陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。
长安初恋
麻酱凉皮顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，在西安，尤以袁记肉夹馍制作的更具特色。一种典型的快餐时尚吃法。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。调拌凉皮时，先加入醋水、酱油水、盐水，最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽”。
长安初恋
袁记在麻酱凉皮的基础上，采用独特的蒸汽工艺，首创出薄光透亮、劲道柔软的水晶宽凉皮，加入多年研制而成秘制麻酱，一经推出就以其爽辣柔韧的口感，赢得了食客挑剔的味蕾！
从食材的选择、原料的处理、一直到烹制工艺，袁记都保持对食客最大的敬意。
长安初恋也是由此而来，让腊汁肉夹馍与水晶宽凉皮的绝配成为陕西菜肴新佳品。
让我们一起约起来，品尝一下陕西新佳品“弹性耐嚼，劲道爽滑”让凉皮宽的很有“味道”
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