要说这肉夹馍，那可是北方人大多数人喜欢的饮食了。从欧美的三明治、汉堡包，到地中海沿岸的皮塔饼，到越南人的“饼面”，都是面饼子夹肉夹菜。
袁记肉夹馍
当然在中国，大家说起肉夹馍的时候，一般特指的就是发祥在陕西的腊汁肉夹馍。对于这种美味，其它地方的中国人大约只是享用而已，并未有太多的情愫牵扯在里面，而对于很多生于斯长于斯的陕西人来说，腊汁肉夹馍可不仅仅是一种食物，还寄托了许多热情。
顾名思义，制作这道美味就是两个环节：肉和馍。肉用的是腊汁肉，传统的做法是利用香料、食盐和亚硝酸盐先对猪肉进行腌制，风干后就变成了腊肉，这也是腊汁肉这个名字的由来，然后把腊肉用水软化后放入卤汁里面文火炖烂就可以用来制作肉夹馍了。而这个馍呢，就是白吉馍。北方其它一些地方，“馍”指的就是放在锅里蒸熟的没有馅的实心馒头，在陕西一带，这个“馍”的含义要广泛地多，白面制成的烤饼子叫做馍，糜子面带馅点心也叫馍。
白吉馍起源于咸阳彬县的北极镇，明代开始曾经在当地设置“白吉里”，当地人擅长烹制这种碗口大小的馍，外表香脆，内里松软，很受人们欢迎，久而久之，这白吉馍的名声就越来越响亮。
我们只要把刚出炉的白吉馍从中间剖开，在上下两半之间填上切碎的腊汁肉，一道勾人魂魄惹人心醉的腊汁肉夹馍就做好了。
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