的小吃食我有太多的自信，相信自己一定能做好——凭借悟性，取一小盆，舀半碗面粉，倒入凉水，用筷子搅成软团状备用。

      取 西红柿一个，切丁；葱切马蹄段；线椒一个，斜刀切成圈；小青菜一棵，洗净掰开。

        开火置锅。油烧热后放入葱段、西红柿、线椒圈和小青菜炝出香味，接着放入冬菇酱油、盐、醋、辣椒面，随后添汤。

        汤烧开后，用筷子夹住面团一边扯一边拨，让入锅后的面疙瘩大小均匀，形似乌鸦头。

        大约三分钟面疙瘩就熟了，放入鸡精即可盛入碗中。一碗红绿相间、酸辣适口、软糯与劲爽并存的老鸹撒就做好了。

老鸹撒（laowasa）

        这种小吃其实最适合北方人秋冬食用，因为它属于“烩”的烹调技法，太热、太烫，夏暑天会吃得人大汗淋漓。

        农村人如果做老鸹撒，那身边的新鲜食材就更能派上用场，像土豆、茄子、豆角、南瓜等青蔬随你的喜好选择；内容会更丰富，鲜味会更好，小吃的乡土气息与文化色彩会体现得更加强烈。

        各地小吃都有其鲜明的地域和人文特色，能直接反映和传递出信息，让外地人很快了解到此地人的饮食习惯与诸多东西。

        老鸹撒在众多小吃里我认为它最土，最能反映我们三秦人的特色。首先这个名字就很土，土得掉渣，土得让本地的人都不好意思叫出laowasa这个名字。

        今天，就凭这个名字，我一边吃一边对有着七千年历史沉淀的家乡心生崇拜与敬畏；不得不感叹祖国文化源远流长，不得不佩服文史对饮食文化的创造与推动。

        如此说来，今天这顿迟到的午饭吃得确有意义，让我不仅尝到了家乡小吃，而且还了解到了有关历史知识，这让我很开心；遂，赋诗悦己：

        今时偶做老鸦撒，

        酸辣糯香没麻达。

        幸遇昌龄绝妙文，

        才知李广金圆钵。

       

8月24日于槐山