今天是2019年3月21日，也代表着春天中春风季节的到来。春天来了，万物复苏，我们都想着要乘着春天这个季节养生，而今晚，我们家也迎来了一款春天的养生菜，那就是野菜——马兰头

经常在媒体和书中看到，春季的养生要多吃一些野菜，它们有很多的营养，那么是不是每个人都适合吃野菜呢？还有，野菜到底有哪些营养呢？该如何健康营养烹饪呢？

#真相来了#

一、马兰头的营养价值

对于马兰头这种野菜，这两年逐渐火爆起来，现在都卖到每斤8元左右，而据我妈妈说，她年轻的时候，这种小野菜根本就是被人忽略的。

其实，马兰头的营养是非常的丰富的，查阅文献可以得知，

马兰，就是马兰头，每100克忠，富含蛋白质5.4克，脂肪0.6克，碳水化合物6.7克，钙146毫克，磷69毫克，铁9.5毫克，胡萝卜素3.15毫克，维生素B1 10.07毫克，维生素B2 0.36毫克，维生素C46毫克，尼克酸2.5毫克。

而祖传的医学认为，马兰性味辛、凉，具有清热解毒、凉血、利湿的功效，主治吐血、血衄、血痢、创伤出血、水肿、黄疸、淋浊、咽痛、痔疮、毒蛇咬伤等病症。

那么，如此营养的马兰头，是不是人人都适宜吃呢？

二、不宜吃马兰头的2种情况

春天万物生长，也是野菜较多的季节。而野菜大多没有污染，而且营养丰富，味道又鲜美，被越来越多的人喜爱和推崇，但是以下2种情况不宜吃马兰头：

文｜媛crystal

1 工业污染区

野菜的生长地并不一定都是没有受到过污染的，比如说在城市或者工厂附近的野菜马兰头，多数受到过工业的污染，所以对于野菜，不要自己随意的采摘进食。

2 过敏体质的人

春天，我们经常可以看到戴口罩的人，他们之中，可能不少是对花粉过敏的人群。春天不光要防花粉过敏，有些人食用野菜马兰头也会过敏的。

2018年3月4日的扬州晚报有报道过这样的一则新闻，某小区居民吃了一顿马兰头后，浑身发痒，原来是过敏了。

而早在2016年就有新闻播出，扬州东区一女子吃了一顿灰灰菜后，脸部过敏肿大，险些毁容。

医生提醒，在吃野菜的过程中，如果当出现发痒、浮肿、皮疹等症状，要及时到医院检查，弄清过敏源，及时进行脱敏治疗。过敏严重的话，一旦拖延时间较久，可能会导致肝肾功能的损害。 ,一定要停止食用。

对于本身有过敏体质的人群，建议不宜吃马兰头等野菜的好。

那么，对于我们普通老百姓，该如何吃安全健康的吃马兰头呢？医生给出了如下的建议。

三、医生建议如何吃野菜

医生建议，吃野菜是有讲究的，并不是人人都可以食用。

有的是野菜本身含过敏物质导致人体过敏，有的则可能是食用者身体素质所致。

所以，食用野菜时，我们一定要注意将马兰头等野菜彻底清洗，对于患有胃炎、胃溃疡、慢性腹泻等疾病的人和过敏体质的人最好不要食用野菜。

我们知道了如何健康安全的吃马兰头，那么这种野菜怎么吃才能更营养美味呢？

四、马兰头的美味营养吃法

说到美味营养的马兰头吃法，我肯定是按耐不住将今晚我自己吃的马兰头制作方法推荐给你啦。

我自己是非常喜欢吃凉拌的马兰头的，清爽不油腻，但是肯定也会有朋友会问，马兰头和涩嘴，你还凉拌吃？

是的，涩嘴是因为马兰头中有单宁这种物质，不过没关系，可以将其祛除。

一起来看看凉拌马兰头的具体制作步骤吧：

1 焯水

将马兰头放入锅中烧水至半熟，沥干水，去除野菜麻涩的味道

2 切碎

将马兰头切成小碎块

3 豆腐干

准备一款豆腐干，切成小碎块

4 混合

将马兰头碎块和豆腐干碎块混合

5 倒入亚麻籽油

将混合物中倒入亚麻籽油，盐，搅拌均匀

亚麻籽油也可用麻油替代

下面，奉上我今晚做的凉拌马兰头，有没有馋到你呢？

春天你喜欢吃野菜吗？有什么推荐的其它马兰头的美味营养做法吗？欢迎在评论区留言讨论喔。

图片来自于网络

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作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）

曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导