越黑的咖啡越提神吗？

通过第一篇的学习。你知道了咖啡因并非只有咖啡里才有，在茶、巧克力、可乐、红牛都含有咖啡因，只是咖啡中的咖啡因含量最高而已。

通过第二篇的学习。你知道了在咖啡店里咖啡因含量最高的并非美式咖啡，而是摩卡咖啡。由于咖啡因能够放大情绪，因此，在心情不好的时候切忌禁饮。

本篇我们还是以“喝咖啡能提神”这件事为主题。你可能会想为什么还有内容可以说？

因为咖啡是个很复杂的东西，复杂到可以让任何一个人都有自己独特的喝咖啡方式，以至于单单一个概念就可以被拆分成多个环节。

也正是这个复杂，为那些喜欢咖啡的人营造了一个个可以独享的“私人空间”。

▲ 独享的私人空间

Part One

上篇我们说到最提神的咖啡是意式咖啡，因此有一些在家喝意式咖啡的人问到：

如果要在家喝意式咖啡，是不是选择颜色越黑的咖啡，咖啡因含量越高呢？

我们这篇的内容是家用意式咖啡豆的选择，答案可能和你想的不太一样。

为了让你更方便的理解我在说的“家用意式咖啡”，我先简单说下什么是“在家里做咖啡”，再回到在家做意式咖啡这件事。

如果你已经有在家喝咖啡的习惯，我相信你一定经历过以下状态中的某一个：

1、我每天都要喝咖啡，看上去并不是很难，开始了解咖啡。

2、朋友送了咖啡或咖啡相关的制作工具，才开始了解咖啡。

3、我要开始逼格的生活了！（最不合情理的）

接着你会面临的问题就是，“咖啡制作的方式”和“用什么咖啡豆”。

在了解的过程中，你一定会清晰的第一个概念是：

原来溶咖啡和现磨咖啡最大的区别竟然就是——咖啡渣。

速溶咖啡是一冲即饮的“工厂货”

（没有咖啡渣）

现磨咖啡是需要过滤的“新鲜货”

（有咖啡渣，且只能用一次，没有续杯的可能）

▲ 被水浸泡后的咖啡渣

现在家里喝咖啡的方式，我分析下来基本上分为以下三种：

家用意式咖啡

家用浸泡式咖啡

家用滴滤式咖啡

一、家用意式咖啡

家用意式咖啡的类别最多，基本上分为四种类型：半自动的、全自动的、用胶囊的、手动的。

半自动的和全自动：

直观的来说就是咖啡店咖啡机的缩小版，唯一的区别就是锅炉比较小。使得你只要做一杯咖啡咖啡机就要“休息很久”，因为它需要进入补水的状态。

半自动的，人为影响的因素更多一些。比如你需要自己装咖啡粉、压粉、扣到咖啡机借口上等等。

全自动的，人为影响的因素较少一些。就是只需要加入咖啡豆，按下相对应的按键就能直接获得一杯意式咖啡。

▲ 自动和半自动外观上的区别

用胶囊的：

其实就是胶囊咖啡机，也分半自动和全自动，但是区别不是很大。厂商已经为你做好一个个塑封好的咖啡粉（称为胶囊），你只需要把胶囊放到胶囊咖啡机中。

半自动的需要自己制作下牛奶

全自动的按相应的按键就可以

▲ 半自动胶囊咖啡机 可直接做浓缩咖啡

手动的：

是近两年的一些创新，通过”打气“的方式增加压力，通过纯物理及手工的方式做一杯浓缩咖啡。

▲ 手工浓缩咖啡 可直接做浓缩咖啡

二、浸泡式咖啡

这可以算是最古老的咖啡制作方式，是通过将咖啡粉浸泡在水中的方式，使咖啡中可溶解的物质水解出来。最常见的制作方式有两种：法压壶、聪明杯（有兴趣可自行搜索，难以三言两语说明白）。

▲ 法压壶 咖啡完全浸泡在水中

三、滴滤式咖啡

滴滤式和浸泡有点类似，唯一区别是，在水通过咖啡的过程中，底下是漏的，而不是浸泡着的。这也是为什么被称为滴漏式的。

比较常见的机器是：美式滴漏机

比较常见的手工是：手冲

Tips：浸泡式和滴滤式的咖啡比较适合那些喜欢咖啡“本味”的爱好者。

▲ 美式咖啡机 俗称的“黑咖啡”

