诸暨十大面馆|青山手工面——"三鲜面″

本文首发《宅门食味》

诸暨十大面馆|青山手工面——"三鲜面″

姐姐在青山街上开了一个手工面馆，手工面品种挺多的。有牛肉面，猪肝面，大排面，大肠面，腰花面，高梁肉面，皮卷面，三鲜面，鸡蛋番茄面，炒面，最普通的当然是肉丝面了。

做的每一碗面都非常有江南特色，有些都是只有我们诸暨这个地方才能吃到的，纯真的做法。如高粱肉面，在别的地方就少见，高梁肉是纯肥肉做成的。这个跟北方的锅包肉做法接近，但是这两种却是完全相反的，锅包肉是纯精肉做成的，形状也是不一样。北方的锅包肉形状就是不规则的猪耳朵一样。

南方人讲究方圆，北方人就是粗犷。高粱肉的形状像麻将牌一样的均匀，肥肉外边一层面粉勾芡。因为油锅里炸过，所以色泽是金黄色的。咬一口满口流油，却不油腻，油香冲鼻，还想再吃一块！小时候，因为穷，根本吃不到肉，吃到高梁肉只能在红白酒席里抢到一块。幸福感满满的！

诸暨十大面馆|青山手工面——"三鲜面″

三鲜面是从一道菜"三鲜″演变而来的。"三鲜″是我们诸暨红白事，上桌的必备一道菜。历史悠久了！

做三鲜可讲究了，最早的三鲜里边就有高粱肉，提到这个三鲜，让我想起北方的地三鲜了。

三鲜最主要的一个食材是鸭蛋卷，鸭蛋打碎了搅拌均匀，倒在热锅冷油里，糊成一张薄薄的蛋饼。平摊到案头上，冷之后包剁均匀的肉末，可以用五花肉。卷起来成一个筒状，用纱布给裹紧。再用两块竹板夹住，绳子给它勒紧 ，放到开水的锅上蒸五六分钟。

起锅之后等凉了把它切成薄片，形状如五角星一样！养眼！还有竹板留下的青香。

另有一个食材就是肉皮！这可不是一般的肉皮哦！别看这小小的肉皮，工序同样是繁复的，而且时间最长了！先把肉皮清理干净，去毛，皮上的油肉刮净，在通风口阴挂，三个月之后，肉皮变成透明的，冒油滴下油为止。切成麻将大小，放热油里炸成蜂窝状，待用。

三鲜里的皮卷就比较常见了，用豆腐皮做成的皮卷。油里炸成酥酥脆脆地，姐姐在锅里炸时，刚一出锅，我不怕烫就拿起一个，抹点盐往嘴里塞，咯嘣咬下虽烫了舌头，豆皮香味却直达后脑，回味无穷！

好！最主要的三鲜配料完成了，开始可以做三鲜面了！

姐姐拿出一颗冬笋，开始清理起来，她对我说:"这是你姐夫下午抽二个小时上竹山挖来的竹笋，我家的面里竹笋，一年四季现挖现做。″

各位客官，一定会问竹笋怎么一年四季有？不是只有冬天有吗？告诉你们一个秘密哦！在我的家乡青山，你就一年四季可以吃到竹笋，只要你勤劳，就可以找到竹笋！冬笋之后有一种小小的"呼哨笋″诸暨宁都懂的！

诸暨十大面馆|青山手工面——"三鲜面″

夏天有苦竹笋，石竹笋，入秋左右有硬鞭笋！其实笋种类繁多的哦！

用新鲜挖来的竹笋做配菜，不鲜才怪呢！纯天然食品，无污染食品！抗癌产品哦！

面饼已经在我姐夫手中使劲揉杆开了，切好放高汤里煮开。

配料在热锅里快速爆炒中，加上豆芽，自己腌制的咸菜，从汤里捞出面放锅里跟配料一起爆炒，少加开水煮二分钟，放上盐！

出锅前放上葱花，一碗色香味俱全的三鲜面热气腾腾地，送到食客面前！

至于味道如何？请各位客官亲自来品尝了！

对了姐姐家的面馆在浙江省诸暨市草塔青山，《青山手工面馆》就是哦！2019年被诸暨吃货帮发现，评为诸暨十大面馆之一！