Part Two

确认了是哪种制作方式，才能选择咖啡豆。就像找餐厅一样，先要确定菜系才能进店点菜。

为了说清楚那款咖啡豆的咖啡因含量最高，我先简单的描述下咖啡豆的可选项：

1、什么是烘焙程度？

2、选择哪种咖啡品种？

3、什么是拼配咖啡？

一、什么是烘焙程度？

烘焙程度有个比较简单能理解方式——你想象下烤“白面包”。烤了有点黄的叫浅烘焙，咖啡色的叫中烘焙，褐色叫中深烘焙，黑色的叫深烘焙。

比较反常的是，普通人可能都会觉得颜色越深的咖啡咖啡因含量越高，实际上并非如此。

经烘焙后的咖啡因检测发现：随着烘焙程度增加，咖啡因也会随之下降。

我们会造成这种误解的原因是，深烘焙的咖啡会产生更多的“苦味”。然而这苦味并非来自于咖啡因，而是烘焙造成的。这就像白面包烤黑会产生苦味的道理是一样的。

重要的是，这个差别实际上是极小的，小到可以忽略，请看：

浅烘焙咖啡因含量1.37%；

中烘焙的咖啡因含量1.31%；

深烘焙的咖啡瘾含量1.31%

这个概念很重要，也就是说选择烘焙度时，你只需要考虑“你的味觉偏好”即可。

那烘焙对味道的影响，我总结了个口诀给你：

越浅越酸、越深越苦、中间最平衡。

▲ 烘焙过程中粗略的颜色变化

二、咖啡品种

说到咖啡品种就先要知道原生种的区别，因为这个名词是你常会看到的。

其中最常见的两个原生种是：

阿拉比卡（arabica）

罗布斯塔（robusta）

这和世界上俗称的四大人种一样：黑人（尼格罗人种）、白人（欧罗巴人种）、黄种人（蒙古利亚人种）、棕种人（澳大利亚人种）。之后通过杂交和配种又出现了更多的人种：印第安人种、波利尼西亚人种等等。

咖啡也一样，通过原生种的杂交和配种现在已经有将近70多种咖啡豆，但一般都是统称为阿拉比卡（arabica）还是罗布斯塔种（robusta），这只是为了方便普通人理解。

基本上能被你看到的都是阿拉比卡种，因为种的产量占世界70%左右。而罗布斯塔只有25%-30%。

我想说什么？用阿拉比卡并不能加很多分，以后看到广告说“我们用的是100%阿拉比卡”，你只需要想一件事——“哦”。

这两种咖啡最大的区别在那里呢？

是咖啡因的含量。这可不像刚刚说到的咖啡烘焙，差异很小。这个差别可是巨大的！

罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的一倍之多。

那为什么罗布斯塔很少听到呢？

过去我们喝的速溶咖啡为了能够工厂化后，还能保留更多的咖啡因含量，基本上使用的都是罗布斯塔咖啡豆，否则怎么做到喝咖啡提神的功效呢？所以你想象下，如果你要做一个广告，还会打“罗布斯塔”的旗号吗？

我们再看下阿拉比卡和罗布斯塔味道上的区别：

罗布斯塔由于种植的海拔较低，使其特性是以苦味为主，并带有“醇厚”的口感。

（在意式咖啡中的表现为——油脂极为丰富。）

阿拉比卡种植的海拔较高，使其特性是以酸味为主，并会带有“更多的风味”。

▲ 两种原生豆外观上的区别

三、拼配咖啡

拼配咖啡要和单品咖啡一起说，因为拼配咖啡的基本意思就是：

“很多单品在一起”的叫做拼配咖啡。

单品咖啡稍微浅一层的都是用国家来命名，比如巴西咖啡、埃塞俄比亚咖啡、哥伦比亚等。

稍微深一层会用这个国家的某个城市来命名，比如：云南咖啡、曼特宁咖啡、蓝山咖啡等。

这就像我们平时说你是哪里人？如果超出国家的一定是先说国家，如果对这个国家很了解才会深入的说是这个国家的某个城市一样。先确认是否了解很重要！

▲ “有回忆”的问句

所以，

单品咖啡实际上就是在找当地的风味。先是撒网找到一款你“喜欢的”。

找到后，在精神上就可以定居在这个国家附近。再在继续找你“爱的”。

总的来说，单品咖啡更适合用滴滤式、浸泡式的咖啡制作，喝其“本味”。（我们下篇展开讲）

刚刚我们说到拼配咖啡基本的意思就是“很多的单品在一起”。这个在一起的好处颇多，这就和我们人和人之间的协作一般，取长补短。不同的人在一起都会产生完全不同的团队，当然还得给这个独具优势的团队起个别人都能一看就明白的名字：

以创业为目标的叫创业团队

以打怪为目的的叫打怪团队

以交友为目的的叫相亲团队

咖啡也一样，会起个你一看就能明白的名字：

以意式咖啡为目标的叫意式拼配

以送礼咖啡为目标的叫蓝山风味

以咖啡浓度为目标的叫特浓咖啡

像刚刚我们说到的罗布斯塔（Robusta）也是用于以“咖啡浓度为目标”时常用的。如果你对咖啡的醇厚、油脂、苦味热衷的话，这可能是刚开始不错的选择。

拼配咖啡是最适合做意式咖啡的，高压的萃取方式制作出的浓缩咖啡，很容易把咖啡豆中不好的口味一并带出。而拼配咖啡则可以通过取长补短的方式让整体的味道达到相对较好的状态。

▲ 取长补短的拼配咖啡

Part Three

最后我们总结下在家喝意式咖啡：

咖啡因最高的咖啡豆一定是含有罗布斯塔拼配的咖啡豆。

如果你是苦味爱好者，那就选择深烘焙的咖啡。

如果你更为注重平衡，那就选择中烘焙的咖啡。

如果你特别喜欢酸味，那就选择浅烘焙的咖啡。

加了牛奶后的口味变化：

越酸的咖啡会越甜，越苦的咖啡会香，越平衡的咖啡会越醇。

烘焙越浅的咖啡，咖啡因越高。差异那么小，那又如何呢？

▲ 图像回顾